1977年，恢復高考第一年，呼和浩特市土左旗善岱村的李金泉金榜題名，成為內蒙古農牧學院畜牧係的一名大學生。
進入大學後的李金泉十分珍惜這來之不易的求學機會，4年的大學生活，他沒有虛度，教室、宿舍、圖書館，三點一線，成了他大學生活的全部。
1982年，他以優異的成績畢業，並留校任教，協助著名家畜育種學專家劉震乙教授從事動物遺傳育種與繁殖學科的教學、科研、生産和建設工作。
在繁忙的教學與科研中，李金泉沒有放鬆學習。1988年，他順利拿到了內蒙古農牧學院動物遺傳育種專業碩士學位。由於工作出色，1991年，年僅34歲的他被提拔為動物科學系副主任。
1995年，他與他的4位老師一起晉陞副教授，成為當時學院的美談。“太出乎我的意料了，當時根本就沒抱多大希望。”直到現在，每每談起這段往事，他都激動不已。
在此之後的李金泉迎來了事業上的快速發展期：1997年升任生物工程系主任，1998年晉陞教授並任動物遺傳育種與繁殖學學科主任，1999年任動物遺傳育種與繁殖自治區重點實驗室主任，2004年擔任內蒙古農業大學副校長。
除了晉陞副教授之外，還有一件事令李金泉終身難忘，那就是2005年他在中國農業大學順利通過博士論文答辯。“當時參加博士論文答辯的評委都是國內業界非常有名的專家學者。”李金泉説，那次答辯，專家對他的論文非常感興趣，給予較高評價。
李金泉主要從事草原家畜遺傳育種與改良工作，在烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、內蒙古白絨山羊、三河牛選育和晉嵐絨山羊、昭烏達肉羊、巴美肉羊、察哈爾羊新品種培育過程中作出了重要貢獻，尤其在絨山羊育種原理與方法、絨毛生長調控機理等領域具有較深的學術造詣。
他主要參加的“三北防護林地區自然資源及綜合農業區劃”項目1988年獲國家科技進步二等獎，由他主持的“內蒙古絨山羊育種方法研究與應用項目”2007年獲自治區科技進步一等獎,他主要參加的“巴美肉羊新品種培育及關鍵技術研究與示範”項目2013年獲國家科技進步二等獎。
執教30多年來，他累計發表學術論文200余篇,其中SCI收錄8篇，授權發明專利2項。目前主持國家“863”計劃項目子課題“羊經濟性狀功能基因組學研究”以及其他國家、自治區級重大科研項目12項,在研項目經費2000余萬元。
李金泉是自治區“新世紀321人才工程”、高等教育人才培養“111工程”一層人選，自治區“草原英才”工程二類人才,自治區高等學校科技創新團隊、“草原英才”工程科技創新團隊學術帶頭人。他也是國家絨毛用羊産業技術體系崗位科學家，中國畜牧業協會羊業分會專家組成員,自治區科技項目績效考評專家。
30多年來，李金泉秉承厚德重教、敬業育人、為人師表、務實創新的學校師德規範，始終堅持在課堂教學第一線。他主講的《家畜育種學》課程2007年被評為國家級精品課程、2013年被評為國家精品資源共用課。他負責的家畜遺傳繁育系列課程教學團隊2009年被評為國家級教學團隊。
李金泉擔任內蒙古農業大學動物遺傳育種與繁殖學學科主任、實驗室主任以來，學科整體實力得到了顯著提升：1998年該學科被評為自治區級重點學科，2000年獲得博士學位授權點，並被批准為博士後科研流動站，2007年被評為國家級重點（培育）學科。實驗室建設也取得了顯著成效，1999年動物遺傳育種與繁殖實驗室被評為自治區教育廳重點實驗室，2003年被評為自治區科技廳重點實驗室。
在他的帶領下，經過10多年的建設和發展，該學科已形成年齡、學歷、職稱、知識結構比較合理的學術梯隊，目前已建成3個自治區“草原英才”工程科技創新團隊，在高水準論文發表、科技成果推廣應用等方面成績斐然，已成為自治區畜牧領域重要的科技創新力量，在全國行業領域具有一定的知名度和影響力。
李金泉堅持教學、科研、生産三結合道路，幾十年來帶領研究團隊深入絨山羊主産區鄂爾多斯市、巴彥淖爾市、阿拉善盟、錫林郭勒盟、通遼市、赤峰市以及西藏、新疆、遼寧、河北、陜西、山西等地進行科學研究、科技諮詢和現場技術服務，在絨山羊育種方法和絨毛生長機理研究領域取得了一定的創新性成果。
李金泉。男，漢族，1957年生，內蒙古農業大學教授，博士研究生導師。他一直致力於動物遺傳育種學研究，在他的主導下，內蒙古農業大學動物遺傳育種與繁殖學科整體實力得到顯著提升，先後被評為自治區級重點學科、國家級重點（培育）學科。
★1992年獲自治區首屆優秀青年教師稱號
★2001年獲內蒙古青年科技創新傑出獎、國家教學成果二等獎
★2003年獲全區優秀專業技術人員稱號
★1988年、2013年各獲國家科技進步二等獎1次
★2000年以來獲自治區、國家普通高校教學成果一等獎各2次
★2003年、2007年各獲自治區科技進步一等獎1次
★2010年入選自治區“草原英才”
★2012年被評為自治區有突出貢獻中青年專家
★2001年、2009年分別參與編寫國家統一規劃教材《家畜育種學》和《動物遺傳學》《動物遺傳原理與育種方法》
★2003年主持編寫《實用動物生産學》
★2007年在《OMICS》發表論文《基於哺乳動物microRNAs表達譜篩選綿羊、山羊絨毛生長週期中皮膚特異性表達的microRNAs》
★2009年在《Canadian journal of animal science》發表論文《BMP2基因在內蒙古絨山羊胚胎期、成年期毛囊中的表達特徵》
★2012年、2013年、2014年在《SMALL RUMINANT RESEARCH》分別發表論文《內蒙古絨山羊BAC文庫的構建》《周歲內蒙古絨山羊絨毛性狀遺傳參數估計研究》《內蒙古絨山羊絨毛性狀遺傳參數估計及遺傳變化研究》
★2013年在《NATURE BIOTECHNOLOGY》發表論文《山羊基因組測序及序列組裝》