確保校園食堂真正成為“明廚亮灶”

佘穎

校園是一個較為封閉的系統，食品安全監管部門很難有效監管。因此，確保校園食品安全，必須落實學校食品安全主體責任。校園食品安全不只是學校的責任，教育行政部門也要承擔管理責任、市場監管等部門有監管責任、地方黨委政府有屬地管理責任。只有全社會都行動起來，共同守護校園食品安全，才能讓家長放心，讓社會滿意

教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會近日聯合發佈《學校食品安全與營養健康管理規定》，要求自4月1日起，中小學、幼兒園每頓飯都要有學校相關負責人與學生共同用餐，並提出有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度。

需要説明的是，這一規定的出臺並非“應急”。在2018年8月20日教育部第20次部務會議、2018年12月18日國家市場監督管理總局第9次局務會議和2019年2月2日國家衛生健康委員會第12次委主任會議上，《規定》已審議通過。2月20日三部門負責人共同簽發，3月19日正式對外公佈。

校園食品安全涉及孩子們的身體健康，牽動千萬家長的心緒，孩子們吃得好不好、健康與否，自然會引起家長的擔憂。多年來，校園是一個較為封閉的系統，食品安全監管部門很難有效監管。因此，確保校園食品安全，必須落實學校食品安全主體責任。《規定》要求每餐都有學校負責人陪餐，同學生們吃一樣的飯菜，有利於提高學校對食品安全的重視。

但客觀地講，現在幾乎在每一所學校，校園食品安全都是重中之重、被反覆強調。但有的問題無法杜絕，並非學校領導不重視，而是人力有限，畢竟學校領導不可能天天守在買菜做飯的全過程。所以説，確保校園食品安全，除了學校負責人陪著學生吃飯，還要打造透明陽光的校園廚房。

做到這一點，首先必須明確，學校自主經營的食堂是公益性，不以營利為目的。在此基礎上，學校應當建立集中用餐資訊公開制度，利用公共資訊平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等資訊，並組織師生家長代表參與食品安全與營養健康管理和監督。我國施行多年的鄉村學校營養改善計劃，配套建設了全國“陽光校餐平臺”，每天要求學校上傳學生營養餐照片及就餐情況，起到了很好的監督效果。如果將這個平臺稍加拓展，就可成為全國校園陽光餐飲的公示平臺，讓全社會都來監督校園食品安全。

其次，學校還應打開校門，在食品採購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，以適當方式聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權；同時，暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議。

此外，學校食堂要積極推行“明廚亮灶”，通過透明的操作間、視頻直播等方式，讓師生們隨時可以監督。根據國務院食安辦的要求，今年全國學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%。

管好校園食品安全，在基層已有一些很好的實踐。比如，甘肅的鄉村學校聘請了部分學生家長，每天輪流到校園食堂幫廚，既解決了鄉村學校人手不夠的問題，又便於家長全程監督。其實，城鎮學校也可借鑒相關經驗，聘請有意願家長參與校餐製作。一所學校少説幾十上百個孩子，多的上千個，只要有幾位家長能參與，就能保證輪流到校“工作”加監督，學校食堂還因此可減少聘用校外人員。

校園食品安全不只是學校的責任，教育行政部門也要承擔管理責任、市場監管等部門有監管責任、地方黨委政府有屬地管理責任。只有全社會都行動起來，共同守護校園食品安全，才能讓家長放心，讓社會滿意。