大閘蟹豐收年 低價低需求苦了“賣蟹人”

深秋蟹肥，當下正是一年之中吃蟹的最好時節。作為我國主要的淡水蟹養殖地區，坐擁八大湖區的江蘇省無疑是吃蟹人的“天堂”。在經歷國慶期間河蟹的高價之後，河蟹市場迎來價格的降低。記者走訪北京京深海鮮市場發現，“消費少、産量大”幾乎成為困擾經營方的問題，相比去年，公蟹母蟹雙雙掉價成了常態。豐收年的大閘蟹，卻讓“賣蟹人”發了愁。

現在正是吃蟹的好時節。受訪者供圖

同期價格下降至少30%

在一年中吃蟹最好的時間裏，大閘蟹價格卻遭遇了滑鐵盧，“便宜不貴”成了不少水産商家招攬消費者的口頭禪。

新京報記者在京深海鮮市場閘蟹區走訪時了解到，今年大閘蟹便宜幾乎是行業內默認的。經營大閘蟹批發、零售生意已有5年的唐先生告訴記者，目前最受消費者喜愛的4兩公蟹價格在每斤35元，而3兩母蟹價格為每斤60元，“這兩種蟹個頭適中，能送人也能自己吃，所以買的人多。”

“不過去年這個時候可不是這價，像4兩公蟹的價格降了至少30%以上，”唐先生表示，由於10月中旬公蟹正肥，此時的公蟹應是價格高點。但去年還能賣到每斤超過60元的公蟹，如今的價格僅在每斤35元左右徘徊。

來自南京高淳區的大閘蟹養殖戶李女士告訴記者，每年9月份大閘蟹剛上市的時候批發價格最高，因為此時的捕撈量遠小于需求量。等過了中秋節、國慶節之後，價格慢慢下落，趨勢一般保持到11月中旬以後，“之後天氣轉冷，需要看市場上的蟹還多不多，根據供求量再進行變化。”

從對高淳區當地大閘蟹的收購及批發價格的統計來看，國慶期間，當地大閘蟹收購價格保持每日每斤3-5元不等的價格上漲。而到了10月8日之後，收購價格則一路下跌。相比2018年同期，最高規格的大閘蟹價差達到了每斤50元，而低規格的大閘蟹也有每斤4元的下跌。

對此，李女士表示，像體重到5兩、6兩這樣大蟹的價格每年都有不同程度降幅，主要原因在於蟹農整體的養殖技術在提高，“過去覺得一年出的大蟹都很稀有，但像現在，有的蟹可以長到7兩甚至8兩，相比之下3兩、4兩蟹的價格就相對穩定一些。”

現如今，蟹的個頭也越來越大。受訪者供圖

蟹的豐收年卻愁了“賣蟹人”

對於大閘蟹價格出現“歷史低谷”，不少經銷商均表示今年是蟹的豐收年，産量提高的同時，消費需求沒能提高，造成了大閘蟹“不好賣”的現狀。

王恩保在一家水産公司擔任銷售經理。他告訴記者，門店的進貨渠道來自於公司在南京固城湖附近發展的養殖基地。相比去年同期，今年大閘蟹産量有著明顯的提升。

“去年一畝田200斤，今年一畝田裏最高能有將近500斤”。王恩保表示，相對平穩的天氣為當地大閘蟹生長提供了有利的條件，蟹不僅長得好，出水率也大大提升。“還有一部分是去年因為天氣沒有捕撈上來的蟹，今年又産了小蟹，也讓總産量有了提升。”

唐先生也表示，在從蟹農手中收購大閘蟹的過程中，包括江蘇、湖北在內的大閘蟹主要産地，今年的收成都很好。據他透露，自家的蟹多數來自江蘇興化，相比去年，蟹農給出的收購價格也低了不少。

相比之下，唐先生也覺得今年的消費者對大閘蟹似乎也不太“感冒”。國慶之後來訂購的客戶明顯少了很多，“就國慶前幾天來的人多，國慶之後更賣不動了。”

技術進步影響蟹農收入

“目前可以説幾乎固城湖周邊所有的水塘都已經滿了。”

作為此前南京市高淳區大閘蟹的主要養殖地，固城湖從多年前已實施了禁養管理。如今的蟹農多以湖周邊的農田為基礎，挖掘、開發蟹塘進行養殖。據高淳區的大閘蟹養殖戶李女士介紹，目前整個高淳區大閘蟹養殖面積約有22.4萬畝。

近年來，蟹農越來越多，河蟹養殖規模也越來越大。在位於高淳區北部約250公里的興化市，養殖規模也在近年不斷擴大。“像高淳這邊，有上百畝地的養殖戶已經算大戶，多數蟹農的養殖規模一般只有20畝地左右，但在興化養殖規模更大，有的能達到上千畝地。”

李女士表示，收入的好壞主要在於蟹苗與養殖技術，“好一點的蟹苗每只一般在1塊、2塊，普通一點的只要幾毛錢，有些蟹農不捨得花高成本，害怕風險，一是蟹苗挑不好，用廉價蟹苗，二來後續的餵養、管理技術跟不上，導致賣不出好價格。”

據李女士介紹，除去蟹苗的成本，算上每畝地1噸左右的螺絲餌料以及後期管理費用，自家每畝養殖成本在8000元以上，每畝養殖大約800隻蟹，成活率保持在60%-70%，去年每畝利潤在10000元左右。但同時她也表示，如此盈利的蟹農在當地也僅僅佔三成左右。

而從銷售渠道上，批發商採購是蟹農的主要收入來源。自養自銷的蟹農佔少數。“像小蟹批發商收購後在本地市場進行銷售，每斤能有10元左右的利潤，大蟹的話一般是發往全國各地，根據他們自己的渠道，上海、蘇州多一些。”

蟹的銷售一般都由批發商採購。受訪者供圖

陽澄湖大閘蟹並非唯一選擇

相比之下，如今陽澄湖大閘蟹16000畝的養殖規模並不算大。也正因此，每年産量有限的它們在大閘蟹品類價格中居高不下。

顧敏在陽澄湖地區經營一家大閘蟹養殖合作社，他告訴記者，出於考慮生態因素，陽澄湖的養殖産業已受到限制，大閘蟹養殖規模也在下降。而根據今年的捕撈情況，預計整個陽澄湖大閘蟹産量在1300噸至1400噸。

“批發市場上是見不到的，陽澄湖大閘蟹只在專賣店、超市以及相關的電商平臺銷售，因為每年的總體産量相對固定，零售的價格沒有什麼浮動，但由於節後市場需求的下降，這邊大閘蟹的出水價格略有降低。”

提及大閘蟹名稱的由來，説法各異。有説法是古人吃蟹以水煮食為主，稱“炸蟹”，而大閘蟹則是取了“炸”字的同音並流傳下來。另一種説法則是，過去的捕蟹者在港灣之間設一道竹編而成的閘，晚上在閘的一側放置燈火，蟹見火光就爬上竹閘，因此被稱為大閘蟹。

中國科學院水生生物研究所研究員張堂林告訴記者，河蟹、大閘蟹其實都是中華絨螯蟹的俗稱。這種蟹廣泛分佈在東亞地區，在中國北至遼河水系、南至福建均有分佈。不同水系的河蟹在外形雖有不同但區別很小，主要差別在於生長速率，“北方蟹長的慢，南方快一些。”

“河蟹長得好不好，主要是看它生長的水系環境和餌料的豐富性，硬要説哪的河蟹更好，這樣的研究意義比較小，現在市面上消費者吃到的都是河蟹，品種雖然有所區別，但在食用上並沒有優劣之分。”

記者了解到，中國河蟹分佈範圍很廣。不僅是陽澄湖大閘蟹，包括黃河口大閘蟹、遼寧盤錦河蟹甚至是高淳固城湖河蟹，均進行了農産品地理標誌登記，為當地的代表水産品。

相比而言，陽澄湖大閘蟹動輒上百元一隻的價格之下，除了湖水本身的環境優勢，更多的在於品牌維護與傳播。面對産量有限、價格更高的陽澄湖大閘蟹，許多其他淡水河蟹也不失為一個更好的選擇。