暑假兒童餐“大變身”，中式餐飲花式搶推“兒童餐”

川渝餐館搶推“兒童餐”，不辣少油版本“酸菜魚”專為兒童而設；在註冊營養師專業指導下開發兒童餐；“拿”走薯條等炸制食物，只用輕烹調方式處理兒童餐……今年，廣州中式餐飲市場上的兒童餐“大變身”。隨著暑假到來，兒童隨家人外出就餐的頻次更多了，記者調查發現，“兒童餐”成為現下餐飲品牌爭相打出的一張“王牌”。

亮點一：連川渝餐館都搶出“兒童餐”

“我們上周去祿鼎記天河一家門店吃飯，發現他們竟然有兒童餐！”生活在廣州的四川人Tian經常會與女兒一起出外就餐。今年暑假，她終於可以實現自己的小小願望：和孩子一同到重口味的餐館裏吃飯了！

過去，“選擇什麼樣的餐廳”一直困擾著她。她愛吃辣，女兒卻不能吃辣，可大多數的川渝菜館裏不辣的菜式少得可憐。很多時候，她唯有忍痛割愛，選擇一家口味清淡的餐廳。如今，她和女兒終於可各取所需，好好吃飯了。

在祿鼎記裏，19.9元就能吃到一份兒童餐，裏麵包含了一份酸菜魚、一碗白米粉和一碗紅白。酸菜魚和紅白都是祿鼎記的特色産品。但是，兒童版的“酸菜魚”和大人版大不一樣，口味清淡，完全不辣，少油。祿鼎記有關負責人Ruby告訴記者，廚師專門另起一爐，專門為兒童製作兒童版本酸菜魚，滿足兒童的用餐需求。記者了解到，在其天河以外的其他餐廳裏，兒童餐的配置與天河門店略有不同，小番茄、西蘭花、玉米、薯餅、午餐肉、雞翅和飯糰拼成了一個兒童餐，此外，還有兒童版酸菜魚和紅白供二選一。

記者走訪市場觀察到，類似探魚等這類專做烤魚的川渝風味門店，也有推出兒童餐。探魚餐廳裏，也專設了兒童餐，蝦仁、水蒸蛋、西蘭花、米飯，盛惠18元/套。

重口味餐飲企業推出兒童餐，是這一兩年的新現象。兒童餐的提供，一方面解決了大人和孩子的用餐衝突，各自可安好享受適合自己的美食；另一方面，也為重口味餐廳的經營拓寬了路，降低客流量的流失。

亮點二：中式“兒童餐”專業化程度更高

儘管兒童餐在中餐市場上早已有之，但今年的兒童餐卻大不相同！記者發現，中式餐飲的“兒童餐”正朝著更加專業化的方向大步邁去：從兒童營養學的角度開發菜式、採用輕烹調方式製作兒童餐。

西貝莜面村不久前推出4款兒童套餐和9款兒童功能表品。新款兒童餐在餐品的品類搭配、口感及營養結構方面做了全新升級。有關負責人周女士告訴記者，為了將兒童餐做得更加專業，他們在今年年初特別成立了兒童餐研發團隊，專門吸收了20多位專家人才，專項開發和研究兒童餐。他們還與中國營養學會達成戰略合作，産品在食材篩選、膳食營養搭配、烹調方法等方面均經過中國營養學會註冊營養師專業指導，比如蘋果香烤雞翅、彩蔬海蝦餅等，正是在中國營養學會註冊營養師的指導下研發而成。在食材的選擇上，西貝更從兒童的角度出發，比如牛肉只選擇牛上腦位置，因為這部位的肉口感軟嫩，適合孩子咀嚼，羊肉則選擇羊後腿肉，這是較為優質的肉。在他們的功能表上，如今再也沒有薯條等炸制類的菜式，並改以輕糖、輕油、輕鹽這樣的輕烹調方式來烹制。“我們希望能給孩子提供更為健康、營養的食物。”周女士稱。

記者了解到，西貝莜面村的兒童餐經過多次迭代，從第一代“西貝快樂兒童餐”，到第二代“給孩子吃更好的兒童餐”，再升級到第三代“全新七彩”兒童餐。儘管許多孩子都品鑒過他們的兒童餐，但是如今的兒童餐卻在過去的基礎上大幅升級。不久前，首屆西貝兒童美食節在廣東舉行，據悉，兒童美食節也會在暑期陸續登陸全國各門店，給孩子們帶來不一樣的體驗。

亮點三：專屬用餐氛圍體驗感大升級

西式快餐品牌麥當勞和肯德基在兒童用餐氛圍的打造上，給餐飲業樹立了樣本。這兩年，中式餐飲意識覺醒，對於兒童餐不僅僅局限在提供餐品上，更加注重完善用餐體驗，營造兒童用餐氛圍，讓孩子們喜歡在餐廳用餐。

最常見的，是從打造食具、呈現特色食物入手。比如莆田餐廳的兒童食具由新加坡獨立設計品牌SUPERMAMA負責，以環保竹纖維為材料，裝飾有莆田好食材的童趣插畫，還有中英文可以讓小朋友學習。滋粥樓小館的兒童套餐選取比較帶有城市文化特色的食物，如山東的水餃、順德的倫教糕等，在品嘗的同時還可以讓孩子們了解食物背後的城市飲食文化；西貝莜面村則為兒童提供符合安全標準的兒童環保食具、一客一用寶寶圍兜、噴霧消毒寶寶椅、免費燕麥小米粥、可塗鴉兒童專屬功能表以及專屬定制兒童餐。

更大力度的，如海底撈專門打造了兒童創意手工坊試點。據海底撈方面介紹，兒童創意手工坊由門店開闢15-20平方米空間來打造，主要用於售賣3-12歲兒童益智類手工玩具，包括塗色小嗨、星空塗色燈等創意玩具。孩子可在手工坊內自主完成，有服務員可做協助，做完後可在門店櫥窗展示。負責人稱，從試點情況來看，手工坊對於提升顧客滿意度，豐富用餐體驗都起到了一定作用。

觀察：兒童餐急需構建專業營養體系

食品産業分析師朱丹蓬認為，兒童餐在餐飲行業中是“剛需”，但當前中餐市場的兒童餐普遍存在兩大痛點問題，一是兒童餐的營養缺乏專業指導與設計；二是兒童用餐氛圍和體驗有待提升。

從市場調查中可以發現，儘管一些餐飲品牌已意識到營養創新的重要性，但由於缺乏專業指導或權威體系的評價，以致目前市場大部分品牌的兒童餐設計還浮于表面，形式大於內涵，普遍尚未形成兒童餐科學營養的操作標準。

據統計，中國城鎮家庭平均每月投入到孩子飲食上的費用是500-1000元，中國兒童餐飲市場的市場規模約為500億元。中國指數研究院數據顯示，兒童主題餐廳佔購物中心兒童體驗業態的比率不斷增大，已經有不少大餐企開始重視兒童餐，甚至已經為兒童餐單獨製作了一個插頁功能表，借此來宣佈這個重要資訊：我有兒童餐。

九毛九公司有關負責人陳珂璐告訴記者，從今年上半年來看，在工作日裏，兒童餐在門店餐飲銷售總額的佔比是2.5%，去到週末，這個佔比會提升到3%。暑假的到來，對兒童餐的銷量大有拉升。實際上，兒童餐在餐飲營收佔比並不大，但今年眾多中式餐飲企業推出或者升級兒童餐，實際目的是開發龐大的家庭用餐市場。

“消費端倒逼産業端創新升級迭代，是必然的結果。”朱丹蓬表示，創新營養、專業、標準化的兒童餐非常關鍵，與此同時，餐飲品牌也承擔著兒童餐品類教育的責任，這是餐飲品牌發力兒童餐的機會。