甜味劑 讓你有更多“甜蜜”選擇

7月17日，科信食品與營養資訊交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、中華預防醫學會食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國食品科學技術學會食品營養與健康分會、食品與營養科學傳播聯盟六家專業機構聯合發佈了《食品甜味劑科學共識》。

人對甜味的喜好是與生俱來的。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。

可滿足控糖人群的需求

目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，包括天然來源和人工合成。我國批准使用的有20種，包括世界上大部分國家和地區所批准使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長期安全使用的歷史。

與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點：

第一，甜度高。大多數甜味劑的甜度相當於蔗糖的數十至數千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由於它的血糖反應小，因此可供糖尿病患者及糖功能調節受損者食用。

第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。建議消費者在購買之前閱讀食品標簽，合理選擇適合自己的産品。對於糖尿病患者，應根據醫生的建議進行選擇。

提供的能量比糖要少

甜味劑是食品添加劑中的一個類別。在過去的100多年間，甜味劑已經被廣泛應用於麵包、糕點、餅乾、飲料、調味品等眾多日常食品和飲料中。

使用甜味劑能顯著減少食物和飲料中的能量，有時甚至可以做到無能量。但需要注意的是，低糖、無糖食品飲料中可能會有其他能量來源，所以“無糖”並不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，消費者可以通過閱讀産品標簽上的營養成分表獲得。

我國是甜味劑生産和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為我國消費者提供了多樣的選擇。

按規定使用是安全的

甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區被廣泛使用，安全性已也得到國際食品安全機構的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監督管理局、澳大利亞紐西蘭食品標準局、加拿大衛生部等機構對所批准使用的甜味劑的科學評估結論均是：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用範圍和最大使用量都有具體規定。這些規定都是基於嚴格的科學風險評估。

常見的幾種甜味劑

甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷） 甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應用在南美洲已經有幾百年曆史，如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和南韓廣泛種植。甜菊糖苷常用於飲料、烘焙食品、酸奶、調味醬、甜點和糖果中，它也常用於餐桌代糖。

羅漢果甜苷（羅漢果提取物） 羅漢果是原産于中國的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批准的藥食兩用物質之一。

糖醇類甜味劑 糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同産品，其甜度約為蔗糖的25%~100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導致明顯血糖反應，且可以顯著降低蛀牙風險，主要用來增加無糖糖果、餅乾和口香糖的甜味。