如何分辨果切是否來自腐壞水果？

據中央廣播電視總台中國之聲《新聞超連結》報道，近日，某博主發佈了暗訪百果園個別門店的視頻，指出其用變質水果做果切。對此，百果園官方微網志發佈致歉聲明稱，經自查，涉事門店存在售賣隔夜果切水果等問題。

切掉水果壞的部分，把剩下看起來好的部分繼續吃了，我們在生活中似乎經常這樣做。這存在怎樣的食用風險？看起來沒事的部分還能不能繼續吃？消費者怎麼知道水果切用的是不是腐壞水果？有蟲子的水果，是否意味著更甜、更值得吃？

磕碰傷、凍傷：還能“搶救”

水果壞了一點，就要全部扔掉嗎？

這就要從造成水果壞、爛的原因來判斷了。

通常來看，可能有三個原因：磕碰造成的機械性損傷；凍壞的；霉變。

如果是在運輸、銷售過程中被磕碰壞或低溫凍傷的水果，國家高級食品檢驗師王思露表示，在還沒被微生物侵襲的情況下，可以吃，而且，要趁著它們“還沒反應過來”趕緊吃。

輕微碰撞會造成水果部分變色，這主要是因為碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質。

王思露指出：“這種情況大多數並不會産生微生物毒素物質，短時間內將其吃掉不存在風險。”

低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，不能及時清除細胞內的自由基，積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞細胞的結構。低溫環境還會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，導致水果變軟、發爛。但是，這種凍傷也不存在微生物繁殖，相對比較安全，可抓緊食用。

變質、被蟲咬：好好告個別

如果水果是腐敗變質就只能和它“好好告個別”了。因為，即使它還有些部分看起來沒有變質，卻可能已經含有有毒代謝産物了。

王思露指出，細菌等微生物産生的“有毒代謝産物”肉眼並不可見，比如水果中常見的展盤尼西林及鏈格孢毒素等，會增加食物中毒風險。“有時霉變水果的正常部位所含的展盤尼西林已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，去除變壞的部分仍存在安全風險，因此不建議再吃。”

吃水果吃出了蟲子，有人嚇得大叫一聲趕緊扔掉，有人卻認為蟲子選中的水果，保甜，跟著蟲子吃準沒錯。

對此，王思露表示，有蟲子或被其他動物啃咬過的水果，無法分辨其是否已經被病毒、細菌污染，這樣的水果也不建議繼續食用。

而如果不能判斷水果是為何變壞的，那麼，就不要冒險再吃剩下的部分了。

水果切：來源難辨

如果説，整個的水果還好判斷，那麼，切好的水果呢？

將水果清洗、切塊後放入快餐盒售賣，這種方式近年來挺常見，看起來似乎是一種更精緻的升級服務。但這樣一來，我們也就無法追溯嘴邊的這塊水果是從哪來的了。消費者僅憑買到的水果切塊，確實很難判斷它原本的好壞。正因如此，水果切這樣的銷售方式也考驗著商家的品控能力和經營誠信。

王思露表示，如果果切已經發出酒精味或發苦了，這種情況下不建議繼續食用。但是，如果果切還沒什麼變化，其實無法判斷它是否來自腐壞水果。

説到這裡，或許我們應該分享一些保存儲藏水果的小竅門。

不過，王思露建議，水果還是不要過分存放：“第一是食品安全問題，第二是口感問題。要長期存放的，都做成水果罐頭了。”