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“人造肉”概念被熱炒 素食産業商機來了

發佈時間:2019-05-15 09:19:24 | 來源:中國經濟網—《經濟日報》 | 作者:

近期“人造肉”因為美國Beyond Meat食品公司上市而成為資本市場熱炒話題,在國內引起廣泛關注。

拋開資本炒作的表像,“人造肉”是當前素食主義潮流發展的結果。國家大豆工程技術研究中心黨委書記韓建春認為,“人造肉”是伴隨著食品加工技術進步發展起來的。消費者逐步認識到食素對健康和環保的益處,素食主義近年來極為流行,一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等産品,在歐美等發達國家已經形成了潮流。

從發展歷程及品類來看,素肉可分為三類。一是傳統型植物蛋白素肉。這類素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過擠壓膨化方法制取,實際口感與肉製品相比有一定差距,不能滿足消費者對口感的需求。

二是新型植物蛋白素肉。國內稱之為“人造肉”,多以植物蛋白為原料,口感、氣味跟動物源的肉類製品相差無幾,代表産品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉漢堡。此外,多家國際食品工業巨頭也推出了類似産品,銷售區域以歐美為主。

三是細胞培植型素肉。以細胞培植技術生産的肉類,這類肉製品由於技術限制、成本高昂以及消費者認知問題,目前尚未商業化。

從成本及消費者接受程度來看,新型植物蛋白素肉應該是目前最具發展前景的素肉産品,也是植物蛋白應用的新方向。隨著素食主義潮流的興起,越來越多人逐漸對素肉有所認知和接受,素肉製品的市場不斷擴大。

那麼,素肉未來能否成為人類對肉類消費需求的補充,甚至完全成為傳統肉類的替代品呢?“從目前世界範圍內肉類供求格局看,傳統肉類仍然佔據主導地位,素肉推廣仍然任重道遠,對傳統肉類的替代性作用非常有限。”禹王蛋白公司總經理李順秀認為,素肉發展前景與食素人群的增長、消費者的食素頻次以及植物性素肉技術進一步發展息息相關,消費者的消費習慣在短期內還難以改變,且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。

韓建春認為,大豆蛋白素肉對於動物性肉類的替代性非常有限。人類需要多元化營養渠道。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的,應該講究營養多元性。自然界肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上,蛋白質及其中豐富的氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有22大類,其中,蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成,需要從動物肉類食物中獲取。

大豆蛋白素肉的興起,開闢了國産大豆蛋白産業發展的新領域。近年來,素肉産業發展呈現方興未艾之勢,但仍然很弱小,對國産大豆産業發展的支撐作用非常有限。仍需各方面採取措施,共同推進大豆蛋白素肉産業發展。

近年來,“人造肉”已經成為科學界研究熱點,很多國際知名食品企業都致力於素肉的開發與研究。目前,國內植物性素肉技術落後於國際水準,在開發過程中,産品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。業內人士建議國家能夠出臺相關政策,扶持企業加強素肉有關技術研發。

此外,韓建春認為,我國豆腐、腐竹、豆皮等傳統素食發展歷史悠久,素肉作為素食中的一個新産業,將會隨著素食産業發展而不斷進步。目前,關鍵是要通過新技術研發應用,生産出更加安全、營養、美味的傳統豆製品,讓傳統豆製品重新煥發出活力。

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