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軟糯香甜黃糕粑 歲月沉澱出的美食傳奇| 岑鞏客樓

貴州省岑鞏縣有一道傳統特色美食黃糕粑，以其金黃亮麗的色澤、香甜純綿的口感，堪稱一絕。它由糯米、粘米、黃豆等原料拌和，用粽粑葉包著長時間蒸制而成。黃糕粑顏色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明，令人食欲大增。

年關將至，在岑鞏縣客樓鎮安山村石榴組，炊煙嫋嫋，不時從農戶家中飄來陣陣香味，村民周定韋正在蒸制傳統美食黃糕粑，包黃糕粑、上蒸籠、燒火，忙得不亦樂乎。

“黃糕粑我是從89年開始做的，現在已有30多年了。以前是做來賣，現在每年都做來吃。”客樓鎮安山村村民周定韋介紹，開始是孩子喜歡吃，我就自己學著做。後來想著不用出去打工，在家既能照顧老人孩子還有錢賺，我就開始做黃糕粑賣，從5角賣到1元，這一賣就是10年，直到孩子讀完高中，都靠著售賣黃糕粑，賺取一家人的生活費。如今在家帶孫子，就每年做來吃。

據了解，黃糕粑的製作很講究，首先必須把原料糯米、粘米、黃豆按一定比例浸泡一整夜，再將浸泡洗凈的粘米與黃豆混合製成漿，倒入盆中與白糖攪拌均勻，等糯米飯蒸好後，倒入盆中與豆米漿混合，不停地上下翻轉攪拌，待米漿中的水分被糯米飯充分吸收後、用力將糯米揉至軟糯，然後捏成一個個小圓球、用粽粑葉包裹好後，一層稻草一層黃糕粑的擺放在蒸籠裏，燒大火蒸煮至少10個小時。蒸好的黃糕粑會分解出大量的糖分，色澤黃潤、味美香甜。

“黃糕粑黃不黃關鍵看稻草，稻草不好蒸來就不黃，稻草好才黃，而且必須用大火持續蒸10個小時以上，這樣才軟糯。”説起製作黃糕粑的訣竅，周定韋可謂得心應手。

出鍋後的黃糕粑，香味撲鼻，趁熱剝去粽粑葉，金黃色的黃糕粑躍然眼前，可以選擇冷食，或蒸、烤、煎等，綿、軟、香、糯的滋味充盈舌尖。

“我從外地嫁到這裡已經20多年了，每到過年的時候家家戶戶都會做黃糕粑，我也跟嫂嫂她們學會了做這道美食，我家姑娘也特別喜歡吃這黃糕粑，以後我也要把這手藝傳給她。”客樓鎮安山村村民吳妮長笑著説道。

黃糕粑的風味，來自一代代岑鞏人的傳承，這些味道裏蘊藏著人們對家的眷戀、對傳統技藝的堅守。歷經世事流轉，黃糕粑成為岑鞏縣傳統美食的重要組成部分。伴隨著黃糕粑的香氣，春節日益臨近，

“唯有美食不可辜負”，如今的岑鞏黃糕粑，已經在歲月的變遷中,成為一道走入市場的美食,它帶著濃濃的鄉情,讓“岑鞏味道”走出家鄉，走上更多家庭的餐桌。（楊瑞、沈啟照、向美玲）