動物肝臟烹飪前最好泡泡淡鹽水

廣醫二院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭艷華介紹説，春天在五行中屬木，而在人體的五臟之中肝也屬木性，春氣通肝，在這個時節肝氣旺盛而升發，所以趁勢養肝是“養生大計”。

養肝吃豬肝靠譜嗎？

養肝吃什麼好？豬肝嗎？民間有個説法叫“以形補形”，鄭艷華認為不太靠譜。但從中醫的角度適當吃豬肝，也有不錯的滋養作用。

鄭艷華説，古時的廣州人，嫌“肝”的諧音“幹”不好聽，改成“潤”——豬肝被叫作“豬潤”、鴨肝就是“鴨潤”了。

“細細想想，這‘潤’字改得確實好，中醫認為豬肝性甘、苦、溫，歸於肝經，具有補肝明目、養血補血的功效。”這個“潤”字，凸顯了豬肝滋養的作用。而現代研究認為，豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血，適量吃點豬肝，是不錯的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處。

吃豬肝注意這四點

隨著大家的生活水準和保健意識的提高，越來越多“三高”人群知道動物肝臟要忌口。確實，豬肝膽固醇含量高，如果短期內大量吃還可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，長期大量食用更不利於健康。怎樣才能吃得健康呢？鄭艷華給出如下建議：

1.選材要新鮮

得選擇新鮮且來源安全的豬肝。一般來説，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開後不見任何結節腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經煮鹵好的豬肝更安全。

2.烹飪前先沖洗並用淡鹽水浸泡

將新鮮豬肝放在水龍頭下沖洗10分鐘，切片後放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。

3.莫圖口感縮短加熱時間

一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法應該比相對重口味、油膩的爆炒要健康。

4.適當食用莫貪多

正常成年人一次50克左右，每週可以吃一兩次；如果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高膽固醇患者），則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。

推薦兩款豬肝粥

豬肝怎麼吃相對養生？鄭艷華推薦以下兩款豬肝粥：

豬肝菠菜粥

材料：豬肝50g、菠菜兩根、大米50g、雞蛋一個、姜8g。

方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘，姜切薄片，豬肝洗凈切成長條。將豬肝和薑片一同放入鍋裏煮開，用勺子撇去湯汁表面的浮沫，水煮開後1~2分鐘撈出豬肝。菠菜焯水以後過下涼開水，瀝幹水分切段。大火燒開大米，轉小火熬煮至米粒膨脹開花，加入豬肝和菠菜攪拌均勻，淋入抽攪拌均勻的蛋液煮熟即可。

豬肝阿膠粥

材料：豬肝50克，阿膠10克，小米60克，蔥花、姜末、精鹽等適量。

做法：豬肝洗凈，切片。小米淘洗乾淨，放入砂鍋，大火煮沸後改用小火煨煮30分鐘。放入阿膠，攪拌至完全烊化後，再加入豬肝，待豬肝煮熟後，加蔥花、姜末、鹽、味精，攪勻即可食用。