京式綠豆糕中綠豆含量不低於50%

記者從中國焙烤食品糖製品工業協會（以下簡稱“中焙糖協”）獲悉，《綠豆糕》行業標準目前正在公開徵求意見。記者看到，《綠豆糕》行業標準（徵求意見稿）明確：按照産品特色，分為京式綠豆糕、滇式綠豆糕、新式綠豆糕。徵求意見稿同時規定了各式綠豆糕中的綠豆含量。京式綠豆糕中綠豆含量不低於50%（京式綠豆糕為無餡綠豆糕）；滇式綠豆糕中綠豆含量不低於15%（滇式綠豆糕為有餡綠豆糕）；新式綠豆糕（無餡）綠豆含量不低於25%，新式綠豆糕（有餡）綠豆含量不低於15%。

標準起草組稱，目前，市場上關於綠豆糕中綠豆含量有不同理解，有的産品標稱的綠豆含量是去除糖和油脂成分後計算的含量；有些則是綠豆佔配料總品質的百分比。為避免理解不一致，造成市場混亂，管理部門難以監管，根據行業實際情況，徵求意見稿明確了綠豆含量的計算方法，綠豆含量的定義為：綠豆品質佔成品品質的百分數。

除了明確綠豆含量，規範行業發展也是徵求意見稿的題中之義。近年來，市場監管部門在對綠豆糕等此類産品監督檢查時，發現市場上出現有的産品雖然名稱叫綠豆糕，但是配料中卻沒有綠豆成分，存在虛假標注、欺騙消費者的現象。為規範綠豆糕産品，引導行業健康持續發展，2018年中焙糖協發佈了T/CABCI 001-2018《綠豆糕》團體標準，但團體標準屬於自願採用的標準，具有局限性，無法達到提高綠豆糕産品品質及品質的需求，因此制定行業標準。徵求意見稿規定了綠豆糕的原料、感官、理化、安全和凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，規定了生産加工過程、檢驗規則、標簽、標誌、包裝、運輸和貯存的內容，並給出了便於技術規定的分類。

此外，考慮到綠豆糕産品的原料一般為綠豆、水、食糖、食用油脂及其製品，本標準規定了綠豆糕的“水分”“總糖”和“脂肪”理化指標，這3項指標可有效地保障綠豆糕産品品質。