有機食品真的更健康嗎？

隨著人們經濟實力的提升，追求更營養、更健康、更天然的品質生活成為時尚。“有機”“天然”食品的出現剛好契合了人們的渴望，隨之興起的相關商業模式也迅速升溫，從城郊農場“訂制有機蔬菜”到CBD裏各種“有機果蔬”體驗店。

情懷滿滿，廣告動人，有機食品究竟是怎麼一回事，它到底與營養健康有些什麼關係呢？

有機風潮興起

人類從事傳統農業已有幾千年的歷史，人口不斷增長總伴隨著一系列問題：口糧不夠人頭多、遇到蟲災顆粒無收、地裏的雜草長的總比糧食好……隨著科技進步，聰明的人類開始運用除蟲劑、除草劑、化學肥料等現代科技增産增收。

二十世紀20年代，歐洲發起“現代有機運動”，主要目的是保持土地肥沃、抵制農業工業化。隨後幾十年，避免對化肥、農藥和殺蟲劑的依賴慢慢成為有機農業的動機。早在20世紀40年代有機農業就已經被用來形容“一種包含土壤、農作物、動物和社會的整體觀念”，包括在不使用殺蟲劑的情況下植物輪作、蟲害管理、動物肥料的使用等。

1962年著名的小説《寂靜的春天》讓公眾意識到DDT和其他農用化學物質對環境和人類健康的危害，增加了人們對“有機”的渴望。與傳統食品相比，現代有機食品在無污染的環境中種植或培育，不僅不使用農藥、化肥、生長調節劑、獸藥等化學物質，也不使用轉基因技術，並且強調動植物多樣性和植物輪作，改善土質，使用可回收材料和可再生能源。

全球大多數有機食品的消費者均認為經過認證的有機食品更健康、更營養、更少受到化學製劑污染，當然還有很多人出於環保和保護動物因素而倡導有機食品。我們在廣告中甚至能看到，有機食品在某些成分上優於傳統食品，但事實並非如此。

走出認識的誤區

常聽到有人這樣説 “哎呀！這個水果是有機的，顏色更鮮亮，天然果香，比那些打了藥的好吃的多!”然而在盲測中，人們的嗅覺、味覺、視覺似乎並不能夠區分出有機食品與普通食品，而對有機食品的加工也沒有嚴格限制鹽、糖、脂肪等的含量，如果加工過程中形成高能量密度的食品，與未加工的普通食品相比，有機的未必更健康。

2016年一篇總結了15項研究的文章中提到，大部分提到有機食品之所以含有更高濃度維生素C、抗氧化劑、Omega3脂肪酸，可能與種植方式相關。在對蔬菜的meta分析中，有文章提出有機蔬菜含有更少的硝酸鹽，更高濃度的礦物質、維生素C和其他生物活性物質如胡蘿蔔素、生育酚等。由於有機作物的低密度生長，鐮刀菌素等含量要優於普通作物。在有毒金屬污染上，有機作物和傳統作物並未被發現有區別。

儘管普通食品與有機食品在成分含量上略有區別，但當試驗聚焦在對人體健康産生的影響上時，並沒有找到充分證據説明它們有更高的營養價值。可以説當人們從膳食中已攝取了豐富的營養素，有機食品中細微的高含量成分，對營養素的貢獻微乎其微。

科學家們還嘗試從流行病學角度研究有機食品與濕疹、呼吸系統疾病、男孩生殖發育、精子品質和癌症等的關係，但幾乎未能發現存在因果關係。到目前為止的所有研究均不足以支撐廣告宣傳中有機食品對人類健康更有益的觀點。

化肥含量低是事實

雖然有機食品並不像之前宣傳的那麼有營養，但有機食品更少含有化肥卻是不爭的事實。多項研究表明，食用有機食品的成人和兒童尿液中農藥殘留含量較低。有報告指出，與傳統食品相比，有機食品在殺蟲劑殘留水準方面優勢明顯。以有機方式飼養的家畜染有耐藥細菌的可能性較低，因為在飼養過程中，它們只在生病時才會服用抗生素。

專家提示，如果消費者關心環境污染、心懷動物福利，花費大量金錢對家庭預算毫無負擔的話，有機食品不失為一種優質選擇；如果消費者需要更多考慮性價比、食物營養與健康的關係，那麼先做好食物多樣化，均衡膳食，在預算內選擇安全有保障的普通食品。