中國首款人造肉月餅將面市 對“三高”人群更健康

       俗話説“民以食為天”，肉當然是吃貨們不懈追求的食物。近日，北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊宣佈，該團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代“人造肉”産品——倣老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預計9月面市。消息一齣，“人造肉”概念股延續漲勢，幾家公司均出現漲停行情。

　　究竟“人造肉”是什麼肉？中國人會買賬嗎？

　　國産人造肉啥特點？ 從5個層面全方位高度倣真動物肉

　　據了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉主要靠大豆蛋白製成，另一種則是利用動物幹細胞製造出的人造肉，而目前植物肉是目前國內人造肉研究的主要方向。

　　李健在接受媒體採訪時表示，此次合作的品牌人造肉，其原則就是要美味，符合國人口感，“我們強調5D的倣真概念，從色香味、口感、聲音等全方位倣真動物肉。聲音讓很多人不理解，其實在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的産品，能夠在這五個層面高度倣真。”

　　記者了解到，人造肉的好處主要有兩點，環境成本低，減少畜牧業對資源的損耗；對“三高”人群來説更加健康。

　　聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式，尤其是肉製品消費習慣，地球上的肉製品不足以保證將近100億人口的消費需求。中國的豬肉消費一直在保持著高速增長，目前已經佔到全球的30%左右。

　　據悉，今年9月，雙方將率先把人造肉以“植物人造肉月餅”的方式推向市場，預計第一批産出3000份。記者了解到，此批“人造肉”月餅主要將在Starfield位於深圳的門店銷售，重慶市民還不一定能嘗到鮮。

　　國外人造肉啥情況？

　　投入量産反響不錯，股價噌噌漲

　　國內人造肉月餅將首次面向市場，但在大洋彼岸的美國，人造肉漢堡反響不錯，已面向市場投入量産。

　　美國時間8月8日，原本僅在57家門店試水的漢堡王“人造肉”漢堡廣受好評，漢堡王將這款“不可能的皇堡”推廣到全美7000多家門店。

　　8月13日，美國最大豬肉生産商史密斯菲爾德食品公司宣佈，將推出一系列以大豆為基礎的素肉産品，包括大豆漢堡、肉丸、香腸和肉餡等“Pure Farmland”系列産品，並即將開始銷售。

　　不僅取得了良好的反饋，人造肉在美股市場也是表現不俗。今年5月2日，美國“人造肉”上市公司Beyond Meat登陸美國納斯達克股票市場，比爾·蓋茨、推特聯合創始人比茲·斯通，以及演員萊昂納多·迪卡普裏奧等多位明星投資人對其青睞有加，其股價在當天收盤時上漲163%，創下金融危機以來納斯達克市場最牛IPO表現。

　　在中國，受國産人造肉即將上市的消息影響，人造肉概念股也出現持續漲勢。本週以來，東寶生物、雙塔食品均出現漲停行情，哈高科、四環生物等跟漲。而自5月以來，雙塔食品股價已累計上漲100%。

　　重慶市場有啥反應？

　　人造肉月餅的接受程度可能較低

　　在微網志科技發起的“你願意嘗試人造肉月餅嗎”的投票中，共計4.4萬人參與，34.4%的網友表示願意嘗試，而超過63.3%的網友持觀望態度或拒絕嘗試。

　　重慶阿黛爾食品有限公司經銷商黃俊銘向記者透露，目前重慶市場賣得比較好的還是蓮蓉、蛋黃這類月餅，像五仁、鮮肉這類老式月餅市場的接受度一直不高。“所以本身以肉為主打的月餅在重慶的市場並不具優勢，人造肉月餅的接受程度可能就會更低，我們目前還是持觀望態度，暫時不會考慮進貨或者銷售人造肉月餅。”

　　專家分析

　　人造肉在未來會火爆

　　成本回落還需要一段過程

　　中國食品産業分析師朱丹蓬表示，人造肉技術在國外相對成熟，但目前在國內只是一個素食的概念，還沒有上升到人造肉的技術。“從整個産業端來看，我們認為人造肉未來會火爆，但企業在人造肉製造過程中，如果沒有過硬的技術，要成為行業內的龍頭企業相對比較困難。”

　　事實上，人造肉能否走入市場，除了品質以外，價格也是一大重要因素。朱丹蓬表示，目前人造肉的成本並不低，甚至高於普通肉類産品，“但成本是動態變化的，隨著量産規模的逐步增大，以及人造肉概念和消費氛圍越來越濃烈，成本是會回落的，只是還需要一段過程。”

　　你願意嘗試人造肉月餅嗎？

　　數據來源：微網志科技 投票人數：4.4萬人

　　34.4%的網友表示願意嘗試

　　約2%的網友態度不明朗

　　超63.3%的網友持觀望態度或拒絕嘗試

　　人造肉有哪些好處？

　　1.環境成本低，減少畜牧業對資源的損耗

　　2.對“三高”人群來説更加健康

　　全球及中國肉類消費情況

　　2050年全球人口將達96億左右，如按照現在的飲食方式，地球上的肉製品不足以滿足消費需求

　　中國的豬肉消費一直保持高速增長，目前已佔到全球的30%左右