專家：五花八門的雞蛋 營養成分差別不大

如今的市場和超市，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目，不僅有土雞蛋、柴雞蛋、五穀蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費者眼花繚亂，不知道選哪一種更有營養。廣東省農業科學院農産品公共監測中心專家吳維煇、李亞菲、王威利和張展為消費者科普不同名稱雞蛋的營養與品質。

五花八門的雞蛋 營養成分差別不大

專家介紹，雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質等。五花八門的雞蛋，總的來説營養成分是相差不多的，但養殖環境和管理方式的不同，可能會造成細微的差別，比如雞蛋口感風味的不同。

口説無憑，讓我們來看一組數據：

不同種類雞蛋營養成分分析

表格中數據來源：朱雲鵬,崔春利，王蘭嬌，韓宛君，侯俊財. 哈爾濱市售雞蛋品質及營養成分分析[J]. 食品工業,2017,38(5):289-292.

由此可見，五花八門的雞蛋，很可能是一種 “概念”，僅僅是商家的一种經營方式，別讓“概念雞蛋”忽悠了你。

不同蛋殼顏色的雞蛋 營養相差無幾

“對一隻母雞來説，蛋殼顏色是比較固定的。其實所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後期，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。”專家表示，蛋殼顏色主要是一種稱為原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼，內表面的顏色都是一樣的，都是白色的。

原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別。也就是説，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天生”的，與其他人為因素無關。此外，商品飼料中獲得的或添加的色素，並不能沉積到蛋殼中。例如，如果在雞飼料裏添加核黃素和β-胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會變深，但蛋殼的顏色卻未必發生改變。

不同蛋殼顏色的雞蛋，營養相差無幾。科學的研究數據證明：

不同蛋殼顏色的雞蛋營養成分分析比較

表格中數據來源：鐘志惠,賈洪鋒,孫俊秀,徐向波,向露. 綠殼雞蛋和普通雞蛋品質及烘焙製品質構比較[J]. 四川旅遊學院學報, 2016,35(6):19-20.

雞蛋的“新鮮”“安全”才是最重要的

雞蛋如同其他商品一樣，都有一定的保質期。無論購買“土雞蛋”、“五穀蛋”普通雞蛋，還是選擇白殼蛋、紅殼蛋，新鮮、安全才是最重要的，無須過度關注它們的名字和顏色。