《重慶寶貝·美食》勾勒重慶非遺美食容顏

“有一些人，他們專注過往，在祖輩細密瑣屑的生活細節裏，反覆尋找前行的智慧和勇氣……”這是《舌尖上的中國》第一、二季總導演陳曉卿給《重慶寶貝·美食》一書寫下的推薦語。

《重慶寶貝·美食》一書以圖文並茂的形式，集結了40個重慶非遺美食故事，將於8月底由重慶大學出版社出版發行。陳曉卿提及的“一些人”，是《重慶寶貝·美食》一書作者羅磊、華勇和晉毅。2017年底至今年4月，他們深入重慶30個區縣（自治縣），尋訪了40余個市級以上美食類非遺項目的傳承人，客觀梳理非遺傳承史，勾勒出重慶非遺美食的容顏。

8月6日，本書作者向記者講述了他們尋覓美食的初心和經歷。

通過非遺觸摸重慶文化

“2017年秋天的一個午後，我和華勇‘癱’在躺椅裏，喝著壩壩茶，精心養著秋膘……”談起為何要尋訪非遺傳承人，羅磊回憶起了兩年前的那個午後，“聊天時，華勇提出了寫作叢書的想法。”

華勇想寫一本和重慶非遺有關的書，“自費尋訪市級以上非遺項目的傳承人，理清每個項目的來龍去脈，記錄非遺承載的歷史文化。”這個想法和羅磊一拍即合。後來，晉毅也加入了該項目。

三人都是土生土長的重慶人，都曾做過多年記者。本世紀初的那幾年，他們幾乎每年都有大半時間在三峽庫區採訪，記錄了夔門瞿塘峽摩崖石刻搬遷等一批文保工程的實施。

“這段經歷讓我們對記錄巴渝文化葆有熱忱之心。”羅磊説。

為何以非遺為切口呢？華勇認為，非遺“活”在老百姓的生活中，“它是一個入口，走進去就能觸摸到一座城市的歷史文化精髓。”

叢書名為《重慶寶貝》，分為美食、手工器物、民俗、曲藝四卷，每一卷都會講述40至50個非遺傳承人的故事。此次即將出版的，是第一卷。

梳理美食傳承數百年的故事

“送進嘴時，以為是豆花；嚼一嚼吧，滿口雞肉味；再來一口鮮雞湯，你會産生強烈的淩亂感，不知道吃的是假雞肉，還是真豆花……”書中市級非遺“彭水鬱山雞豆花製作技藝”的故事，字裏行間香氣四溢。

“每位非遺傳承人的故事中，均會自然穿插非遺製作工藝和品嘗體驗的介紹。”羅磊説。

記者在翻閱《重慶寶貝·美食》樣稿時發現，書中既有九園包子、磁器口陳麻花等知名度較高的美食，也有彭水雞豆花、墊江醬瓜等較“低調”的美食。華勇説，入選美食均具備歷史、工藝和文化價值。

以墊江醬瓜為例，書中對醬瓜傳承300年的故事進行了梳理。醬瓜由花瓜製作而成，而花瓜的種子是乾隆初年，農民李斯徽從江西帶來的。

“李斯徽利用做鹽漬花瓜的手藝，在墊江安身立命。”羅磊介紹，咸豐初年，李斯徽的重孫子李永芳將鹽漬花瓜改良成醬瓜，在墊江開了一家名為“李醬園”的作坊。到了1940年後，李永芳的孫子李淵儒又將墊江醬瓜發揚光大。

2000年，由“李醬園”改制而成的食品公司破産。李淵儒之女李佑瓊心急如焚：“這是老李家的血脈，斷在誰手裏，誰就是罪人！”在李佑瓊的勸説下，她已下海經商多年的兒子熊嚴回鄉繼承祖業。

如今，在熊嚴的經營下，新的“李醬園”年産值已超2000萬元。

呈現傳承人的堅韌精神

“在我們採訪的傳承人中，平均年齡近65歲，從業時間最長的已超過60年。”羅磊稱，為完整記錄傳承人的工作流程，早出晚歸是三人的常態。

和采寫的艱辛相比，三人對傳承人的堅韌精神印象更深。

國家級非遺“涪陵榨菜傳統製作技藝”傳承人萬紹碧上高中時，母親用賣榨菜賺來的6塊9角錢給她買了一件棉衣，並送到學校。然而，母親臨走時身無分文，只有點燃火把，步行30多裏山路回家。這一幕，烙印在這個女孩心中。

萬紹碧17歲時，進入榨菜廠工作。近40年過去，她已是國家級非遺傳承人，掌管著涪陵“辣妹子”集團。

據介紹，晉毅負責為傳承人拍攝肖像。“若干年後，照片上的人即便離開了，他們的傳承者也能在書中找到自己的來處與去處。”他説。

在羅磊看來，非遺傳承人不忘初心、甘於寂寞、堅韌不拔的精神令人動容，這也是重慶人奮鬥的縮影。

重慶日報記者 趙迎昭 實習生 陳一豪