太安魚成為潼南“美食名片”

市民爭相學習太安魚烹飪方法

太安魚美食節廚藝比賽現場

色香味俱全的太安魚

遊客在洪崖洞選購太安魚調料

旭源農業公司內迴圈養魚基地

鄉村振興，産業興旺是重點。近年來，太安鎮結合池塘魚苗養殖，以生態養魚為突破口，使經濟效益和生態效益相結合，以發展太安魚品牌為重點，延伸産業鏈，發展魚佐料精加工，打造太安魚全産業鏈。以一條魚撬動水産養殖、餐飲食品、特色文化等産業鏈，以領跑者姿態，做活水産文章，帶動周邊農戶增收致富，走出了一條産業振興的新路子。

太安魚俗稱“坨坨魚”，是重慶江湖菜中最著名的菜肴之一。太安鎮是川渝交通要道，産嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現這裡的魚味道鮮美，並且做法特別，然後口口相傳，太安魚的美名流傳到了各地。

上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜；

2003年太安魚被評為“中國名菜”；

2009年太安魚烹飪技藝入選重慶市第二批市級非物質文化遺産名錄。

隨著時間的沉澱，太安魚作為潼南的“美食名片”，逐漸受到各地遊客的青睞。有賴於食客們的口口相傳，太安魚聲名遠揚，發展至今，太安魚已“攻佔”了全球25個國家和地區的餐飲酒店，成為流傳頗廣的一道名菜。

依託太安魚美食名片 魚莊鋪就致富路

“體驗口味純正的太安魚，一定要去潼南太安！”這是行走在各地的食客們，來到潼南品嘗舌尖美食的共識。正是有這一共識的形成，越來越多的當地居民學習傳統太安魚烹飪，乙太安魚為主打菜品的魚莊和農家樂也如雨後春筍般出現。12月30日，記者驅車沿省道205線往潼南城區方向行駛，路邊大大小小的魚莊林立，門口停靠著來自各地的車輛。

雖是週一，悅城魚莊老闆邱健城和家人們卻忙得不可開交，父親忙著炒料、他忙著炸魚、媳婦則忙著上菜。“太安魚講究麻、辣、鮮、嫩，必須用紅薯粉腌制，火候最為重要，俗話説大火豆腐細火魚，炒料過後下魚，需要溫火慢慢煮，這樣才能入味，又不會把紅薯粉煮掉。”邱健城一邊炸著鍋裏的魚一邊向記者傳授秘訣。

不大的餐廳內座無虛席，陣陣魚香撲面而來，一盤盤美味的太安魚被擺上餐桌，令人食欲大開。“我是從遂寧過來的，我們那邊也有太安魚飯店，但朋友説要吃地道的太安魚一定要來一次潼南太安。”食客張朝旭説，這家的太安魚魚肉很嫩，香辣可口，真是不虛此行。

“我的父親和外公之前都是烹飪太安魚的廚師，經營太安魚店是我們三代人最主要的收入來源。”邱健城對記者説，他的飯館雖小，但生意最好的時候一天能收入2萬元左右，今年營業收入80萬左右，廚師、服務員都是他們一家人，平時開銷不大，利潤非常可觀。

“我們平均每天大概能賣到近百斤魚，這還不是鎮上賣得最多的。”邱健城笑著説。不僅是邱健城一家，每到節假日，從各地慕名而來的遊客絡繹不絕，太安鎮上100多家太安魚餐飲店生意依託著太安魚的品牌效應，掙得盆滿缽滿。

“漁翁”如雨後春筍 生態養殖促增收

市場需求大了，供給也得跟上。太安鎮作為西南地區最大的魚苗養殖基地，全鎮魚苗、成魚養殖5700多畝，年産魚苗540噸，成魚11000噸。

隨後，記者來到了位於太安鎮罐壩村的旭源農業公司，這裡是邱健城和鎮上許多魚莊的貨源主要供給地。該公司面積510畝左右的水塘裏，魚兒在清澈的水中游來游去，還不時跳出水面嬉戲。旭源農業公司負責人代莉正在向水面播撒魚料，草魚、烏魚、鯰魚各類魚兒爭相覓食，極為壯觀。

“太安真是我們的福地，太安魚如今這麼火爆，不怕賣不掉。我們只要一門心思把魚養好就行了。”見到記者到來，代莉走上前笑著説，“之前我和丈夫做生薑種植和生豬養殖項目；對於養魚，我們就是一個門外漢。前幾年，我們夫妻倆看到鎮上的太安魚生意越來越好，遊客越來越多，便從中嗅到了商機，決定在水裏淘金，改行當起了‘漁翁’”。

“當上‘漁翁’之後，我們研究了許多養殖模式，決定拋棄傳統的養殖方式，改用新型生態養魚模式——池塘內迴圈流水養魚。”代莉向記者介紹説，相比傳統魚塘養魚，這種養殖技術不僅能將總産量提高近10倍，而且魚口味和營養更佳，價錢更高。

“目前池塘裏養殖有20多萬斤魚，今年總收入在100余萬元左右。”代莉也享受到了太安魚品牌效益帶來的紅利。她告訴記者，除了太安鎮上，重慶、四川各地都有他們的固定採購商。

510畝的水産養殖基地，代莉夫妻管理不過來。於是，當地的村民在這裡找到了工作，唐祖健就是其中的一位。作為這裡的老員工，幾年下來，唐祖健的養殖技術和管理技術都比較成熟了，已成為水産養殖基地裏的中層管理人員。

“現在每月的管理收入有3000元，還包吃住，老婆在鎮上的太安魚莊打工每月收入2400元，加上水産養殖流轉的土地費用，生活過的非常滋潤。”唐祖健高興地説，每天從家裏到基地只需步行10分鐘左右，離家近工作也很輕鬆，只需要對儀器進行監測或喂喂魚就行了。

“目前，全鎮水産養殖面積達到6600多畝，土地流轉費用480余萬元，帶動當地農民3400余人就業增收。”太安鎮鎮長張志告訴記者，如今經營太安魚的魚莊有100余家，從業人員1400人，得益於太安魚的品牌優勢，太安魚産業鏈在今年實現産值近1億元。

深入挖掘太安魚文化 打造一體化産業鏈

“自從第一屆太安魚美食節舉辦之後，我們的生意更好了。”瓦旋沱魚莊老闆一邊招呼客人坐下一邊説，魚莊才開業不久，本來沒什麼知名度，但店裏廚師在美食節廚藝大賽上贏得冠軍後，吸引了許多慕名而來的遊客，生意非常火爆。

為進一步挖掘好太安魚美食文化、發展好太安魚廚藝非物質文化遺産，不斷延伸太安魚産業鏈條，提高附加值，讓太安魚美食名氣更大、名片更靚。今年以來，區商務委和太安鎮打造了以“品太安名魚 遊美麗鄉村”為主題的潼南區第一屆太安魚美食節，幫助太安魚這道本土美食“走出去”。

“太安魚美食節致力於展示太安魚美食文化的創新與發展，包含了太安魚廚藝比拼、餐桌擺盤技能比拼以及垂釣比賽等。”太安鎮相關負責人介紹到，美食節的開展對樹立太安魚文化品牌、繁榮旅遊業、助力太安鎮産業振興産生了積極影響。

“很早就聽説潼南的太安魚很不錯，只不過沒有時間去潼南親自品嘗，還好今天看到了這個調料，讓我滿足了這個小心願，自己也跟著視頻煮太安魚。”來自河南的遊客李先生在重慶網紅景點——洪崖洞選購重慶特産時説道。在重慶小天鵝集團的洪崖洞線下食品銷售門店中，“潼三色”太安魚調料也成為了陳列其中特色各異的重慶特産之一，供來自全國各地的遊客們選購體驗，這個發源於潼南的特色品牌正在進入越來越多外地人的餐桌。

為延伸太安魚産業鏈，讓太安魚像重慶火鍋一樣走進家庭。近年來，太安鎮培育潼三色食品、漁樂食品、蒙哥幫食品3個太安魚烹調佐料加工企業，成功開發出了不同口味的太安魚烹調佐料。目前從“田間”到“餐桌”，太安魚美食的全産業鏈已經形成，基本實現了原材料的自給自足。

太安鎮黨委書記鄭春林表示，太安鎮將依託太安魚美食文化，打造美食名鎮，大力發展鄉村旅遊，努力實現太安鎮“鄉村振興示範區”“現代農業示範區”和“鄉村旅遊示範區”的發展定位，叫響“週末到潼南”口號，做大做強“週末經濟”，助力鄉村振興。（潼南日報：趙晨城 吳鑫袁）