外賣拉動超七成營收增量 網際網路“烹”出餐飲業新味道

外賣、“吃播”、美食“帶貨”節目……中國食品餐飲業通過“網際網路+”轉型升級，不斷拓寬多樣化的消費場景。隨著線上美食“一條龍”服務日漸完備，“吃貨”們得以沉浸在網路美食經濟中大飽口福。

線上餐飲迎來別樣商機

受疫情影響，中國餐飲企業轉戰線上平臺，迎來別樣“春天”。中國貿促會研究院近日發佈的《外賣業務對餐飲業高品質發展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升，在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。

該研究表明，外賣業務培養了消費者，從需求端為餐飲業創造更多市場機會。調查顯示，54.95%的受訪消費者表示因為外賣服務而增加了每週的餐飲支出。外賣業務正在改變餐飲業的利潤格局，使餐飲業在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。艾媒諮詢預計，今年中國線上外賣市場規模有望達到6646.2億元。

“網際網路打破了我們對食品餐飲的認知。理解和運用網際網路水準的高低，會讓同一水準的餐飲店走向不同的拐點。”有專家稱。防疫期間，眉州東坡開發銷售自熱火鍋、方便擔擔面等數十款新品，實現了餐飲的線上零售化，並通過電商、直播、菜站APP、菜籃子小程式、迷你店等，將餐廳的成品、半成品直接賣到社區。“餐飲企業的改變，要依靠科技實現創新發展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限’。”眉州東坡集團創始人、董事長王剛認為，中餐全産業鏈發展的機遇已經到來，餐飲企業要加快標準化、零售化、線上線下一體化的進程。

合興集團旗下的吉野家、DQ等品牌企業也積極“自救”，如建立自己的外賣體系、開展社群行銷、直播帶貨等。“疫情對企業來説既是衝擊也是考驗，要不斷適應社會變化、適應新的挑戰，才能找到新的發展機會，疫情加速了我帶領企業轉型升級的決心。”合興集團總裁洪明基接受採訪時説，以前是經營餐飲，現在應該轉型為經營客戶，所以他會用直播等方式與粉絲、客戶進行多種互動。

美食秀催生“吃經濟”

圈粉的美食類節目最近有不少，概括而言，可分為3種類型：展現烹飪過程的短視頻；帶有故事性和人文情懷的紀錄片；剛興起不久的“吃播”。

釀酒、做拉麵、熬紅糖、做糕點、烤全羊……李子柒在視頻節目中勞作、採摘、烹飪，耐心地用中國傳統手工技藝展現美食的製作過程，她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌。“李子柒”品牌展示出較強的帶貨能力，其在電商平臺旗艦店出售的美食經常成為網紅爆款。

美食紀錄片令許多觀眾沉醉於中華美食的獨特魅力，也帶熱了食品銷售，每每播出後都會引發同款食材搶購熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風味人間2》為例，無論是雲南玫瑰醬、北京芝麻醬還是湖南剁椒醬，該紀錄片出現的相關食材在電商平臺的“風味人間”專題頁面會有售賣，且銷量可觀。

“美食節目呈現的是喚醒更多味蕾的生活方式，只要想明白吃貨們要的是什麼，節目的商業價值就有了。”有網友坦言。

“吃播”則偏重於體驗吃的過程。近日，外賣平臺攜手網紅主播李佳琦開啟“吃播”，必勝客、麥當勞、永和大王等餐飲品牌參加，創下5分鐘銷量破千萬的紀錄。據悉，此次“吃播”中，主辦方設定了半小時內送餐到府的目標，粉絲一下單就立即配送。業內人士稱，“吃播”需要將直播、線上外賣平臺、線下門店、配送服務及支付等環節全面打通，速度是強化“吃播”場景體驗的關鍵。

守護“舌尖上的安全”

隨著各種新業態不斷涌現，食品安全問題更受關注。近期，國家市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取食用農産品、肉製品、水果製品等22大類食品1256批次樣品，抽檢結果顯示，其中有14批次電商平臺銷售的食品不合格。市場監管總局已責成相關部門查清産品流向，採取下架召回不合格産品等措施控制風險。

針對餐飲外賣，洪明基建議採用數字技術構建“網際網路+”監管體系，加強外賣行業食品安全監管。據了解，上海、廣州、杭州、南京已試點推行“食品安全封簽”項目，確保消費者“舌尖上的安全”。

“對食材和原材料必須‘死磕’，如果連安全都不能保證，遲早會被市場淘汰。”專家表示，疫情將推動餐飲業重新洗牌，食品的安全和品質是餐飲企業必須把牢的底線，外賣平臺、商家、消費者、監管部門要聯動起來，共同打造良性的“網際網路+食品餐飲業”安全生態。

“所有的‘網際網路+’，最後都必須算好一筆賬，你的付出幫助用戶解決了什麼問題，為用戶帶去了什麼樣的價值，用戶是否願意為你的價值埋單。用戶思維不可少。”業內人士稱，有好的食品品質、標準化的産品體系，才可能支撐網際網路餐飲的規模化發展。