供應鏈升級 更多稀奇産品端上重慶市民餐桌

幾天前，“陸海新通道”首批馬來西亞冷凍原粒帶殼榴蓮抵渝，引發重慶吃貨關注。而在冷凍原粒帶殼榴蓮抵渝的背後，是新零售升級的供應鏈，例如利用液氮冷凍技術，將整凍貓山王榴蓮帶到國內。記者了解到，除了貓山王榴蓮，還有挪威三文魚、舟山梭子蟹等稀奇産品，通過升級後的供應鏈來到重慶人的餐桌。

“迴圈水車”運輸 梭子蟹一路“安睡”到內陸

近日，記者在三亞灣水産批發市場採訪時，福記海鮮店負責人陳全欽介紹道，對於零售運送海鮮，例如梭子蟹，傳統的方式是先將梭子蟹腳綁好，防止它亂爬；再放進泡沫箱，用鹽水把箱子和梭子蟹都潤濕；最後在泡沫箱底鋪上一層鹽水或海水碎冰等，但不要擠壓蟹身；如果天氣較炎熱狀況下，還可以加一層錫紙在泡沫箱內。

而大批量運輸梭子蟹時，三亞灣水産批發市場獐子島海鮮經營部銷售經理陳啟宏則説，梭子蟹活體運輸前，除了要用橡皮筋扎住活梭子蟹雙螯，還要在包裝前逐步降溫至零攝氏度，使其進入休眠狀態，以延長成活時間；同時，包裝箱箱底要襯硬紙板，其上鋪層經過消毒的木屑，以保持梭子蟹新鮮潔凈，乾燥無異味；且使用前要將整個包裝箱放在零下20—30℃低溫下速凍1－2天，再將瀝水的活蟹嘴朝上，豎擺在箱內；最後每層均用木屑填滿空隙，且包裝及運輸都需在攝氏3－7℃下進行。

“這種傳統運輸方式，不僅將前期工作推得較長，而且對溫度要求極高，稍遇高溫天氣就會損失大量貨源。”陳啟宏認為。

而今年，為了讓梭子蟹來到內陸，新零售商超盒馬和合作夥伴特別定制了一款“迴圈水車”。在車輛運輸途中，該水車會自動迴圈過濾海水，保障梭子蟹有充足的氧氣和乾淨的水質，並且車廂溫度全程式控制制在12℃左右，讓梭子蟹保持在休眠狀態，可以一路“安睡”到內陸。

使用液氮冷凍

貓山王榴蓮可新鮮品嘗

得益於供應鏈升級，貓山王榴蓮也來到國內。

“以前想在國內嘗嘗貓山王榴蓮的鮮，可以説很困難，不吃到假貨就已經算幸運的了。”渝北區經營水果店生意近10年的老闆張先生説。

他解釋到，由於貓山王榴蓮的生長特殊性，必須到完全成熟後再摘取，而其熟透後果肉會與果皮分離，形成間隙，所以只要晃動就會使其果肉撞擊在堅硬的外殼上，導致口感低下甚至腐爛。所以他以前不會輕易進購貓山王榴蓮，就算時不時迎合顧客要求而進購幾個，他也會要求供貨商挑選未熟果，以免路途漫長，造成損失。

今年6月下旬，中國海關正式批准馬來西亞整凍榴蓮獲准進入中國市場，整凍貓山王榴蓮陸續出現在上海、杭州等城市。

“能讓中國消費者吃到全熟、新鮮的貓山王榴蓮，最核心的技術就是液氮冷凍技術。”盒馬重慶採購總監馮星天介紹説，自然成熟的貓山王榴蓮掉落之後，在4到6個小時內送到工廠進行挑選，篩選出外觀有蟲洞、果形不佳或者規格不符的果子。挑選後用噴氣管吹到表面雜物，同時用刷子輕刷掉灰塵。清理後，立即用零下110攝氏度低溫對榴蓮進行冷凍，加工的整個過程嚴格控制在2小時之內，保證液氮可以滲透到果芯，以保證新鮮度，滿足長途運輸的需求。“經過液氮冷凍技術，可以還原貓山王榴蓮80％的口感和風味。”

不僅解決運輸問題

還反哺生産端升級

新零售升級供應鏈，不僅帶著更多稀奇産品抵渝，也讓本土特色産品“走出去”，並反哺生産端。

莼菜是一種多年生水生植物，因口感鮮嫩爽滑，在南方大受歡飲，尤其是江浙滬一帶，莼菜常常在菜肴中登場。不過，莼菜因為對種植環境要求苛刻，現在很少在江浙一帶出産，大家所知的西湖莼菜也因為環境所限，産量大大降低。目前，重慶石柱是全球最大的莼菜種植基地，佔到整個産量的80％。但因為大山的阻隔，石柱莼菜的知名度和品牌度遠遠不及江浙一帶的莼菜。

今年5月，石柱莼菜牽手新零售商超盒馬鮮生，進入商場銷售，本地消費者漸漸對該産品有了認知。此後石柱莼菜更是走向西南乃至全國，順利進入江浙一帶。石柱莼菜的銷售額和品牌度極具提升，此前2塊1斤的收購價直接翻番，直接帶動當地3000余戶農民增收。

此外，新零售商超消費大數據分析、技術賦能等，倒逼石柱的莼菜深加工企業轉型，不僅幫助其優化包裝、打造品牌，還研究開發出莼菜面膜、化粧品等。

聲音

新零售供應鏈如何改造？

注意“軟硬”兩方面

著名管理專家、重慶理工大學MBA特聘教授姜維指出，傳統的冷鏈物流是因應大型超市的需求而發展起來的，本質上走的是規模運營和批發模式，經營者有意無意地會追求最低物流成本。

但是，新零售主要是基於個性品類、小眾內涵、高新鮮度來組織經營的，因此，傳統冷鏈物流如果要適應新零售們的需要，應該主動改變自身經營模式，不斷優化和提升物流細節。類似盒馬鮮生這樣新零售，對鮮活食品的經營模式則不一樣。

姜維認為，新零售改造應主要注意兩點：第一個是提升大方向在於物流硬體的改善。即如同“迴圈水車”這樣，在原有物流體系之上，提升整個物流過程的品質控制標準，達到新零售對於高新鮮度的苛刻要求。

第二個是物流軟體的改善。可從源頭開始，採取更細分、更精確的小包裝，或細分産品標簽，比如不同海鮮的捕撈時間、場地，甚至捕撈方式，從而滿足新零售商業模式中顧客看重的高度個性的特徵、小眾的價值。重慶商報－上游新聞記者 滕飛飛 韋玥