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烹飪海參的食譜
食品中國-中國網 food.china.com.cn  時間: 2010-11-04 14:24  責任編輯: 小

海參食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。

海參粥 取水發海參一隻(約50克)粳米100克,將海參切成片與粳米同時煮成粥,溫熱服食。

海參雞肉湯 水發海參150克,雞肉250克,再加入水適量,共燉湯服用。

海參雞蛋湯 取用一隻水發海參切成段,盛一碗水燒開打入雞蛋,製成雞蛋湯,溫熱服食。

海參清湯 將海參切碎,入鍋燒開,取方便麵調料少許,根據個人口味調理。

海參蘑菇湯 用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補品。

海參食譜

蔥燒海參的傳統做法

配料: 水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 姜末5克 雞湯200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克

製作方法: 1. 將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。 2. 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。 3. 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都挂在海參上,隨即倒入盤中。 4. 將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

海參羊肉湯

【原料】海參50g,羊肉250g 生薑2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

【製作】 1. 海參以40C溫水泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。 2. 羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

【功能】海參生於海中,其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍肴,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,産婦食之,復體這功妙不勝述。

木耳海參豬肚湯

基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發海參250克。 做法 : (1)木耳用清水浸開,洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。 (2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1-2小時,調味供用。 説明: 本湯來源於《藥性考》,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養血益陰、滋潤腸燥的作用,《藥性切要》説它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘鹹溫,功能補腎益精、養血潤燥,《本草求源》説它有“潤五臟,滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平,以臟補臟,有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯,補養陰血、滋潤腸燥,則大便可通。《藥性考》認為“海參、木耳,切爛,入豬大腸煮食”,可“治虛火燥結”。 基本特點:滋陰養血,潤燥滑腸。老年人腎水不足,或婦女産後血虛津虧,症見大便燥結。亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者

紅燒海參

海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利於生産的功能,最適宜懷孕後期食用。 主料 發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿蔔數片。 輔料 鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。 制法 1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗凈,滴幹。 2.瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。 3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

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