巴氏奶、酸奶擬額外標注“食用期限”，區域乳企或迎利好

傳統巴氏奶保質期不超過8天，低溫酸奶保質期普遍為21天，如果消費者不注意生産日期和保質期，很容易錯過低溫乳品的最佳食用期限。

為方便消費者識別低溫短保乳製品的食用期限，市場監管總局今年6月初公開徵求意見，對保質期不長于14天的巴氏殺菌乳和保質期不長于30天的發酵乳，擬要求在標注生産日期與保質期的基礎上，額外增加食用期限提示。

業內分析認為，此舉保障了消費者的知情權和選擇權，且更重要的意義在於，有助於區分短保巴氏奶和超過正常巴氏殺菌工藝的乳品（簡稱“超巴奶”），長期來看利於區域乳企發展，對乳企的品質監管、産品週轉速度及終端渠道管理等也提出了更高要求。

提示性標注將覆蓋多數低溫乳品

徵求意見稿顯示，自2022年10月1日起，生産需冷藏保存且保質期不長于14天的巴氏殺菌乳、保質期不長于30天的發酵乳，在現有標注生産日期與保質期的基礎上，在包裝標簽上增加標注“請於XXXX年XX月XX日前食（飲）用”（以下簡稱“食用期限提示”）。

根據國標《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得，産品包裝需標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳（又稱“純牛奶”）無需冷藏、長達幾個月的保質期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質期只有幾天時間。

而發酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值（酸鹼度）降低的産品，即人們通常所説的酸奶。目前市面上銷售的酸奶主要分為低溫、常溫兩種，前者保質期通常在20余天，需要冷藏儲存；後者常溫儲存即可，保質期可長達半年。

新京報記者近期走訪北京商超發現，各類低溫發酵乳（下稱“低溫酸奶”）保質期普遍在21天左右；而標稱“巴氏殺菌乳”的鮮奶産品主要分為兩種，一種為4-7天的短保産品，另一種為保質期在14-19天的長保産品。這意味著上述徵求意見稿一旦正式實施後，多數低溫酸奶和所有短保巴氏奶都將在産品外包裝顯著位置額外標注食用限期提示。

事實上，目前各類國産巴氏奶産品已在生産日期和保質期基礎上，額外標注了“上市日期”。如盒裝的光明“新鮮牧場”、三元鮮牛奶、蒙牛“現代牧場”、伊利鮮牛奶等，均在包裝盒上端封口顯著位置同時印有“上市日期”和“生産日期”。即便是袋裝和瓶裝的巴氏殺菌乳，也會在瓶口下方或封口附近標注這兩種日期，並在“儲存條件”中標注保質期。

難從保質期區分超巴産品

對於低溫短保乳品額外標注食用期限提示的規定，業內普遍認為意在幫助消費者區分短保巴氏奶和超巴産品。

乳業專家宋亮表示，監管部門之所以率先要求低溫乳品標注食用期限提示，主要在於很多消費者無法明確區分巴氏奶、超巴奶和常溫奶。“如果在包裝上額外進行食用期限提示，能夠幫助消費者更精確了解3種産品的區別。”

與保質期只有2-7天、殺菌溫度通常不超過85℃的傳統巴氏奶相比，“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝在國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘暫態降溫，保質期通常為14-30天；美式ESL工藝暫態加熱溫度則可達到138℃，保持2秒，保質期可延長至45-60天。

新京報記者注意到，除保質期不超過8天的短保巴氏奶外，消費者僅從保質期上已無法對超巴産品進行準確區分。如保質期同樣為15天，光明超巴産品“新鮮牧場”標注的産品類型為“高溫殺菌乳”；蒙牛“現代牧場”、蒙牛“每日鮮語”、伊利鮮牛奶、伊利金典鮮牛奶標注的産品類型均為“巴氏殺菌乳”。

值得注意的是，現有國標《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）、《滅菌乳》（GB 25190—2010）均未對ESL超巴工藝進行明確定義。根據市場監管總局2020年2月發佈的《關於修訂公佈食品生産許可分類目錄的公告》，《高溫殺菌乳》國標正式發佈前可按經備案的企業標準生産高溫殺菌乳産品。目前來看，光明“新鮮牧場”及君樂寶“悅鮮活”使用的均是企業標準，前者標注的産品類型為“高溫殺菌乳”，後者標注為“殺菌乳”。

對於如何區分巴氏奶和超巴産品，一位大型乳企技術負責人告訴新京報記者，巴氏奶目前最長保質期可以做到15天，這與生産工藝和灌裝技術有關。而判斷是否為巴氏奶，一要看産品名稱是不是“巴氏殺菌乳”或“鮮牛奶”，二要看執行標準是不是GB19645-2010。

對乳品週轉率提出更高要求

對於食用期限標注可能給低溫乳品行業帶來的影響，光明乳業回應新京報記者稱，這一舉措很大程度解決了消費者“找不到、看不懂、算不準”保質期的問題，利於營造放心消費的市場環境。另一方面，也應倡導消費者細心觀察産品是否按照貯存要求擺放，養成科學選購習慣，對於企業或行業都具有積極作用。

“標注食用期限提示短期內不會對巴氏奶行業帶來大的影響，但利於區域乳企發展。”上海睿農諮詢總經理侯軍偉認為，“這兩年市場上出現很多超巴産品，保質期較長，且價格拉得非常低，對短保産品造成了一些影響。標注食用期限提示，對消費者是個提醒，對擅長做短保巴氏奶的區域乳企來説是個促進。通常情況下本地巴氏奶更新鮮，保質期更短，週轉率也更快，外地長保産品在這些方面的市場表現會受影響。”

據業內人士介紹，傳統巴氏奶保質期短，通常只有2-7天，無法打破“産地銷”的限制，進入新市場需要經歷較長時間的産業鏈佈局，非短期能夠實現。在此背景下，包括君樂寶、光明乳業在內的一些企業推出了長保超巴産品，主要是為市場佔位，擴大銷售半徑。

與佈局全國的超巴産品相比，本地生産、銷售的短保巴氏奶保質期通常不超過7天，如光明在華東地區主推的“優倍”鮮奶品牌，北京三元的有機、A2蛋白、脫脂、全脂等各類巴氏奶産品，南京衛崗的“至淳草飼鮮牛奶”，新希望乳業在西南地區主推的“24小時”系列等。

一位大型乳企相關負責人認為，短保巴氏奶對食用期限額外進行提示，意味著更重視消費者的知情權和選擇權，也對乳企的産品週轉率提出了更高要求，“特別是鮮奶産品，越臨近保質期銷售越不利。保質期為7天的産品，當貨架期過半的時候就要開始促銷了。”

“我們認為這一規定對企業乃至整個行業有積極的推動作用，同時也給食品安全多一重保障。這要求企業要進一步做好産品創新、品質監管以及終端渠道管理等。” 君樂寶方面回應新京報記者稱，君樂寶有嚴格的貨架期管理體系，通過加大品牌宣傳、消費者溝通活動和新渠道、新業務來加速産品週轉速度。“同時我們還不斷優化供應鏈流程，盡可能地減少中間運輸環節，加強冷鏈物流管理，提高冷鏈運輸效率。”