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“舌尖上”的浪費有沒有減少，廚余垃圾是一項重要檢驗指標。近來，全國多地提出要求，把制止餐飲浪費與推動廚余垃圾減量結合起來。記者走訪北京集體用餐單位、星級飯店和居民社區，發現廚余垃圾已經開始減少。

9月25日晚上7點半，齊師傅看著最後一桶廚余垃圾倒入環衛車的回收罐內，滿意地收拾好空桶準備下班回家。“今天只倒了7桶，最近幾天都是這個數，廚余垃圾的回收量減少得非常明顯。”小小的細節讓齊師傅直接感受到了反對餐飲浪費的成效。

“舌尖上”的浪費有沒有減少，餐廚垃圾是一項重要檢驗指標。近來，多地盯上了餐飲浪費的“最後一公里”，對廚余垃圾減量提出要求。在北京，剛剛制訂發佈的9個場景“光碟行動”指引強調，要加強對廚余垃圾的追蹤分析，做好廚余垃圾減量工作。

近日，《工人日報》記者走訪北京集體用餐單位、星級飯店和居民社區，發現“光碟行動”已經開始在廚余垃圾減量上顯現成效。

單位食堂一週減少35桶廚余垃圾

齊師傅工作的六鋪炕餐廳，歸屬中國華油集團陽光餐飲公司燕京分公司，承接周邊大大小小22家單位職工的早中晚餐用餐需求，日用餐人數達1500人以上，採用全自助用餐方式。據齊師傅介紹，以前餐廳每天的廚余垃圾達到8桶，每桶都是滿滿噹噹的50升，拖動搬運非常費勁。

為踐行“光碟行動”，制止餐飲浪費，8月以來餐廳挂出了橫幅，發佈了倡議書，餐廳內的電視不斷播放相關宣傳片，前廳還設置了10名反浪費監督員。“現在後廚前廳加起來也就是7桶，有時候只有6桶。大家吃得乾淨，收拾起來也輕鬆。”齊師傅説。

餐廳經理趙鵬向記者表示，為了減少浪費，餐廳圍繞後廚加工和前廳用餐兩個主要環節動起了“小”心思。在後廚倡導提質增效，例如把菜梗洗凈腌製成小菜；前端用餐方面，從取餐、用餐到回收，全程引導和監督。“屢次發生嚴重浪費的，會通過工作單位加以提醒，情節嚴重將進行鎖卡限制。”趙鵬説。

記者了解到，該公司要求每家餐飲部每天彙報廚余垃圾回收量，作為測算節約行動成效的重要指標，並與廚余垃圾合同金額的劃撥直接掛鉤。陽光餐飲公司副總經理張衛介紹説，該措施實施的第一週，整個分公司20多家餐廳的廚余垃圾回收量就減少了35桶，現在每週廚余垃圾回收量已穩定控制在185桶左右。

飯店廚余垃圾回收減少五分之二以上

9月18日上午，開門營業前，北京全聚德和平門店前廳服務部的郭紅戴上了“制止浪費監督員”的新名牌。現在，她除了提供餐飲服務外，還要引導顧客“做減法”，適量點餐、理性消費，並監督同事們履行“光碟行動”引導職責。

郭紅是餐廳新設置的10名“制止浪費監督員”之一。用餐結束時，郭紅鼓勵顧客積極打包剩餘餐食，免費提供打包袋，並贈送“節約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物。“集團總部針對本次‘光碟行動’，在功能表制訂、食具、服務人員、用餐打包等各個環節都加大了推行力度。”郭紅表示。

最近，這家老字號餐企剛剛使用了新的功能表。記者在新功能表上看到，避風塘鴨舌、鍋巴咖喱蝦等經典菜品均推出了小份菜，並配有相應分量的圖示。據門店常務副總經理王亞敬介紹，6月24日，全聚德集團就統一啟用小份菜的功能表，並推出鮑魚紅燒肉、烤鴨湯等冷熱菜的一人份套餐，菜量是平常量的三分之二。

“通過主動打包和剩餘菜品合理歸類等做法，我們店的廚余垃圾回收量減少了五分之二以上。”王亞敬表示。

調動各方積極性共同為廚余垃圾減量

記者在採訪中了解到，厲行節約、反對浪費，餐飲企業既是參與者，又是受益者。趙鵬表示，浪費減少了，對餐廳經營而言有明顯的好處。“大家不挑食、不浪費，食材的利用率就能大大提高；廚余垃圾少了，餐廳在環衛方面的開支也就減少了。”

“廚余垃圾清運需要飯店提前做好垃圾分類，而合理點菜、積極打包等一系列措施帶來的廚余垃圾減量，實際上方便了服務員撤臺、清洗，給餐廳的垃圾清運等帶來了很大的幫助。”王亞敬表示。

9月18日，北京市發佈了9個不同場景“光碟行動”指引。9個指引均提出，加強對廚余垃圾的追蹤分析，做好廚余垃圾減量工作，廚余垃圾交由有資質的收運單位送往資源化處理設施處置。北京市商務局局長閆立剛表示：“指引的制訂突出把制止餐飲浪費與推動廚余垃圾減量結合起來，推動全社會養成勤儉節約良好習慣。”

記者了解到，在一些社區裏，相關工作已經開展起來。王平是趙家樓社區小羊宜賓4號樓的樓長，也是社區的垃圾分類大使。

“我們社區有3座綠色生活驛站，驛站專門設有廚余垃圾區域，居民拿來的剩飯剩菜等廚余垃圾稱重後計入積分卡系統，居民可憑藉積分兌換衛生紙、洗衣液、糧油等相應物品。”王平表示，有很多居民辦理了積分卡，積極參加垃圾分類，大家去綠色生活驛站兌換獎品時滿是歡喜。