廚藝小白秒變大廚，不需要什麼廚藝就能複製大廚口味……在過去，這也許只是幻想，如今，隨著預製菜的逐漸普及，這個美好願景已經成為現實，通過材料齊全、方便易操作的預製菜，烹飪出一道道美味佳肴變成了“小事一樁”。預製菜小如一盤菜，但其背後蘊含的，是一個千億藍海市場。
搶灘預製菜産業高地
日前，《加快推進廣東預製菜産業高品質發展十條措施》（下稱“菜十條”）正式印發，廣東提出要全力打造在全國乃至全球有影響力的預製菜産業高地。在預製菜産業發展的利好機遇下，大量企業涌入這片藍海市場，但目前平均企業規模僅為1500萬，全國預製菜市場仍處於擴張期，企業多為小、弱、散，尚無全國龍頭。2010年至2020年，全國預製菜行業中速凍食品在主要食品品類中增速最快，10年年均增長率為13．8％；2020年預製菜市場規模2100億，2030年預計市場規模5000億。
如何抓住預製菜這一産業的發展機會，成為了廣東許多地方爭相研究的課題。其中，廣州市南沙區就是一個絕佳的例子。
南沙是粵港澳大灣區高水準開發開放重要平臺之一。擁有華南地區最大集裝箱樞紐港、全國規模最大的國際郵輪母港，獲批綜合保稅區、國家進口貿易促進創新示範區，是國內國際雙迴圈重要樞紐節點。截至2021年，南沙區累計開闢集裝箱班輪航線167條，其中外貿航線135條，貿易通達全球200多個國家的400多個港口。與馬士基、達飛、地中海、中遠海運等全球前10名的班輪公司開展合作。世界前21大集裝箱班輪公司全部進駐南沙港區，南沙港鐵路正式開通，可實現糧食海鐵聯運功能。2021年南沙港完成貨物吞吐量、集裝箱吞吐量分別為3．55億噸、1766萬標箱。港口糧食倉容達180萬噸，全省第一。經過近年的大力培育發展，目前預製菜産業工作已經成效初顯，具備創建預製菜進出口示範區得天獨厚的優勢。
據統計，南沙區共有一定規模的預製菜及關聯企業18家，其中年産值超億元企業2家、超千萬元企業9家。其中，企業廣州綠成餐飲供應鏈有限公司速凍食品年均增長率為40％，廣州尚好菜食品有限公司前三年的年均複合增長率約為150％，均高於全國平均水準。
市場尚未成熟，憑實力領跑
目前，國內預製菜産業剛剛起步，市場還未完全成型。例如，在供給端方面，預製菜企業還存在覆蓋客戶數量、生産規模和品種數量等限制，制約企業發展。在需求端方面，多品類“一站式”服務、冷鏈配送、存儲新鮮程度、口味需求豐富、加工要求便捷等方面，以及産品豐富度、服務的高頻、小批量、及時性等，都仍需完善。
這對於南沙來説，即是挑戰，也是機遇。一方面，預製菜高度依賴冷鏈運輸，因此産地靠近大城市群、産銷交通便利是産業發展的重中之重，南沙處於粵港澳灣區重要區位，到廣深市中心、香港西九龍均能實現半小時通達，大大降低了企業的運輸成本和時間，這是其他預製菜産地無法媲美的天然優勢。另一方面，因為預製菜産業是一個全産業鏈項目，是農業向工業的産業鏈、供應鏈、價值鏈的延伸，是農業與食品産業、物流運輸業、餐飲服務業的深度融合産業，因此發展預製菜産業既需要有高效的運輸樞紐，還需有良好的傳統農業基礎、工業支撐、人才儲備。
南沙傳統農業基礎紮實，品類多樣。2021年，南沙全年地區生産總值突破2000億元，農業總産值排名全市第一；為打造吸引人才、留住人才的良好科創環境，南沙在引進人才政策上不斷創新，“港澳青創30條”、“科創16條”、南沙人才卡……吸引一大批港澳青年到此創新創業。不容置疑，南沙在預製菜市場上擁有領跑能力。
打造大灣區“美食之心”
廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市，餐飲業綜合實力一直位於全國前列。南沙作為承載門戶樞紐功能的廣州城市副中心，且生態環境優越，自然資源豐富，自然匯集了眾多美食，成為了飲食文化的薈萃之地。
南沙不僅僅是港澳優質美食的匯聚區，也是國際飲食文化的集聚地。1月17日，《南沙自貿片區對標RCEP、CPTPP進一步深化改革擴大開放試點措施》（下稱“試點措施”）對外發佈，這是全國首個以RCEP、CPTPP雙協定為對標標的制定的自貿試驗區整合性創新舉措。隨著試點措施逐步實施，口岸營商環境得到了持續優化。
日前，南沙開發區口岸辦印發《廣州市南沙口岸2022年提升跨境貿易便利化水準工作措施》（以下簡稱《措施》）。《措施》圍繞優化通關全鏈條全流程、降低進出口環節費用、提升口岸服務能力、改善跨境貿易整體服務環境等四個方面提出了29條措施。這進一步釋放了南沙的貿易流通能力。這無疑對於在南沙的預製菜産業企業是一大利好，助力南沙預製菜走向國際。
多措並舉發力預製菜産業集群
對此，為了引導預製菜産業壯大發展，南沙制定了一系列推進計劃，協調相關單位加快項目建設。一方面，南沙全力打造預製菜産業園，該項目已落實加工區規劃面積1000畝，其中建設用地237．5畝，達産年産值350080萬元，預計創造1600個就業崗位，該項目的落地將對南沙的預製菜産業起到示範帶動作用，具有良好的社會、經濟效益。
另一方面，南沙還加速建設一批預製菜項目。一是加快漁業産業園水産分揀加工中心項目建設。該項目點打造水産品精深加工、冷鏈物流、批發交易、展示展銷等主要建設內容，吸納漁業産業園進駐養殖企業及擁有大宗水産商品和資源的龍頭企業構建多流合一的産業發展平臺；二是協調加快真功夫集團補給艦項目建設。該項目規劃面積200畝，總投資約24．5億元，項目預計明年6月投産，建成後預計産值110億元，並將提供超過5000個就業崗位；三是加快推進綠成餐飲供應鏈公司擴大經營規模項目。預計2022年産值將提升30％，至2024年預計産值達10億元；四是支援尚好菜食品有限公司擴大規模。投資概算約3億元，預計2024年投産，産能規劃為10萬噸／年，預計帶動南沙當地人口就業5000人；五是探索支援小企業、小作坊做大做強預製菜産業。六是聯手新華網打造全球預製菜體驗中心和預製菜國際品牌産業園。
近年來，廣州南沙先後獲批國家級新區，掛牌自貿試驗區、粵港澳全面合作示範區，在國家戰略大局中地位不斷提升。今年，南沙區將實體經濟建設作為穩增長、促發展的重要抓手，加快推進重點項目、重要平臺建設，聚焦南沙“智造”，強化主陣地作用，打造高品質發展新引擎，形成”買全球、賣全球，聯中國、雙迴圈“的國際農産品大流通與“進低級、出高端，進産品、出技術，結鏈條、出標準”的灣區預製菜産業“雙格局”。
“我們不但要生産最好的預製菜，還要爭做最優秀的預製菜搬運工。”南沙區農業農村局負責同志表示。
【撰文】陳堅升
【圖片】南沙區農業農村局提供
【來源】南方農村報