南寧：水街“粉蟲世家”非遺傳承人周麗娜

原標題：100個南寧人的100張南寧面孔——水街“粉蟲世家”非遺傳承人周麗娜

周麗娜正在製作彩色粉蟲。方朝明  攝

百年水街粉蟲，原為南寧邕江疍家和民間節慶祭祀的傳統食品，歷史悠久，文化內涵豐富。是疍家文化的重要載體，也是南寧民間節慶的傳統美食，還有粉蟲七仙女的民間傳説。今天，我們走近百年水街，聽聽“粉蟲世家”非遺傳承人周麗娜和粉蟲的故事。　　

可口粉蟲，令人回味的南寧味道

粉蟲，乍一聽還以為是蟲子。但其實是一種形似蟲子大小、五顏六色的粉條，是南寧廣西著名的傳統小吃之一。南寧有民謠：“米蟲搓開兩頭尖，中間藏寶千萬年。有了螺絲有後代，代代齊齊祭祖先。”粉蟲的形狀，為兩頭尖，中間為圓形元寶，意為財源廣進，食福食祿。粉蟲呈螺絲狀，意為吃粉蟲可繁衍後代，家族興旺。春節吃粉蟲，有寓意人丁興旺，日進鬥金的民俗。　　

粉蟲是地道南寧老味道。粉蟲與水街相生相伴，始於清末民初。粉蟲取用浸透的秈米，磨成米漿，過濾成濕粉團，煮至半熟後，揉成軟硬適中的粉團，然後反扣簸箕，在簸箕上搓出形狀如蟲子的粉蟲。兩頭細中間粗，和食指一般長短。如要祭祀送禮等需要，便加入與五色糯米飯相同的紅、黃、綠原生態色液等。這樣做出來的粉蟲五顏六色，有養生保健功能，更有食欲更誘人。

在南寧，粉蟲有很多做法和吃法。可以配上豬肉、牛肉或雜燴成炒粉蟲，也可以做成粉蟲湯。但這其中最受歡迎、最經典的還屬老友炒粉蟲。夾雜酸辣鮮香的老友味，同時又保留粉蟲原有米香，軟糯爽滑。　　

粉蟲老店，吸引四面八方食客

在南寧百年水街，有一家遠近聞名的“水街黃阿婆粉蟲店”。五色可口的粉蟲，每天吸引四面八方的食客。有的甚至是移民海外多年的南寧人。他們回到家鄉時，特地來到水街，就是為了吃一碟地道的南寧水街老味道粉蟲。　　

小小的粉蟲，是水街的百年傳統小吃，出自世居邕江的水上人家黃阿婆四代家族之手。

邕江河畔，與鱗次櫛比的高樓大廈為鄰，一排排浮泊岸邊、斑駁陸離的漁船，似乎成為繁華都市中被人遺忘的角落。而如今，一排排漁船已經消失，成為南寧歷史的一段記憶。　　

古往今來，那裏生活著一群依水而居，以水為伴，以舟為家，以漁為業的疍家人。他們對水不離不棄，對邕江的那份執著和堅守，被人稱為“東方水上吉卜賽人”的生活。

疍家人浮家泛宅，蝸居一葉扁舟，獨特的謀生手段和漂泊不定的生活狀態，形成了獨具特色的“疍家風情”，衍生出邕江水街碼頭疍家以粉蟲為典型代表的系列美食，構成了古老南寧的一道獨特風景。　

不斷創新，多彩粉蟲受年輕人歡迎

這些祖祖輩輩生活在邕江沿岸的船民，世居邕江。黃阿婆家族就是他們其中的一員。　　

黃阿婆祖母黃金鳳一家，是邕江的“渡人”。原籍為廣東三水人，是以前邕江上專門擺渡人們過江為生的。在江上製作粉蟲等食品售賣以補貼家用。純手工製作，即搓、即蒸、即賣。兩分錢一碟的粉蟲，成了南寧邕江和水街有名的美食。“黃阿婆粉蟲”漸漸成了南寧粉蟲的代名詞。黃金鳳“搓粉蟲”搓出了新生活。把粉蟲做成了南寧家喻戶曉的傳統美食，成為南寧粉蟲的創始人。

黃家四代人傳承了南寧粉蟲的製作技藝。周麗娜如今成了水街黃阿婆粉蟲第四代傳承人。她在繼承傳統的基礎上又有創新，用菠菜、艾葉、火龍果、紫薯、五穀等，創制了五色粉蟲，保持原生態的同時，更受年輕人的歡迎。她還根據疍家七仙女的古老傳説故事，創制了七彩粉蟲，有赤橙黃綠青藍紫七彩顏色，呈圓形花狀，更有深厚的飲食文化底蘊。　　

南寧百年水街粉蟲，獲2008年首屆南寧水街美食節十大名小吃，水街傳統名店，2014年被市政府定為南寧老字號，2015年獲廣西最具特色美食，曾獲第十六屆中國美食節最具影響力小吃品牌，廣西民族地方特色美食大賽金獎，廣西首屆舌尖上的美食網路評選大獎，2021年列入西鄉塘區非物質文化遺産項目名錄，周麗娜為南寧粉蟲傳統技藝傳承人。

內涵豐富，邕江疍家嘆歌傳唱　

疍家還通過嘆歌（疍家鹹水歌）的方式，在節慶或祭祀活動中傳唱“南寧粉蟲”。邕江疍家嘆歌有多首“南寧粉蟲嘆歌”：“米蟲搓開兩頭尖，中間藏寶千萬年。有了螺絲有後代，後代齊齊祭祖先”。唱嘆粉蟲的形狀，為兩頭尖，中間為圓形元寶，意為財源廣進，食福食祿。螺絲意為吃粉蟲可生男孩，繁衍後代，有了後代要感恩祖先。把南寧粉蟲的形狀、寓意、作用等表現得淋漓盡致。

“頭造米，磨成漿，粉蟲整成十五樣。”是唱嘆南寧粉蟲的選料、製作方法、配料等。選米要選頭造米（即陳年米），漿頭足，做出來的粉蟲才有韌性，彈口，勁道。磨漿是要磨去瘴氣晦氣，除去雜質，米漿潔白無瑕，寓意做人做事，清清白白。粉蟲配料豐富多彩“十五樣”：要配韭菜（諧音九）、綠豆芽（諧音六），九加六等於十五，又有“長長久久”“六六大順”之意。　　

“粉蟲搓成金筆樣，銀筆寫成粉蟲狀。落筆寫好教後人，才子輩出有狀元”。搓粉蟲的圓簸箕是天上的太陽，粉蟲如一支“神筆天師”金筆，搓成的粉蟲螺旋狀如文昌塔，內供奉文武狀元。寓意做人做事要講文德武德，才能日進鬥金，學業精進，高中狀元。

南寧民間還有不少傳統美食，也蘊含民俗寓意。每年農曆三月初六，船民家家戶戶都要“搓粉蟲”，祈求多子多福。如有船家婚禮，娘家也要“搓粉蟲”送給姑爺，祈求早生貴子。每逢農曆端午節，疍家人餐桌上也少不了五色粉蟲，寓意早生貴子、人丁興旺，還有清甜涼粽，寓意生活甜美，步步高中，魚釀苦瓜寓意年年有餘，苦盡甘來，五月艾糍寓意驅邪去病，全家安康。　　

南寧水街粉蟲，歷史悠久，聞名遐邇，耐人尋味。（方朝明）