創新餐飲供給贏得胃抓住心

去露營地體驗火鍋，喝杯咖啡的工夫順手來一次“文物修復”，到各地文創主題飯店打卡……如今，餐飲市場的新玩法越來越多。隨著健康、理性、實用等消費理念逐漸成為市場主流，消費者對餐飲的要求也向精緻和健康轉變。

國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，高於社會消費品零售總額3.7%的同比增速，延續了增長態勢，展現出較強的發展活力。餐飲業與人民群眾日常生活緊密相關，是促消費、惠民生、穩就業的重要領域。推動形成更多餐飲消費新趨勢、新場景，對於促進消費提質升級、更好地滿足人民高品質生活需求具有重要意義。

當前，餐飲消費需求發生新變化，供給側也在儘快跟上節奏。為了順應餐飲消費新趨勢，優化餐飲業發展環境，進一步釋放餐飲消費潛力，今年3月份，《關於促進餐飲業高品質發展的指導意見》出臺，從提升餐飲服務品質、創新餐飲消費場景等方面提出22項具體措施。前不久發佈的《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》則提出發展餐飲消費細分領域，支援餐飲消費智慧升級。

消費者更加注重營養搭配、餐飲環境、綜合體驗感，勢必對餐飲從業者提出更高要求。為此，餐飲企業積極挖掘消費新空間，增強消費者體驗。發展美食文旅、開設夜間食堂等，眾多個性化消費新場景應運而生。只有不斷創新菜品樣式、服務模式和行銷方式，才能贏得消費者的“胃”，抓住消費者的心。

當然，餐飲行業通過創新，適應消費新趨勢，並不代表要一味追求標新立異、盲目跟風。在“精緻省”等消費趨勢得到市場積極反饋的同時，消費者對食品安全、口味等的要求始終不變，客流量正持續涌向更具質價比、更加綠色低碳的餐飲場景。因此，各類餐飲企業一方面要考慮如何利用新玩法吸引消費者，另一方面也不要忘了品質為王、高性價比。在此基礎上，要以增值服務、多元場景滿足消費者對美食的新需求。

順應新的消費趨勢，各地各有關部門要打開思路，增強餐飲業發展動能，通過培育知名餐飲品牌、發展“數字+餐飲”等方式提升服務能力，助力餐飲企業贏得新市場。同時，應當突出地方特色，打造差異化特色小吃産業等。此外，要著力優化餐飲行業營商環境，時刻關注食品安全、明碼標價、餐飲浪費等方面問題，做好放心餐飲，維護行業良性有序發展。