“代餐”轉型“控卡餐”

打開外賣軟體，“輕食”已經被列成單獨的類目；與此同時，控制攝入總熱量的新型“代餐”在健身軟體上不斷刷屏。在這個“藏不住肉”的季節，人們又將減肥的希望寄託在“輕食”“代餐”上。

計算熱量吃飯

“輕食”成健康餐新方式

牛油果煎雞胸沙拉，熱量388大卡；藜麥素食沙拉，熱量422大卡……在輕食餐廳的功能表上，標注出熱量已經成為商家“共識”，以此幫助減肥人士參考作出選擇。輕食餐廳以沙拉為主，即無論是葷素，均採用水煮、蒸烤、涼拌等無油的方式烹飪，具備低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的特徵。

疫情以來，隨著全民健身浪潮興起和人們對健康生活的關注，輕食被越來越多的人熟知，成功在餐飲市場開闢出一條細分賽道。中國營養學會發佈的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，大多數青年人消費過輕食且對輕食有著正確的認識和正向的行為，他們大多出於減肥及其他健康目的消費輕食。

調查人群中94.9%的人至少每週消費一次輕食，有55.7%的人一週消費2至4次，職業為企業普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中佔比最多。在消費過輕食的人中，選擇自己製作輕食的人群佔63.9%、在晚餐消費輕食的人群佔69%、在發現自己體重明顯上升後消費輕食的人群佔63.2%。

“輕食”不可走極端

沙拉並非人人適合

專家指出，輕食之所以健康，一是因為烹飪簡單，食材的加工步驟少，可以最大程度保留食材中的纖維素，增強飽腹感。二是輕食遵循“少油、少糖、少鹽”的理念。這些都是傳統烹飪中難以做到的。

不過，需要注意的是，如果採用了較為極端“輕食”的方式來減肥，可能導致多種不良後果。例如嚴控碳水可能導致脫髮，盲目節食可能導致女性生理期不規律，同時，還有營養失衡等長期影響身體健康的不良後果。此外，沙拉等輕食大多是涼的，腸胃功能不好的人，如慢性胃炎、慢性結腸炎等患者，不適宜食用輕食。

“控卡餐”滿足飽腹感

傳統餐企也“下場”

為了幫助人們正確吃“減脂餐”，如今的“代餐”新品開始轉型為“控卡餐”。與傳統代餐做成粉狀、飲品不同，它們看起來還是正常一日三餐的餐食，肉蛋奶、主食齊全，只是在種類與數量上進行了科學配比，滿足飽腹感的同時，控制攝入的總體熱量，達到減重的目的。

市場上銷售的控卡代餐多按照以天數為週期的套餐售賣，例如五日餐、七日餐等。每個套餐設有多種口味的餐食，例如紅燒牛肉米飯、黑椒雞丁魔芋面、搭配牛奶衝飲的穀物沙拉等，每天一日三餐進行搭配。通過控制每餐攝入的碳水化合物、蛋白質及熱量實現減脂目標。

目前，輕食、代餐“玩家”多為新興品牌，但傳統餐飲企業也開始攻城略地。麥當勞近期在上海和寧波試點推出了全新輕食系列産品，由高纖維全麥麵包搭配低溫慢煮雞胸肉、牛排、牛油果製成，號稱總熱量低於400大卡。肯德基即將入駐北京環球度假區的概念餐廳KPRO，將以上校的綠色廚房為主題，主打輕食産品，為人們提供根據季節時令不斷更新的樂園功能表。此外，星巴克、西貝、吉野家均進軍“輕食”市場，推出輕食餐品或輕食品牌。

歐睿國際數據顯示，2017年全球輕食代餐市場規模達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億元人民幣，預計2022年中國輕食代餐市場規模會達到1200億元。