文、圖/廣州日報全媒體記者王名潤

　　“七彩撈起魚柳很受歡迎！”在四川涼山金陽縣丙乙底村，從北京返鄉的“90後”創業女青年俄底洛則開心地對記者説，如今，她開的餐飲店最高時收入可實現“月入過萬元”。

　　廣東佛山和四川涼山自2016年起對口協作幫扶。“涼山食材+順德廚藝”為國家級深度貧困縣金陽增添“美味”；“一人學廚，全家脫貧”，順德廚師學院“美食扶貧”為決戰決勝脫貧攻堅注入動力。9月7日，由佛山市順德區委宣傳部指導，順德區新聞工作者協會、順德區扶貧開發協會聯合組織順德區新聞媒體赴四川涼山採訪調研扶貧工作團走進金陽縣，見證扶貧一線實踐帶來的“蝶變”。

　　回鄉創業曾遭質疑

　　每年5月前後，在金陽縣，連片的索瑪花吸引眾多遊人前來“打卡”。遊人如織，拍照“打卡”後卻沒有吃飯歇腳的地方。丙乙底村的村民俄底洛則看在眼裏、急在心裏。俄底洛則出生於1990年，初中畢業後外出打工，“在西昌、成都以及北京等地的餐廳、酒樓做過服務員。”她説，雖然在外打工多年，但心繫家鄉發展，每年都會返鄉。

　　2018年，俄底洛則決定返鄉創業。然而，創業之初質疑聲連連，“周邊村民，甚至連我的媽媽也很懷疑，在大山裏開餐飲店，能賺錢嗎？”基於對村裏發展情況的判斷，俄底洛則決定大膽一試。在她看來，自脫貧攻堅戰打響以來，在佛山對口幫扶下，村裏的硬體設施有了很大的改善。據了解，丙乙底村地處金陽十萬畝索瑪花海景區必經之路，金陽工作小組幫助當地建設省級鄉村旅遊示範村；此外，在當地政府的組織下，金陽索瑪花文化旅遊節辦得有聲有色。

　　2019年5月2日，俄底洛則的“索瑪彝苑”正式開店。餐飲店的開業恰逢索瑪花開的時節，遊人絡繹不絕，“不少遊人賞花後，過來這裡品嘗美食。”剛開業的生意都很不錯，政府也很支援，這給了我堅持下去的信心。”俄底洛則開心地説。

　　順德名廚走進涼山傳授廚藝

　　“餐飲店剛起步時，雖然生意不錯，但菜式偏少。”她告訴記者，“剛開始時只有11道菜，主要以涼拌、炒菜為主。”

　　涼山菜式是俄底洛則的拿手好菜，客人反饋不錯，但她希望進行系統的廚藝學習。順德廚師學院開展的“美食扶貧”為有志於學廚的貧困戶帶來了希望。然而，俄底洛則無法抽身遠赴1500多公里外的順德學習。為此，順德廚師學院改進授課方式，邀請名廚走進涼山。今年5月，在廣東（佛山）對口涼山扶貧協作工作組金陽工作小組的推動下，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰進駐丙乙底村，手把手教當地餐飲從業人員用順德廚藝烹飪金陽食材，以美食拉動當地旅遊餐飲。俄底洛則成為這一期培訓的學員。

　　順德是世界美食之都，講究“粗料精做”，順德對口涼山攜手“美食扶貧”。“學順德廚藝難嗎？”俄底洛則不假思索地説，“難！”她進一步説道，“尤其是切菜，要把食材切成絲，這令我大開眼界。”每晚臨睡之前她都會重溫孔老師所説的（步驟），費盡心思去學。

　　在俄底洛則的不懈努力下，改變悄然發生。如今，走進“索瑪彝苑”，金沙江生態“變身”七彩撈起魚柳、煎焗魚；高山土雞“變身”白切雞、豉油雞……50余道菜式讓人應接不暇。

　　播撒“致富種子”

　　每天早上7時30分，“索瑪彝苑”準時開門營業，俄底洛則要忙到晚上10時，生活忙碌而充實，奔頭滿滿。經過順德廚師學院的培訓，她的廚藝大有長進。“如今我聘請了四個貧困戶到餐飲店來幫手，食客多、人手不夠時還會聘請臨時工。”她説，每個月利潤最高時能達到1.5萬元。

　　如今，創業青年俄底洛則成為了村裏的致富帶頭人，帶動了村裏的發展。據了解，丙乙底村目前一共有6家餐飲店，以索瑪花為抓手，逐步推動鄉村文旅和美食産業鏈發展。

　　在調研採訪過程中，順德廚師學院總支副書記、副院長甘子超看到俄底洛則“涼山食材+順德廚藝”的成果時，內心非常激動。在甘子超看來，順德廚師學院在有志學廚的青年心裏撒下一顆種子，收穫的是一大片孕育希望的索瑪花海。