近期多地相繼發生因烹調加工四季豆方法不當而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監督管理局提示，為了防止中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。

四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地稱呼不同，是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細胞凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易發生食物中毒。四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時，一般不超過5小時，主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

食藥監部門提醒，學校、托幼機構、集體食堂和集體用餐配送單位等應避免購買四季豆，因其加工量大，不易徹底煮熟煮透，易引發食物中毒;在外就餐時消費者若發現四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應避免食用;若在食用了四季豆後，出現疑似中毒症狀，請及時到正規醫療機構就診。

來源: 中國新聞網