南宋文學家、史學家、愛國詩人陸游重視食粥養生，常在粥中會加入些補益藥，其中山藥就是常用的一味，在《秋夜讀書每以二鼓盡為節》中他寫道：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”。這裡的瓊糜比喻精美的食品，睡前食山藥煮制瓊糜粥，無論是進食時間和品種，都有養生之功。

山藥，又名薯蕷，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的塊根，全國各地均有栽培，以産于河南新鄉地區者為佳。中醫認為，山藥性味甘、平，入肺、脾、腎經，有補脾胃，益肺腎之功，適用於脾胃虛弱，納差食少，腹脹便溏，肺虛久咳，腎虛遺精等。山藥既是一味補益性中藥，又是日常佳蔬，早在《神農本草經》中已將其列為“上品”藥材，認為其“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑延年”。《大明本草》言其：“主泄精健忘”。《本草綱目》言其“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎。潤皮毛”。《藥品化義》言其“補中益氣，溫養肌肉”。營養分析表明，山藥富含澱粉、糖蛋白、氨基酸、黏液質、膽鹼、維生素等多種營養成分，山藥所含的消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，有利於食物的消化吸收。山藥所含的脫氫表雄酮，對人體有特殊的保健作用，有預防動脈硬化和肥胖病之效，並能阻止肺腎等臟器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

山藥為衛生部確定的“可用於保健食品的物品名單”，為藥食兩用食物。根據山藥的特點，現介紹幾種既簡便，效果又好的食用方法：

煎煮法：將山藥擇凈，放入罐內，加水煎煮，一般煎煮3～4次。把所有煎液混合，分次口服。

泡酒法：將山藥擇凈，放入白酒瓶中密封浸泡三天后即可飲服，也可適量加入冰糖或蜂蜜調味。

煮粥法：將山藥10～30克煮沸後與大米煮粥服食，或待粥熟後調入山藥粉，再煮一二沸服食，每日1次。

入膳法：將山藥水煎取汁，與食物做膳，或與食物同燉服食。現介紹幾則食療方，供選用。

鵪鶉山藥參：鵪鶉1隻，山藥50克，黨參15克，調味品適量。將鵪鶉去毛雜，洗凈，同上述諸藥同燉熟後，去藥渣，食肉飲湯。可補中益氣，強筋壯骨，適用於脾胃虛弱之不思飲食、消化不良等症。

五香山藥雞：公雞1隻，山藥1根，生薑、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克，蔥、醬油、食鹽各適量。將公雞去毛雜，山藥去皮，洗凈，共切塊，余藥布包，共置砂鍋內，加清水及調味品，文火煨爛，去藥渣，食肉飲湯。可補脾祛寒，理氣止痛，適用於脘腹冷痛，喜溫喜按，虛寒痛經，手足不溫等。

豬肉山藥湯：豬肉50克，山藥、枸杞子各10克，調味品適量。將豬肉洗凈，切塊，加清水適量共燉，待熟後調味服食，每日1劑。可養血安神，適用於神經衰弱。

山藥奶肉羹：山藥100克，羊肉500克，生薑15克，牛奶半碗，食鹽少許。將羊肉洗凈，與生薑同放鍋內，加水以文火清燉半日，取燉好的羊肉湯一碗，加入山藥片，共煮爛後，再加牛奶、食鹽，煮沸服食。可益氣養血，適用於産後缺乳或乳汁分泌不足。

（作者：胡獻國 湖北省遠安縣中醫院 文章來源：《中國中醫藥報》）

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