原標題：集結15種食材，“佛味鮮生”品鑒手冊首發 優質食材賦能佛山農業現代化
“佛味鮮生”走進多家生産基地，探尋佛山美食密碼。戴嘉信 攝
鵬鵠農業的蘑菇綠色、生態、環保、無公害，成為人們餐桌上的家常菜。戴嘉信 攝
近日，廣東省“粵菜師傅”工程高品質發展推進會在廣東佛山召開。會議指出，廣東將繼續著重從人才培養、産業帶動、標準建設、文化交流等多維度深入推進“粵菜師傅”工程。
“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程作為“粵菜師傅”建設工程中的一項重點工程，得到廣東佛山市委、廣東佛山市政府的高度重視。近年來，廣東佛山高位推動“佛味鮮生”優質粵菜食材工程建設，狠抓優質粵菜食材供給，全力提升品質品牌。
自2020年起，廣東省佛山市農業農村局策劃“佛味鮮生”系列直播帶貨活動，製作佛山優質粵菜食材、美食、名廚推廣宣傳冊，發佈美食地圖，向世界推介佛山粵菜師傅工程。
“佛味鮮生”從優質粵菜食材講起，講歷史、講品牌故事，介紹廣東佛山綠色優質農業、美食、名廚、名店，助力廣東佛山打造“粵菜粵廚名城”。
全景展現廣東佛山食材加速粵菜創新
春季，密致的河網滋潤著中國南部沿海最廣闊的平原。
“魚類軟黃金，鰻妙香世界”“春來品鮮季，竹筍當造時”“千年‘人參’，藥食同源”……2020年起，“佛味鮮生”歷時120多天，走訪超過20個生産基地，探尋廣東佛山食材密碼。
沙口筍、鰻魚、粉葛、魚幹、草鯇……廣東佛山藏于田間水塘的食材，一一浮出水面。4月1日，集結15種食材製作而成的“粵菜師傅”工程優質粵菜食材品鑒手冊《佛味鮮生》首發亮相，全景展現了廣東佛山食材的特性、種植養殖技術和經典風味。
製造業重鎮佛山，素來被譽為珠江三角洲的“美食之鄉”。作為粵菜發源地之一，廣東佛山美食用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣東順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”的稱號。
無論是擁有500多年曆史、牽動世界味蕾的廣東順德鰻魚，還是穿越四季、跨越地域成為人們餐桌上常見食材的野生菌菇，這些最富盛名的食材，都以優質、綠色、無公害聞名遐邇，讓人吃得放心。
2020年，廣東省佛山市農業農村局舉辦多場“佛味鮮生”優質食材推介和創意品鑒活動，同時上線南方優品—佛味鮮生網路銷售專區，為“佛味鮮生”線下體驗店進行授牌，鼓勵以本地優質食材為主要原材料，匠心獨特、創意設計“一瓜成席，一魚成宴、一食多味”等各類優質粵菜食材美味，突出食材本身的清、鮮、嫩，宣傳優質粵菜食材，發掘美食文化，傳承和發揚廣東佛山美食。
“人們對健康飲食的需求越來越強烈，這也讓秉承綠色、生態、環保、無公害等理念的‘佛味鮮生’優質粵菜食材供應基地迎來更廣闊的發展空間。”廣東佛山鵬鵠農業發展有限公司總經理、柳菇婆餐飲連鎖創始人覃柳楊説。
截至目前，廣東佛山已認定40個“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地，從源頭保障食品安全。而新鮮的食材與獨特的烹飪技法融合，加速了粵菜的創新速度。
覃柳楊説，在新派粵菜中，食用菌等珍稀食用菌具有與肉類相似的口感，是現代素食的絕佳原材料；用靈芝孢子粉做成的煲仔飯令人耳目一新，更適合冬天滋補，頗受講究“藥食同源”的食客歡迎。
食安心才安保障食品安全
在“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程中，其中一項任務是推進“六有”建設。目前，廣東省佛山市“菜籃子”生産基地基本實現“六有”經營，即有標識、有二維碼追溯、有品牌、有産銷對接、有無公害認定、有農産品品質安全檢測。
在廣東英農集團有限公司（下稱“英農集團”）的廣東清遠養殖基地，一排上下兩層的現代養殖場，三面環山，周圍成片的狼尾草鬱鬱蔥蔥，全然沒有臟、亂、差的跡象。
英農集團組織運營經理莫傑洪介紹，英農堅持自繁自養，積極引進優質祖代豬進行繁育，保障了草香豬的豬種品質。在品質安全上，英農嚴格遵循ISO22000（食品安全管理體系），並引進HACCP（危害分析關鍵控制點）品質管理體系。
此外，英農還加入國家農産品品質安全追溯管理資訊平臺和廣東省農産品品質安全追溯管理平臺，每天將公司生豬和豬肉産品品質資訊資料第一時間上傳平臺，主動接受國家、省市等管理部門動態監督檢查；同時，公司自建食品檢測中心，嚴格把控食品生産、加工、儲運、銷售等過程的每一個環節，確保産品達到優質品質。
康喜萊現代農業産業園（下稱“康喜萊”）則嚴格按照國家級蔬菜標準園建設標準建設，康喜萊蔬菜專業合作社理事吳朝江説，目前園區的電、路等基礎設施全部到位，殺蟲燈、性誘劑、粘蟲板、防蟲網等各項綠色防控技術在基地蔬果生産中得到廣泛應用，園區制定了一套完整的標準化生産品質安全體系，為産品品質安全做好一切保障。
食品安全是一切風味的源泉，廣東佛山一直高度重視。
2020年5月，廣東省佛山市農業農村局全面啟動食用農産品合格證工作，印發《佛山市試行食用農産品合格證制度實施方案》，統一食用農産品合格證基本樣式、試行品類和監督管理，在全國範圍內通查通識。
合格證是農産品的“身份證”、生産者的“承諾書”、品質安全的“新名片”，也是“佛味鮮生”優質粵菜食材的安全保障，進一步促進農産品生産者落實農産品品質安全第一責任，主動從“産出來”一側自我把關，提升農産品品質安全水準。
打造農業産業園實現産業融合發展
在廣東省佛山市高明區鵬鵠農業發展有限公司（下稱“鵬鵠農業”），“蘑菇小鎮”別具特色的門頭佇立在鄉村田野中。不時有大巴車載著小朋友進入，“蘑菇小鎮”的解説員拿出小喇叭，開始了科普教育之旅。
這是一家以蘑菇為主題，集特色種植、採摘體驗、産品銷售、科普教育、研學旅遊、特色餐飲、農耕文化為一體的特色觀光休閒農業園區。在“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地中，鵬鵠農業並非唯一一家集種養加工、粵菜餐飲、美食文旅于一體的基地。
位於廣東省佛山市三水區白坭鎮的康喜萊現代農業産業園，其主體分為兩大區域：一是現代農業高精專整合示範區100畝（露地種植）；二是現代休閒康養農業産業區40畝（溫室大棚種植）。
吳朝江介紹，大棚基質栽培能拓寬産業形態，打造出以特色蔬果種植、親子採摘、科普教育、農技培訓四大項目為主的高品質休閒生態農莊，實現農旅結合。
目前，康喜萊打造了“一園十區”，如農耕體驗區、南藥種植區等，是個全域性的現代農業産業園。基地常年種植有黑皮冬瓜、水培蔬菜、網紋甜瓜、無花果、火龍果、聖女果等蔬果。
此前召開的廣東省“粵菜師傅”工程高品質發展推進會指出，為加快“粵菜師傅”工程帶動種養加工、粵菜餐飲、美食文旅等一、二、三産業深度融合發展，廣東明確發展“粵菜師傅+特色農業”産業，推出一批叫得響、品質高的原生態綠色有機食材；創新“粵菜師傅+鄉村旅遊”，推動粵菜上中下游産業融合發展。
作為製造業名城，以廣東佛山粵菜文化為代表的服務産業開拓了廣闊的發展空間。
廣東省佛山市農業農村局相關負責人介紹，“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程重點發展佛山優質淡水魚、優質果蔬等主導産品“菜籃子”産業園區，推動農業生産、加工、物流、研發、示範、服務等相互融合和全産業鏈開發。目前，廣東省佛山市級建成現代農業園區45家，啟動創建省級現代農業産業園6個。
廣東民革佛山市委會副主委、廣東佛山職業技術學院教授劉建萍説，産業興旺是鄉村各項事業發展的物質基礎，其根本途徑是促進農村一二三産業融合發展，延伸農業産業鏈、價值鏈，提高農業綜合效益和競爭力。
同時，産業發展應因地制宜，抓住廣東佛山各區、各村資源稟賦的特性，圍繞地理標誌産業做強特色産業，宜漁則漁、宜瓜則瓜、宜花則花。（記者/王蓓蓓 通訊員/李樂珍）