養老機構、網路訂餐……現如今，為老人提供餐飲服務的渠道似乎越來越多。

　　然而在實際操作中，老人的吃飯問題仍存在困境——養老機構餐食相對單一，網路訂餐很多老人不會，餐食的品類、營養，又該如何調配？

　　近日，有社區機構推出自帶智慧點餐的老人食堂，這是否可以成為老人餐飲服務的新出路？

　　困境

　　眾口難調 健康口味不可兼得

　　週五上午11點半，位於白紙坊的致美齋飯店大廳裏，已經上座了不少食客。

　　地處居民區的這家老字號，在附近居民中享有盛名。與許多“網紅餐廳”不同，來就餐的食客中，多半數都是銀發一族。

　　趕著11點“吃第一撥”，點三兩個家常菜。兩碗米飯，吃一碗打包一碗，臨走再到外賣窗口買點熟食。每隔幾天，年逾古稀的趙先生和老伴兒都要來致美齋走上這麼一遭。

　　對於老年人來説，這裡的菜量不小，三個菜頂多吃下一盤有餘，剩下的打包配上主食，夠老兩口再吃三頓。作為老飯店，傳統的魯菜式樣讓銀發族容易接受，趙先生愛點糟熘魚片，肉質嫩滑容易消化，還少了許多假牙無法分辨的細刺。

　　可惜這裡也有飯店常見的問題，端上來的菜肴，能看到明晃晃的油光，對於患有心臟病、高血壓的老兩口，還是有些擔心。“在外面吃肯定是不健康，但方便啊，來一趟就省兩天事。”老兩口如今仍是獨居，買菜做飯日漸成了負擔，外加這兩年消費觀唸有了改觀，趙先生與老伴兒開始選擇外出就餐，比來比去，挑了致美齋等周邊幾家飯館。

　　“太油膩的我們不去，不適合老年人的我們也不去。”趙先生坦言，雖然市面上餐飲選擇很多，但適合老年人的卻不多，一來如今“重口味”當道，二來許多餐廳的菜肴並未考慮老年人的飲食習慣：“老年人牙口不好，喜歡吃軟的。可人家餐館為了口感好，可能東西就做的比較硬一點。如果有專門的老年餐，跟兒童餐一樣，就更好了。”

　　趙先生想吃點清淡好嚼的，對於餐廳經營者來説，個性化的需求卻難以一一滿足。一家餐廳經營者表示，菜品的口味可以根據消費者的意見調整，但必須符合大眾口味，才能長期吸引消費者光顧。對於個別老人的口味要求，廚師只能儘量迎合，“做前如果打聲招呼，廚師也可以改改口味。健康和口味不可兼得，真要健康的東西，肯定寡淡無味吧。”

　　可選項少 老年餐品類略單一

　　事實上，專門提供老年餐的機構，由於餐品種類單一、口味寡淡等原因，也未必能得到老人的認可。

　　“吃一個月就吃膩了，老是這麼幾樣。”家住陶然亭附近的劉淑英，今年已有85歲，平日裏靠住在附近的女兒照顧。如今女兒也當上了奶奶，平時還要肩負“帶孫子”的重任，中午吃飯，劉淑英只能自己想辦法。

　　最初兩年，劉淑英通過電話向社區周邊的小餐館訂餐，可如今電話訂餐改成了網路訂餐，不會用手機的劉淑英抓了瞎。還是女兒為她找了周邊一家養老機構提供的送餐服務，一頓飯兩葷兩素不到20元錢，只要提前打電話訂餐就能送到家中。

　　可是吃了一個月，劉淑英就有些支撐不住——養老機構提供的餐食每週不變，味道也頗為寡淡：“知道人家是為了健康，價格也便宜，可味道確實不太行。”

　　無獨有偶，某主打社區服務的網路社區平臺所提供的老年餐，同樣被老人質疑肉少、過於清淡。

　　“老年餐也應該多一些選擇，比如平時清淡一點，週末改善一下。”訂了大半年的網路老年餐，孫先生最近選擇了放棄。在他看來，也許是老年餐普遍價格較低，使得供應商沒有心思在提高品質上下功夫：“多些菜品，價格哪怕貴一點，吃的舒心放心，一樣會有客戶的。”

　　“老實説，老人一般都點便宜的菜，我們不圖賺錢。”對於孫先生的建議，一位餐廳經營者表示，之所以少有餐廳推出老年餐，還是與利益掛鉤。該經營者舉例，餐廳推出兒童餐，往往因為兒童餐量少，成本不高，卻能吸引孩子的父母就餐。帶娃父母的消費能力往往較高，從而給餐廳帶來更多收入。而老年餐並不具有相應條件。

　　嘗試

　　設轉机站 送餐效率高多了

　　上午10點半，石園街道老年餐配餐中心門外，配送員小楊接過剛剛做好的一份份午飯套餐，麻利地裝進了三輪車的保溫箱裏。像往常一樣，他需要快馬加鞭地趕往三個社區，有二十多位老人正等著這熱乎飯。

　　早在2015年，石園街道就在石園東區社區開設了一家老年餐廳。餐廳推出的三菜一湯套餐原價16元，轄區內60歲和80歲以上老人還分別能享受14元和13元的優惠價。因為套餐的菜量很足，價格也很實惠，這家老年餐廳很快就在石園東區和周邊幾個社區火了起來，有不少老人慕名前來就餐，餐廳也擁有了一批忠實顧客。但隨著餐廳的名聲越來越大，有一些住得較遠的老人也表達了不滿：“為什麼餐廳只在東區開，我們這兒就沒有呢？”

　　事實上，因為場地受限等原因，老年餐廳另開分店確實有一定難度。考慮到一家餐廳難以滿足各個社區老人的就餐需求，街道最終在石園北區又開闢了一片區域，用做老年餐的統一配餐中心，出産與老年餐廳同樣規格、同樣價位的套餐。

　　配餐中心有了，但怎麼把餐食送到老人手裏又成了新的問題。訂餐的老人每天有近百位，分散在街道內的十幾個社區，中心的配餐員又有限，如果每單都送到家門，很有可能送不過來。經過詢問和調查，配送人員發現，訂餐的大多數老人雖然年歲已高，但短途外出並沒有困難，中心負責人於是想到了在社區設“轉机站”的辦法。轉机站無需像老年餐廳那樣大的面積，更無需配備後廚，只需要一片暫時存放餐食的區域即可。現在，配送員只需將同一社區的多份餐食送到轉机站，然後電話通知老人，老人就可以前來取餐。實在有老人腿腳不便，配送員依然可以送餐到府。

　　除了設立轉机站，配餐中心還聯合了轄區內的老年驛站資源。有老年驛站的社區，配送員只需將餐食交到驛站工作人員的手上，再由驛站轉送給老人，送餐效率得到了進一步提高。有的驛站還專門給老人騰出了位置就地用餐，這種“老年餐桌”的形式也得到了老人們的好評。

　　個性服務 點菜也有“紅綠燈”

　　老年餐廳和配餐中心都是由街道聘請的頤福源養老服務中心負責運營，在中心服務部負責人左崢看來，老年餐廳的發展應該分為多個階段。“第一步是滿足老人對吃飯的剛需，吃不上飯的，要讓他們吃上飯。第二步是提高他們的用餐品質，以前只能湊合吃兩口的，要讓他們吃到口味更好的飯。”

　　有了配送中心，“吃不上飯”的問題基本已經解決。而為了達到“吃好飯”的目標，老年餐廳也在不斷豐富自己的菜譜。剛開業的時候，餐廳還只能是“我做什麼你吃什麼”，發展到現在，購買套餐已經可以從八份菜中自行搭配三份，選擇餘地大了許多。除了套餐之外，餐廳還有上百種小炒、燉菜、涼菜可供老人單點。

　　前兩個階段基本都已達到，左崢認為，老年餐廳想把服務做得更好，還應該更加關注老人的飲食健康，為老人提供個性化的服務。為此，老年餐廳還研發了一款智慧點菜系統，目前機器設備已經安裝在了店裏，正在進行測試。

　　中午11點半，家住附近的申大爺走進了老年餐廳準備用餐，正在店裏巡查的左崢看到“熟客”光臨，便請他來體驗使用一下新系統。錄入自己的年齡及所患慢性病的資訊後，申大爺點開機器的觸摸屏，眼前的菜譜一下子變成了紅黃綠三種顏色。左崢介紹道，綠色代表推薦吃的菜，黃色代表要少吃的，紅色是建議不吃的。因為申大爺患有高血壓、高血糖、高血脂，在他常點的燉菜菜品中，黃色和紅色佔了大半。申大爺最終在綠色區域選了菠菜炒粉條，在黃色區域選了幹煸豆角，還加了一碗米飯。

　　“這套系統能引導老人吃得科學營養，從吃的方面對老人健康起到促進作用。但如果老人一定要點不建議吃的菜，我們也可以做，只是得提前告知它對健康有不利影響。”左崢表示，研發這套系統的契機，來源於兩年前的一個小插曲，“當時是重陽節，我們餐廳做了一次給獨居老人送餐的活動，菜品裏有肉有蝦，本意是讓老人吃得好點。結果有一戶老人看到我們的菜，説‘你們好意我心領了，但我有痛風實在吃不了’。正是因為這件事，我們下決心要給老人提供更適合他們的服務。”

　　在那之後，左崢和同事請了專業的營養師，為餐廳裏每一項菜品進行評估，並把菜品跟七八種慢病一一對應，得出“能吃”、“少吃”或“不能吃”的結論，數據交叉綜合之後，這才有了現在的點餐系統。左崢表示，系統正式啟用後，會為轄區內更多的老人錄入個人資訊，讓他們能更好地把控自己的飲食。

　　本報記者 吳楠 莫凡 文並攝