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成都一火鍋店推120元吃一月活動 11天后店被吃垮

發佈時間:2018-06-14 10:12:03 | 來源:成都商報 | 作者:戴佳佳

原標題:辦120元會員卡吃一個月火鍋?大爺大媽8點就來排隊,11天后火鍋店被吃垮……

6月1日開始,位於成都市錦江區龍舟路的家門兒火鍋,每天的客流量都超過500人,生意好到爆。可就在12日,火鍋店卻突然歇業了。

原來,火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間,有時幾個人一天之內重復使用同一張會員卡,還有人私自打包帶走。無奈之下,火鍋店被“吃”得暫停營業。老闆蘇哲説,原本就知道是虧本的結果,只是想通過這個活動積累忠實客戶,沒想到場面會失控。

▲家門兒鮮菜火鍋店

火鍋店活動

辦120元會員卡吃一個月

120元辦一張會員卡,可以免費吃一個月火鍋。這聽起來不太現實,但龍舟路這家名為“家門兒鮮菜”(下文簡稱“家門兒”)的火鍋店就這麼做了。從6月1日店裏開展優惠活動以來,來辦卡的市民絡繹不絕,由於人太多,已經到了好幾次櫃檯排著長隊卻沒有實體卡片的地步。

▲家門兒鮮菜火鍋店會員卡

火鍋店原本上午11點開張,晚上11點打烊,然而很多人從上午8點就來排隊,隊伍似長龍甩尾,擠滿了狹窄的小巷,常常到淩晨最後一批客人才漸漸散場。活動推出後,甚至還有電視臺記者慕名前來報道這一盛況。店老闆之一蘇哲告訴成都商報客戶端記者,這“瘋狂”的十多天裏,他每天只睡兩三個小時,店裏一線員工的工作時長則超過十小時。

據了解,經過4個月左右的籌備,家門兒于2017年12月底開業。股東有5人,蘇哲和他的大學好友王夢凡是最早的創始人。“6月1日之前,我們的生意一般,處於略虧損狀態。”蘇哲説,就是為了做一些改變,幾個人才合計出了這個活動。

活動效果很顯著,從以前略顯慘澹的生意到現在每天500多人的客流量,似乎超過了所有人的預想。

11天后停業

“辦張會員卡全家輪流用”

然而,6月12日,一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發現:火鍋店暫停營業了。佇立在大門口的通知板上,黑体大字清楚地寫道:“由於出現用餐混亂現象,家門兒暫停營業,將做出全面調整。120元包吃一個月會員活動停止,已經辦卡的會員將全部轉為折扣卡會員,不同意轉卡的會員可分批退卡……”

▲火鍋店門口貼出的通知

“肯定要垮的呀。”13日,一位打算辦卡的市民站在火鍋店門口説。和以前座無虛席的場面相比,如今家門兒門可羅雀,只剩下不遠處一群惋惜的市民。

“説實話,味道是不錯的,就算是120元吃一個月,食材很新鮮也很豐富,只是……”伍大爺嘆了口氣,“有些人沒有素質啊,自己辦張會員卡,全家人輪流用,有的還借給同事、朋友”。

成都商報客戶端記者走訪了家門兒周邊,不少居民都反映這一情況。會員卡不是身份證,沒有頭像證實不到本人,這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結果,有的人一天吃了幾頓火鍋,有時幾個人一天之內用同一張會員卡,家門兒終於撐不住了。

老闆:

本來就知道虧本,目前已負債50萬元

13日,成都商報客戶端記者來到龍舟路暫停經營的家門兒火鍋店。門店精緻且整潔,店裏可容納20多張餐桌,還有娛樂休閒的場地。若有客人,門口空地尚可坐上滿滿10桌,但這種景致成了過去。

“我們本來就知道是虧本的結果,只是想通過這個活動積累忠實客戶。”按照蘇哲和夥伴們的計劃:簡單來説,第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了,“從6月1日到6月10日,辦卡會員數達到1700多人次,會費入賬20萬元左右”。計劃第二步是獲得行業話語權、降低商品價、增加商業合作。“舉一個例子,如果我的客戶很多,其中多數人要喝啤酒,我進貨的量是很大的。我憑藉這麼大的進貨份額和對方講價,便能降低商品進貨價格。”同時,由於家門兒店面有限,龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店舖,一舉兩得。在此之後,還有第三步及更多計劃。蘇哲説,他們已經想到了三年後的經營策略。

只可惜,就在第二步還沒正式開始之前,就出現了兩個“意外”。十天左右,會員費入賬20萬元,目前已經負債50萬元。難以為繼,只有叫停。

▲火鍋店門口貼出的通知

教訓:

食客不文明是其次 運營水準低是主因

實際30萬元的欠款,以及醒目擺在眼前的這兩個“意外”,給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓。

意外之一:20多人服務500多人,跟不上節奏的管理水準。“人臉認證系統和人力管理這兩方面很關鍵。”蘇哲很後悔,早在6月1日活動開始時,基於人臉識別的會員管理系統就應該努力上線,這樣“一卡多人用”的情況就可以規避;同時,在這十多天裏,家門兒的一線服務人員只有20人左右,面對每天500多人的客流量,不管是從服務品質還是會員卡使用監管都難以避免出現了紕漏。

意外之二:雖然卡背面寫明瞭“僅限本人使用”,但部分會員不遵守規則。“本來消費群體是針對上班族,他們平時要上班,這個120元包吃一個月的活動並不過分。”然而,當一群退休在家、時間充裕的大爺大媽每天早早地來排隊時,蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步,"會員卡寫上了本人姓名以及唯一編號,雖然系統裏錄入了客戶基本資訊,但店裏的人臉識別系統也未及時起用。加上人手不夠,所以對於借用他人會員卡的行為未能有效地制止"。

▲火鍋店會員卡背面寫明“僅限本人使用”

蘇哲原本是某企業高管,一直懷揣著開一家屬於自己的餐飲店的夢想。在這次失利中,他清醒地認識到,運營管理水準的重要性:“食客不文明行為是次要的,但我們運營管理水準低是主要問題。”吃一塹長一智,蘇哲重整旗鼓,籌劃著下一次復出。在此之前,他正著力結清1700多位會員的會員卡餘額。不管虧損如何,對他來説,誠信經營還是第一位的。(文中人物均為化名)

       成都商報客戶端記者 戴佳佳 攝影報道

責任編輯:陳思

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