餐飲浪費勢頭得到初步遏制

記者走訪飯店酒店和相關單位發現

餐飲浪費勢頭得到初步遏制

位於北京市西城區展覽館路的鴻賓樓飯莊，是一家老字號的清真餐飲店。從前廳服務員到值班經理，楊立文在這裡工作了18年。

響應“光碟行動”號召，楊立文在為顧客點餐時會隨身攜帶一個小本子，記錄用餐人數、年齡結構、推薦菜量和實際需求，從中摸索出一套節約、實惠的點餐標準。

“主要是記菜量，久而久之就形成了人數‘加1’的經驗。比如，4個人吃飯就點5個小份菜，5個人就點6個。”楊立文説，服務員必須知道每道菜的菜量和適應人數，在點餐時精準告知顧客，以便從源頭上減少餐飲浪費。

杜絕“舌尖上的浪費”，是利國利民的大事，也是全社會的共同責任。今年3月，國家市場監督管理總局在全國範圍內部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。在此期間，記者走訪了包括鴻賓樓在內的多家餐飲企業和相關單位，了解厲行節約、反對浪費的實際成效。

與“老字號”相比，燒烤店的煙火氣更為濃烈。北京紀家廟地鐵站附近的奧布阿龍烤串店，開業不到半年，月營業額已達到18萬元。吃飽吃好不浪費，成為店家與顧客之間的一種默契。

“今天和幾個朋友一起來聚餐，主要點的羊肉串和烤羊排。我們吃多少點多少，不夠再説，不會一次點很多。”在此就餐的王先生告訴記者，開展“光碟行動”以來，明顯感覺到全社會節約意識的提升，“在餐館點餐，服務員基本上都會提醒，打包也越來越普遍了。”

記者走訪了解到，不少消費者有著與王先生相同的感受。在廣東一家國有企業工作的何女士介紹，單位食堂以前不用訂餐，“來了就有飯吃”，現在則需要提前一天訂餐，按人數準備食材，訂了不取還會倒扣錢；家庭聚餐也有明顯變化，以前講究“年年有餘”，多少都會有些剩餘，現在講究剛剛好，“當天的菜當天吃完最好”。

厲行節約成效如何，從餐廚垃圾收運和處理量上可見一斑。5月16日13時，在北京市豐台區宛平街道曉月苑社區的餐廚垃圾收運站點，收運車駕駛員劉傑和同事正在作業。

“我們每天都是這個時間段過來，今天收了5桶，主要來自2家餐飲單位和2家學校，垃圾量基本與去年持平。總的來看，這些年還是下降了。”劉傑告訴記者。

記者跟隨收運車，來到北京西南五環附近的豐台區生活垃圾迴圈經濟産業園區。豐台區內所有餐廚垃圾，都會送到這裡進行無公害化處理。

“收運車卸料之後，經過人工篩選、剪切破碎、擠壓分離、幹式濕式厭氧發酵，把前端物料變成沼氣，供全廠區取暖使用。”餐廚垃圾處理廠技術員黃真介紹，該廠近兩年處理的餐廚垃圾量整體呈下降趨勢，其中，2021年處理17.15萬噸，2022年處理15.15萬噸，2023年1至4月處理6.2萬噸，比2022年同期減少1.5萬噸。

感受到積極變化的同時，一些地方的婚宴浪費、外賣點餐浪費仍然嚴重。一名婚慶攝影師告訴記者，他從4月26日到5月14日，連續拍攝了19天，大部分都是婚禮。相比平時，黃金周的婚宴浪費更加明顯。

“黃金周結婚的多，客人可能中午在這家吃了，晚上又趕去下一家。就算平時會打包，這時候也不會打包了。”這位攝影師介紹，婚宴上“完全吃完”的情況比較少，畢竟婚禮點菜只會多不會少。

5月20日中午，記者在一家酒店包廂看到，婚禮答謝宴結束後，餐桌上仍有較多主食和菜肴剩餘。

隨著我國網路餐飲市場規模不斷擴大，網路餐飲平臺成為制止餐飲浪費的重要環節。據統計，截至2022年12月，外賣用戶已達5.2億。一位受訪消費者坦言，外賣點餐的起送費用普遍較高，為了湊單只能多點一些，如果不能和同伴分享，這些食品就可能被浪費掉。

“我們注意到，餐飲行業在厲行節約方面整體向好，消費者和企業的節約意識不斷增強，但在婚宴、外賣點餐等方面還有提升空間。我們會積極做好培訓，通過細節的把控來幫助企業更好地落實厲行節約的相關要求。”北京市餐飲行業協會秘書長安少寧告訴記者。

不少受訪對象表示，制止餐飲浪費，要從少點一道菜、多打幾個包做起，更要持之以恒、常抓不懈，讓厲行節約、反對浪費成為更多人的思想和行動自覺。