為什麼洋河綿柔白酒一定要儲存三年以上？

“酒是陳的香”這句話大家耳熟能詳，歷來不少美酒都要經過時間的沉澱才會釀出特有的味道，“三分釀七分藏”説的就是這個道理。

洋河綿柔型基酒在使用前，需要經過壇儲、窖藏、罐儲、瓶貯4道儲存，至少3年、5年、10年甚至更久的儲存週期，才能修煉至極致的綿柔。

那麼，洋河酒為什麼要耗費這麼長的時間儲存呢？其中又有什麼奧秘呢？這主要與其獨特的生産工藝、存儲方式、成分反應有關。

“會呼吸的”陶壇，讓酒香更純正

中國白酒有個普遍的特點，剛釀出的新酒多含有醛類等低沸點物質，難免暴辣、衝鼻、刺激性大，而使用精心燒制的陶壇儲酒是洋河最好的解決辦法。

洋河陶罈罈體穩定性高，周身有很多肉眼不可見的細微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進出，而酒液卻不會滲漏，從而達到“過氣不過液”的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。

此外，陶土中的多種微量元素以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，氧化、酯化反應快，能促進酒體老熟速度。

“滴滴都是三年陳”，海之藍就是採用三年以上的基酒，經過多年陶壇儲存“過氣不過液”，使放香更有層次感，味道更有立體感，讓海之藍擁有了穿越週期的生命力，年銷售量超一億瓶，持續滿足消費者對“好酒”的期待。

洋河地下酒窖，使窖香更突出

洋河地下酒窖有著百年的存酒歷史，異常珍貴，這個“活著的文物”，在2019年獲批成為國家重點文物保護單位。

在這裡，洋河酒隨著長時間儲存，經年老熟，窖藏陳化，其香味物質增加，也就是窖香和陳香更突出，形成獨具特色的窖藏陳香風味。

有生命力的白酒在歲月的窖藏中逐漸沉澱，越來越包容，越老越綿柔，正如市場上熱銷的洋河·夢之藍系列，不僅走進了消費者的“舌尖”，更走進了消費者的“心尖”。

尤其是“傳世手工，年份老酒”的夢之藍·手工班所用的基酒，在歷經10年、15年、20年甚至更久的存儲後，酒體自然陳化老熟，形成了獨特的窖藏陳香與入口綿柔醇厚的口感，讓夢之藍·手工班收穫了“喝過的都説好，沒喝過的都在找”的好口碑。

儲存締合反應，使酒體更綿柔

新酒之所以口感較為刺激，主要原因還是在於新酒中分子活度大，處於游離狀態分子多，對味感衝擊性大。新酒經過長期儲存後，分子之間通過氫鍵作用或者形成膠體轉化成大分子基團，降低分子活度，使得口感變得醇和。

洋河對於原酒儲存時間和容器有非常嚴格要求，儲存時間越長，游離的乙醇、水、微量成分之間通過氫鍵締合大分子群更加牢固，口感更加醇和，酒體更加綿柔圓潤。

此外，綿柔型白酒灌裝入瓶後，還會在成品倉庫裏貯存一段時間。酒體進一步老熟、締合穩定，增加酒體的細膩感，正是這種完美的時空轉換，讓每一瓶綿柔型白酒在到達消費者手中時，呈現更加極致的風味。

剛釀出的洋河酒，宛如一位血氣方剛的少年，隨著儲酒過程中慢慢發生物理與化學上的雙重變化，歷經了“三十而立”、“四十不惑”、“五十知天命”，在歲月的窖藏中逐漸沉澱，讓人在品味中感受到生命的深邃與智慧。

所以説，蘊含著生命韻律的洋河綿柔白酒一定要儲存三年以上，這是保證其品質的不二法則。