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過夜西瓜為啥這麼“毒”?細菌總量唬人 安全食用沒問題

發佈時間:2021-09-13 10:33:24 | 來源:中國經濟網 | 作者:劉瀟瀟 石蘭

近日,一段名為《過夜的西瓜為什麼這麼“毒”?》的視頻在網上廣為流傳。節目做得看起來很“科學”,“一口會吃下去近萬細菌”的結論讓不少網友直呼“駭人”。這個結果是真的嗎?沒吃完的西瓜放冰箱,隔夜之後還能吃嗎?

視頻中顯示,一位專家用不同清潔程度的工具處理西瓜,在冰箱裏放置24小時之後檢測細菌數。結果幾種不同操作後的隔夜西瓜中都檢測出細菌,少則45個/25克,多則幾千個/25克。而其中使用最不衛生工具操作的隔夜西瓜,細菌數為8400個/25克。

這樣驚人的數據是否是真實的呢?對此,科學松鼠會專家雲無心表示:“節目中得出的數據大致是符合常理的,但是對數據的解讀真是一言難盡。”他指出,“其實我們生活的環境充滿細菌,食物中也充滿細菌。”

那麼,食物中的細菌數對食品安全有什麼樣的影響?關於食品細菌總數標準,中國農業大學食品學院教授范志紅給出了幾組數據。

以超市巴氏牛奶的微生物安全標準為例:同一批牛奶,取5個樣品進行檢測,如果每個樣品細菌數都不超過100 000個/克,而且最多只有2個樣品的細菌總數超過50 000/克,那麼這個批次的牛奶就是合格的。除細菌總數標準外,儘管大腸菌群中“可能”存在致病細菌,檢測對於大腸菌群的要求也並非“零容忍”。

對於嬰兒奶粉的細菌標準,公眾更為關注。嬰兒奶粉對於細菌總數的要求比巴氏奶高一些,但也絕不是“無細菌”。在抽檢的5個樣品中,所有樣品的細菌總數都沒超過10 000個/克,而且最多只有2個樣品的細菌總數超過1000個/克,就是合格的嬰兒奶粉。嬰兒奶粉對於大腸菌群的標準,甚至比巴氏奶還要低很多,只要沒有樣品超過100個/克,而且超過10個/克但不超過100個/克的樣品不超過2個,就算合格。

此外,冷飲店裏購買的奶茶、果茶,細菌總數標準為不超過50 000個/克,盒飯的細菌總數標準是不超過100 000個/克。

“這些食物的微生物安全標準表明,隔夜西瓜336個/克的細菌數不足以讓人大驚失色。”專家表示。“根據節目中的實驗數據,得出的正確結論是:沒吃完的西瓜放冰箱,隔夜之後毫無問題。”雲無心表示,如果使用保鮮膜,能更好地保持西瓜的風味口感,有利於減少細菌,封膜時必須保證保鮮膜的清潔度。

雲無心提示消費者,切西瓜的刀必須清洗乾淨;吃不完的部分,儘快包上保鮮膜放進冰箱,儘快吃完。如果冰箱清潔乾淨,放幾天的西瓜也可以放心食用。

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