老字號“光明邨”為老年人送午餐

　　人老了，最需要幫助的是哪兩件事？答案是：吃飯、就醫。

　　黃浦區民政局作過一個調查：在社區老人中，85%老人都要求解決吃飯問題。為此，上海連續多年把助餐點的建設作為市政府實事。現在，上海共有576個老年人助餐服務點，為6萬名老人服務。這個數字，相對於本市177萬70歲以上的老年人來説，不到4%。助餐點該辦成什麼樣，才能適應老人的需求？最近，記者就此作了一番調查。

　　康健街道

　　三菜一湯只要7元錢

　　上週五中午11時30分，家住百花街丁香園的朱世珍老太離開家，慢慢走進隔壁一棟樓的丁香迎春居委會老年活動室。活動室裏，桌上已經整齊地擺好了一個個塑膠餐盒。打開蓋子，飯菜還是熱的。和她一起在這裡用餐的共有十來位老人。今天的菜是清蒸小黃魚、西葫蘆炒肉片、豆腐，還有一個湯。

　　這麼一份午餐，朱阿婆自己只要出7塊錢。這在旁人看來已經很實惠了，不過，朱阿婆對飯菜還不太滿意，覺得小黃魚有點腥氣，米飯也不夠軟。“阿拉年紀大了，牙齒不好，消化也不好。”

　　朱阿婆今年79歲，是位獨居老人，從一年前開始接受徐匯區康健街道的助餐服務。“最近居委來徵求過意見，阿拉都希望提高品質。比方説，米換成好一點的，做得軟一點。外面小菜都漲價了，我們多出一點錢，不要緊。”她説。

　　事實上，為了讓朱阿婆們吃上這三菜一湯，康健街道為老服務中心的工作人員已經動足了腦筋。街道社區服務辦副主任趙明告訴記者，康健街道是全市最早開展助餐服務的，2007年就開始了。現在一頓飯，老人出7元，街道補貼1元，可以吃到一大葷、一小葷、一素菜和一湯。對於一些行動不便的老人，街道還免費送餐。從事助餐服務的有三家單位，所有的助餐點都是週一到週五供餐，第一福利院助餐點還供應晚餐。

　　助餐點分為堂吃和送餐兩種。堂吃的除了福利院、街道為老服務中心、日托所等幾個地方外，還在多個居委會的老年活動室開設了助餐點。趙明説，現在來吃飯的老人比以前少了，最多的時候有500多人，現在只有400來人。最難的一點是眾口難調。就拿菜來説，有人希望爛一點，有人卻希望有嚼頭；有的老人愛吃魚，有的又怕刺多……

　　此外，趙明最擔心的是食品安全問題。最近，他們剛剛開過夏季助餐工作會議，在所有的助餐點都貼出告示：希望老人將飯菜一頓吃完，不要帶回去。實在吃不完帶回去的，一定要放冰箱，拿出來再吃的時候要熱透……每家企業飯菜都要48小時留樣，以備檢驗。

　　不過，隨著物價上漲和人力成本上升，三菜一湯8元，企業實在無利可圖。那麼，調整價格老人能否承受？不久前，老齡辦進行了問卷調查，結果有朱世珍阿婆那樣想法的是大多數，82%的老人都願意通過調價來提升飯菜品質。於是，街道決定從今年9月起執行新標準：每客飯為10元，老人出8元，街道補貼2元，還增加一個素菜。

　　希望朱阿婆以後的午餐能吃得更香。

　　黃浦模式

　　保質保量老字號供餐

　　本市郊區一個街道從2008年起，開始為社區老人提供助餐服務。但供餐企業幾年裏不知道換了多少，主要原因在於企業不能為老人單獨開灶，導致飯菜口味差、送餐時間無法保證，吃的老人越來越少。可是，如果專門為老人開灶，以每客10元左右的價格，要做到葷素搭配，企業又做不下去。這些問題幾乎在每個社會化供餐的老人助餐點，或多或少存在。

　　怎樣解決這個矛盾？記者從黃浦區了解到，如今老人助餐不再是每個街道各自為政，而由區裏兩大餐飲企業承包了，經過幾年的探索，每天供應量已達到4000多份，可以基本滿足老人的需求。

　　“吃飯是老年人最大難題。”黃浦區民政局副局長秦冬根介紹説，之前黃浦區也是每個街道自己辦助餐點，但花了很多力氣，飯菜品質還是參差不齊。為了保證食品衛生和安全，從4年前開始，黃浦區決定將全區老人助餐點的餐食，都交給光明邨和小紹興兩家老字號餐飲企業供應。小紹興負責原黃浦區區域，2500客；光明邨負責原盧灣區區域，1800客。逢年過節還有福利：中秋節送月餅，端午節送粽子，春節前加菜。

　　光明邨實業有限總公司副總經理張潔説，他們是從2011年6月開始做老人助餐的，食材都來自有資質的供應基地，每天上午，飯菜在企業的中央廚房集中烹制完成後，由專門的大型送餐車送到黃浦區四個街道的8個助餐點。4年來，老人餐一直是每份8元，一大葷、一小葷、一素菜、一個湯。記者了解到，菜還是蠻不錯的：大排、番茄炒蛋、青菜；熏魚、鹹菜百葉肉絲、黃瓜……

　　“味道是不是跟光明邨飯店裏的差不多？”記者問道。“那怎麼可能呢？”張潔説，老人午餐是大鍋菜，這跟小鍋菜本身是不一樣的。另外，價格也擺在那裏。張潔還嘆起了苦經：現在外面一碗素面都要賣十多元，8元一客的老人餐，得做到三菜一湯，儘管是規模經營，但大企業各種成本也高，還要配送，因此根本賺不到錢，公司是虧本的。“我們是淮海集團下屬企業，是區屬企業，盡一點社會責任，為區裏老人做一點實事。”所以，街道同意他們在助餐點開設窗口賣光明邨熟食，打八折，稍微補貼一下。

　　從起初的每天1000份，到現在的每天1800份。數量的增加説明光明邨提供的午餐，受到老人的歡迎。不過，老讓企業貼錢做好事，也不是長久之計。

　　平涼街道

　　精緻小廚還有無糖餐

　　本市大部分社區助餐點，都是採用上述社會化運作模式。不過，在楊浦區平涼街道，助餐點一直是由街道自己辦的。人員由街道聘用，工資、社保全部由街道承擔，此外，街道還為助餐點補貼水電煤、油鹽醬醋，保證老人支付的餐費全部變成飯菜吃到肚子裏。

　　平涼街道助餐點，堪稱精緻小廚，這裡的菜花樣多、味道好是出名的，河鮮、海鮮都是常吃的。這裡每天供應午餐、晚餐兩頓，大部分送到老人家中。最為不易的是，一年365天，天天有助餐服務，年中無休，連春節期間助餐點都照樣開門、送餐。推出這一服務的理由很簡單：“雙休日、節假日老人也要吃飯的呀！”

　　助餐點的收費今年1月剛剛調過價，從8.5元一客提高到10元一客，老人都能接受，甚至還有一部分老人表示，標準可以再提高一點。

　　平涼街道助餐點還提供糖尿病人的無糖餐和另外幾種特色餐。現在糖尿病發病率非常高，平涼街道每天中午供應的300多份午餐中，無糖餐就達到七八十份！另外，痛風病人不能吃海鮮、豆製品，癌症病人不能吃雞，有這些需求的老人只要提出，都能得到特色餐，非常貼心。老人們稱讚道：“這連飯店也做不到。”這在全市各社區助餐點也是絕無僅有的。而這些特色餐同樣只需十元一客。

    來源：新民晚報