預製“年夜飯”走俏商超

比年先來的，是年夜飯。除了各大飯店的年夜飯預訂幾近爆滿，半成品年夜飯預製菜也開始在零售商超走紅。

“現在超市裏已經能買到年夜飯了！”離春節還有不到1個月時間，北京朝陽區市民韓春生走進家附近的大潤發超市民族園店，貨架上品類齊全的年夜飯産品吸引了他的注意，産品囊括本邦菜、徽菜、淮揚菜、川菜等全國幾大熱門菜係，冷菜、熱菜、湯鍋、甜品一應俱全。

今年是大潤發推出年菜的第三個年頭，研發團隊從2021年3月份就開始了年菜商品的調研開發。“家中準備年夜飯，往往燒菜的長輩最辛苦忙碌，我們把所有需要費工費時的部分都前置處理完了，讓長輩們挪出備菜燒菜時間，跟家人一起好好分享一頓年夜大餐。”大潤發熟食研發師徐丙熾説，這些方便菜肴拆包只需要簡單微波、擺盤即可，吃完還不用涮鍋，可以説是徹底解放了雙手。

方便省事就能享用一頓豐盛大餐，讓年夜飯預製菜走俏市場。據悉，2021年12月底，新零售平臺盒馬鮮生也啟動年菜預訂，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等C位年菜，都可以上盒馬預訂，這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。

作為一年中最重要的一頓飯，盒馬年菜市場調研結果顯示，在30歲至35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負責籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。上海由年輕人籌備年夜飯的比例最高，為52%。年輕人正在接過年夜飯的主導權。

不僅如此，年輕消費群體對預製菜的接受程度更高。數據顯示，有82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者願意嘗試購買預製年菜。廣深地區願意嘗試購買預製年菜的受訪者比例最高，為58%，其次是北京地區，為57%。但同時，他們對於年菜的需求也更具體、更複雜。盒馬今年圍繞著這些掌握了年夜飯主導權的年輕人，“定制”了全套預製年菜。

值得注意的是，盒馬此次也著重調研了消費者對於預製年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預製年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”；還有25%的受訪者認為預製年菜“本地化産品不多，缺乏地方特色菜”；另有部分受訪者則擔心預製年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕，他們也在影響著年菜市場的發展趨勢。盒馬發現，由於整個春節假期受訪者平均要準備3.3頓飯，並非只有一頓年夜飯，使得受訪者對於預製年菜的便捷度有更高要求；受訪者中有76%的人有在社交網路曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜除了要美味，還需要有更高的顏值。

為此，盒馬年菜有針對性地做足了準備。盒馬3R商品採銷中心總經理寧強介紹，在研發年菜産品的同時，為了盡可能簡化加工步驟，幾乎所有年菜商品都可以直接簡單加熱後上桌。針對年菜高顏值需求，盒馬研發團隊從産品研發到外包裝都下了很大功夫。復熱後造型堪比現炸的松鼠魚以及手工捆紮的紅燒肉，在年菜試吃過程中，無論是造型還是口味均備受好評。佛跳墻、花膠雞等湯羹類大菜還將配贈非常上鏡的鍋具，以滿足消費者“曬”年夜飯的需求。

迎合喜好的同時，也要解決痛點。為打消消費者對於預製年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部採用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。盒馬3R商品採銷中心採購總監張千表示，預製年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經上線的“全家福”，僅這一道菜就集結了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區的優質食材，售價為99元，並不算便宜。但以盒馬做預製菜的經驗來看，當下消費者對預製菜高質價比的需求遠高於對低價的追求，預製年菜更是如此。

“預製年菜一直是預製菜市場中的特殊存在。因為相比普通預製菜，消費者對於預製年菜的需求更具體也更複雜，抓住需求、解決痛點是預製年菜能夠被消費者看見的關鍵。”寧強説。