小龍蝦的靈魂蝦黃能不能吃？正規養殖的不必擔心

近期，微網志上一條關於小龍蝦食用提示的視頻引起網友熱議。除登上微網志熱搜的＃食用死亡2小時以上小龍蝦容易中毒＃話題外，視頻中關於“只吃蝦尾，不要吃蝦黃”的建議也引來許多網友關注。

業內人士指出，如果消費者不嫌麻煩且愛吃，小龍蝦的蝦頭、蝦黃其實可以食用。人很難因吃小龍蝦蝦頭攝入過量重金屬，而在養殖環境潔凈的情況下，蝦頭本身也不會含有很多重金屬元素。

蝦黃是小龍蝦的肝胰腺

在吃小龍蝦這件事情上，一直分兩大陣營——“吃蝦頭”派與“不吃蝦頭”派。前者認為蝦頭有蝦黃，是小龍蝦的靈魂所在，如女藝人戚薇就曾在《天天向上》、《嚮往的生活》等節目上多次表示，自己吃小龍蝦一定會吃頭，“裏面的黃超好吃，不能扔”；後者則稱蝦黃沒準是小龍蝦的卵、排泄物等，太臟了，不能吃。

蝦黃到底是什麼？7月3日，江蘇新聞微網志發佈的一則視頻報道指出，蝦黃是小龍蝦的肝胰腺，也就是小龍蝦的肝臟。蝦頭除了肝胰腺，還有很多器官，比如胃和腮，都是吸收並處理毒素最多的地方，也是最容易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲的部分，很多吃小龍蝦吃壞肚子的人，都是因為吃了被污染的肝胰腺所導致的。從飲食安全的角度來看，建議大家只吃蝦尾，不要吃蝦黃。視頻發佈後，“沒有蝦黃還有什麼靈魂所在”、“蝦黃是不是真的不能吃了”、“我吃了蝦黃會不會有事”等聲音被網友反覆提及。

科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任阮光鋒向新京報記者介紹，蝦黃作為小龍蝦肝胰腺，主要作用是幫助小龍蝦消化食物。有研究對蝦黃的營養進行分析發現，蝦黃裏含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，這些對健康是有好處的。不過，因為小龍蝦個頭小，多數時候人們吃到的蝦黃並不豐富，如果挑不好，還會吃到易富集毒素的腮等內臟。“如果食客會挑蝦黃，且不嫌麻煩，愉快吃蝦黃也未嘗不可。但是如果食客不喜歡吃蝦黃，或者覺得吃起來麻煩，也不需要強迫自己，更不必為沒吃到蝦黃而可惜。”

正規養殖小龍蝦重金屬含量在安全範圍內

除蝦黃外，有關蝦頭的腮等部位易富集重金屬的言論也引起很多人關注。對此，健康科普平臺丁香醫生轉發前述小龍蝦食用提示視頻並評論稱，蝦頭的確比蝦尾更容易積蓄重金屬等，但即便容易積蓄，吃蝦頭吃到重金屬過量也很難，蝦頭是可以吃的。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也向新京報記者表示，蝦頭容易富集重金屬，不代表一定富含重金屬，主要要看小龍蝦的養殖環境。如果養殖環境是潔凈的，沒什麼重金屬元素，小龍蝦自然也就不會受到污染。

事實上，我國小龍蝦的養殖環境並非許多人刻板影響中的“臭水溝”。新京報記者注意到，為實現可持續發展，現在的小龍蝦養殖在朝著稻蝦共養模式發展。《中國小龍蝦産業發展報告（2021）》顯示，2020年，在眾多小龍蝦養殖模式中，小龍蝦稻田養殖佔比最大，養殖面積約為1892．03萬畝，養殖産量約206．23萬噸，分別佔小龍蝦養殖總面積和養殖總産量的86．61％、86．15％，在全國稻漁綜合種養總面積和總産量中的佔比分別為49．22％、63．38％。其餘養殖模式主要為池塘精養、藕蝦混養、大水面增養殖。

阮光鋒指出，蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活。正規養殖的小龍蝦重金屬一般都在安全範圍內，成人一般不足為慮，可以吃蝦頭。如果消費者想要謹慎一些，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這類人群可以儘量不吃蝦頭。