大暑過後，幾場雨讓我們短暫體會了一些清涼，但很快氣溫又回升，變成“上蒸下煮”模式。熱辣滾燙的“三伏天”如約而至，這個時期的雨水十分豐富，濕度也會達到頂峰。高溫、高濕交織在一起，對身體是一大考驗。在民間也流傳著一些説法，最常聽説的就是“夏天吃苦，勝似進補”。中醫認為，苦味食物能夠瀉火、祛暑，生津開胃。夏天推薦大家食用以下這三種苦味蔬菜，幫助大家安然度夏。
苦瓜
細數苦味的食物，最先想到的肯定是苦瓜。苦瓜能量很低，維生素C含量比橙子還高。苦瓜還含有豐富的鉀、膳食纖維等營養素以及苦瓜素、苦瓜皂苷等植物化學物質。中醫認為，苦瓜還具有一定的藥用價值。記得小時候，暑假家裏餐桌上經常出現的菜肯定有苦瓜，最常見的吃法是清炒。因為吃不了苦瓜的苦，大人還會撒上一層白糖來涼拌。即使這樣用糖拌過的苦瓜，在當時也是無法接受的味道。長大以後，慢慢才知道苦瓜還有多種烹調方式，除了清炒，在廣東一帶還經常用來和黃豆、排骨一起煲湯食用，是廣東人的“煲湯聖品”。還有一種做法是塞上肉餡做成苦瓜釀，可以很好地避開苦瓜的苦味，還可以做到葷素搭配。網上的做法也有很多，大家不妨試一試。
折耳根
折耳根又名魚腥草。物如其名，用年輕人的話來講，它的氣味和味道讓人十分“上頭”。折耳根和香菜有一比，有的人唯恐避之不及，有的人卻是它的忠實老粉。四川、雲南、貴州、重慶一帶，折耳根的味道深深烙在當地人的舌尖上。折耳根可泡茶、可入菜、可做湯，但最經典的做法是涼拌，酸辣鮮香、脆嫩爽口。折耳根也可以用來涮火鍋，在滾燙熱辣的火鍋底料的掩護下，魚腥味並沒有那麼明顯。除此之外，臘肉和魚腥草也稱得上是黃金搭檔，妥妥的下飯菜。折耳根容易種植，在物資匱乏的年代，折耳根是餐桌上的常客。
因此，折耳根不僅僅是一種食材，更是一种家鄉的味道，承載著當地人的兒時記憶。從營養的角度看，除了維生素、礦物質和膳食纖維，折耳根還含有多種有益成分，如黃酮類化合物、有機酸以及生物鹼等。大家常説折耳根有消炎、鎮痛的作用，就是得益於其成分中的黃酮類化合物能降低人體的炎症反應，提高人體對抗病原體感染的能力。
蓮子
盛夏也是新鮮蓮子上市的時節，大家一定不要錯過新鮮的蓮子。中醫認為，蓮子可以養氣安神，清除肝火，對於脾胃也很有益處。現代營養學認為，增加膳食中鉀攝入量可對抗高鈉的升壓作用，起到輔助降血壓的作用。鎂對周圍血管系統也可以起到血管擴張作用。幹蓮子的鉀元素含量很高，達到846毫克/100克，遠高於香蕉，也超過了常見的豆類。幹蓮子中的鎂含量也很高，達到了242毫克/100克。蓮子的蓮心很苦，但是含有豐富的生物鹼，也具有輔助降血壓的作用。不怕苦的人，建議吃蓮子的時候帶著蓮心一起吃。蓮子的做法也十分豐富。最常見的就是煮粥、煲湯，或者將蓮子磨成粉和糯米粉混合，蒸製成糕點，是一道傳統的美味點心。另外，煮熟的蓮子澱粉含量很高，可以替代一部分主食，特別適合減脂人群適量食用。文/周瑩（中國疾病預防控制中心營養與健康所）
