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[美食DIY] 芹菜炒雞雜 家常川味美食製作圖解[3P]

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發表于 2011-2-21 10:06:24 | |閱讀模式

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核心提示:芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜,雞雜較腥,所以要用香味濃郁的菜來配,芹菜有特殊的清香味,再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味,讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據説是很多人的最愛,雖然內臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心

芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜,雞雜較腥,所以要用香味濃郁的菜來配,芹菜有特殊的清香味,再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味,讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據説是很多人的最愛,雖然內臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心,但是,雜七雜八的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。

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 樓主| 發表于 2011-2-21 10:06:46 |
芹菜炒雞雜原材料:

一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

芹菜炒雞雜過程圖解:

1,新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌

2, 芹菜去老葉洗凈切成4釐米左右的段

3, 1湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4, 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;

5, 下姜、蒜和泡椒炒香

6, 下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒;

7, 下芹菜同炒,炒斷生即可;

8, 加糖、鹽調味即可;

Foodo.NET小叮嚀:

1,這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料,所以炒的時候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的雞雜。

2,內臟雖然好吃但是膽固醇含量高,所以高血脂人群應該少吃。
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