2023中國奶商指數報告：乳品消費品質至上

未來乳製品行業應當著眼于新的消費趨勢，加快乳製品品種和乳製品加工技術創新，突破功能國産化等“卡脖子”技術，不斷豐富乳製品供給模式。

日前發佈的《2023中國奶商指數報告》顯示，“品質至上”已成為乳製品消費者的新要求，營養成分豐富、高品質奶源地、低糖低脂零添加、有機認證等都將成為乳品消費新的增長點，功能性産品也將愈加受關注，乳業高品質發展與乳製品高品質消費正在逐步形成互促共進的良性迴圈。

行業細分功能化需求強烈

越來越多的消費者對乳製品在有意識地進行細分選擇。《2023中國奶商指數報告》通過量化喝奶意識、喝奶知識、喝奶行為三大核心指標來衡量公眾攝入乳製品的表現和特徵。報告顯示，隨著乳製品種類的日趨多元化，乳品消費也衍生出了更多新功能、新渠道、新場景，消費者對高品質産品的個性化、多樣化需求大幅提升，乳製品行業進入細分階段。

調研顯示，78.4%的公眾購買前都會查看産品標簽，營養成分豐富、高品質奶源地、低糖低脂零添加、有機認證都成為消費者決策的重要依據。同時，乳製品消費的零碳態度開始顯現，消費者十分關注奶源地、有機、包裝可回收等方面。數據顯示，包裝是否環保與可回收分別可以影響67.5%與25.6%的公眾消費決策。

從調研結果看，Z世代消費者、老年人、運動人群等新消費細分人群正在展現出巨大的潛力，但也對乳製品功能化提出了更高的要求。比如，公眾對腸道健康重要性的認知迅速提升，更將乳製品視為腸道健康的最佳伴侶，其中，61.2%的公眾希望乳製品具備促進消化和腸道吸收的新功能。在運動人群方面，超半數公眾在運動後會以喝牛奶的方式補充蛋白質與體能，與運動相關的功能性乳製品愈加受到關注。

健康理念推動消費升級

乳品消費趨勢的變化與公眾健康素養的提升和生活方式的變化高度相關。《2023中國奶商指數報告》顯示，自2018年以來，中國奶商連續6年保持穩步增長，深層次原因是從喝奶意識到行為深度滲透。6年來公眾喝奶意識得分穩居高位，人們養成了喝奶的好習慣，每日喝奶變得常態化。在2023年，牛奶對免疫力的提升作用也被更多人認可。

1995年至2009年出生的年輕群體已經成為引領乳製品消費潮流的新人群。在報告中可以看到，他們重視悅己型消費，牛奶攝入量達標率高於總體水準，同時在乳製品食用種類、場景與購買渠道等方面表現十分亮眼。在養育子女方面，他們不僅相信科學育兒，也崇尚自然養育，擅長從手機等多元渠道獲取新知識。其中，53.3%的年輕父母願意主動學習育兒知識，關注孩子的乳製品選擇，並且關注新成分的添加、新技術的應用。

乳製品消費新趨勢更承載了一種新的生活方式。從消費場景來看，年輕群體不管在加班、看電影、刷劇、聚會還是運動前後，都喜歡食用含乳食品。他們還關注科學飲奶，會研究乳製品的成分和配方，同時更注重新技術、新成分的應用。他們最常食用的含乳食品依次為乳酸菌飲料、奶茶、牛奶布丁和雙皮奶等甜點、奶油和奶酪蛋糕，以及加牛奶的咖啡。乳製品已成為休閒、社交、工作等場景下必不可少的選擇。

“隨著消費者的消費理念和膳食結構持續改善，未來奶産品消費將持續剛性增長，對於高蛋白質、高水準奶源以及多樣化奶類製品的消費需求將持續增長。”中國農墾乳業聯盟經濟專家組組長宋亮預判，未來兩三年，國內酸奶、白奶的銷售將有所恢復；2023年，嬰幼兒配方奶粉銷售額同比持平，企業價盤逐步恢復，兒童奶粉銷售保持增長，成人奶粉銷售增速將超過10%，兒童再制奶酪市場預計保持8%的增速，上游原料奶噴粉情況將得到明顯改善，進口大包粉將出現量增價減的趨勢。

消費潛力有待進一步激發

消費結構的變化對乳品行業的發展提出了新要求。中國乳製品工業協會原理事長、國際乳製品聯合會（IDF）中國國家委員會榮譽主席宋昆岡表示，6年時間裏，國民奶商穩步提升，但目前世界每人平均奶類消費量為140千克，而我國每人平均消費43千克，僅為世界每人平均消費量的“零頭”。《2023中國奶商指數報告》顯示，公眾奶商指數有所提升，但是飲奶知識的普及、飲奶人數比例還遠沒有達到理想的水準，這要求乳製品行業要開展更豐富的飲奶科普，幫助更多人建立從喝奶意識到喝奶行為的認知，繼而提升公眾喝奶達標率。

從中長期來看，企業最大的挑戰是如何滿足不斷新增的，更健康、更營養的乳製品需求。“隨著國民消費結構升級，老百姓從‘吃得飽’轉向‘吃得好’，開始追求綠色、健康與品質。乳製品是理想的蛋白質供應食物，但是，我國乳製品的産品結構較單一，仍以液態奶消費為主。”中國工程院院士、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政認為，未來乳製品行業應當著眼于新的消費趨勢，加快乳製品品種和乳製品加工技術創新，突破功能國産化等“卡脖子”技術，不斷豐富乳製品供給模式。

許多業內人士提倡發展乾酪産業，鼓勵消費者從“飲奶”向“吃奶”轉變，提升乳製品攝入量。據了解，奶業發達國家，乳品消費以幹乳製品為主，液態奶和幹乳製品的消費比例大致為3：7。數據顯示，2022年國內每人平均奶酪消費僅為0.2公斤，相比于日本每人平均1.2公斤、英國每人平均5.5公斤和法國每人平均13.9公斤的消費量，還有很大的空間。“奶酪是奶業發展成熟階段的標誌性産品。”國家食物與營養諮詢委員會主任、中國奶業協會戰略發展工作委員會名譽副主任陳萌山建議，引導企業優化乳品結構和加工工藝，增加奶酪等高附加值乳製品生産，進一步提高我國每人平均牛乳消費量。