多地發出倡議制止餐飲浪費

　　“光碟行動”拒絕“舌尖上的浪費”

　　“‘光碟行動’從你我做起”“文明就餐，杜絕浪費”……近日，記者走訪北京多家餐廳與職工食堂，不少店家在門口、餐桌等醒目位置張貼或擺放了倡導節約的海報和提示牌。

　　世界自然基金會與中科院聯合發佈的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示， 2013年至2015年，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬噸至1800萬噸。

　　8月12日起，多地餐飲、烹飪協會接連發出“光碟行動”倡議，倡導文明消費、節約用餐。北京多家餐廳與職工食堂在生産、經營、服務等環節進行改進，拒絕“舌尖上的浪費”。

　　菜品製作減量小份

　　“印象中北方的菜量普遍偏大，小份菜適合來旅遊的兩三口人，可以多嘗幾道菜。”在北京什剎海景區的一家老字號餐廳，來自浙江的一位遊客告訴記者。

　　在餐廳內記者注意到，點餐前，服務員多會主動根據顧客人數，提醒適量點餐。“4人以下點小份就可以了，小份菜比大份菜量減少三分之一，價格也有所降低。”例如，烤羊排大份216元，小份108元；一份家常炒菜中份69元，小份46元。餐後，服務員也會主動提供打包服務。

　　目前，多地發出的“光碟行動”倡議，號召餐飲零售企業主動提供小份菜、半份菜等，科學設計功能表，引導消費者適量點餐。

　　北京華天飲食集團公司副總經理白森森告訴記者，華天旗下多家老字號餐廳在幾年前就推出了“小份菜”。“早些年老字號餐廳的菜量較大，常出現顧客吃不完的情況。為了倡導節約、避免浪費，我們針對熱銷菜品推出小份菜，也能讓消費者品嘗更多樣的菜品。”為此，後廚會在原料預製、調料標準化等方面進行調整，批量生産，在廚藝和價格設置上進行優化。

　　　廚余垃圾最高可減八成

　　王紅梅是北京市東城區一家事業單位職工食堂的負責人。她告訴記者，以每天的午餐為例，約200人就餐時，2葷2素的定量配餐，最多能産生50公斤廚余垃圾。“菜量是固定的，有人吃得多、有人吃得少，造成極大浪費。”

　　為減少食物浪費，王紅梅改進了食堂的就餐方式。“從去年9月起，食堂開設自助餐，稱重計量，每兩2.2元，吃多少拿多少。”同時，烹飪量也可以根據就餐需求隨時增減。她發現，改進用餐方式後廚余垃圾大大減少，降低到每天15公斤。

　　華天旗下多家餐廳也陸續引入了垃圾減量裝置。“像鼓樓馬凱餐廳這樣的正餐廳廚余垃圾最高可減量40%，新川麵館等快餐館最高減量八成。”白森森表示，引入減量裝置後，在垃圾處理器的使用和維護、第三方機構回收處理以及人員操作的相關成本上都大大降低。

　　引導綠色消費新風尚

　　“一般家庭聚會時，我們會根據人數點菜，吃不完也會打包帶走。但在一些社交場合，比如朋友聚會、商務聚餐時，大家不太好意思提出打包，點菜多也更有‘排面’。”北京白領小梁表示。

　　上述報告顯示，朋友聚會和公務、商務消費中的食物浪費量明顯高於其他形式，朋友聚會每人平均浪費量為106.7克每人每餐。

　　對此，有的餐廳採取了一些措施，引導消費者減少浪費。記者走訪中看到，一家北京老字號餐廳推出涮肉自助活動，註明了“鍋內及桌面剩餘菜品超過100克加收一人餐費”的提醒；一家景區餐廳鼓勵消費者參與“光碟行動”，餐後無剩餘菜品即贈送代金券。

　　今年疫情期間，王紅梅所在的職工食堂實行分餐制，最初採用了一次性的餐盒、食具進行配餐。她統計過，29天內食堂使用餐盒5800個，筷子6000雙，打包袋4000個。“這不僅是資金浪費，也給環境造成了污染。”王紅梅倡導職工團購不銹鋼餐盒，並在後續打飯時在餐費中給予折扣。“現在職工大多自帶餐盒，乾淨衛生，養成了綠色低碳的好習慣。”