特殊人群喝湯有講究：高血脂喝前先撇油、糖尿病清淡少油鹽

       湯味道鮮美，深受國人喜愛。很多人希望通過喝湯養生，但對於一些特殊人群而言，喝湯時如果不注意，還可能帶來健康風險。本期，我給大家講講特殊人群喝湯的要點。

痛風患者別喝肉湯。痛風患者嘌呤代謝紊亂，應避免從食物中攝取過多的嘌呤。嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。因此，痛風患者應避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。此外，這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種並發癥的控制。

高血壓患者喝湯時控鹽控油。高血壓患者第一位的要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽。大部分人做湯時都會加鹽，按0.5%鹽的正常口味，一小碗（200毫升）湯中就含有1克鹽。魚湯雖然富含歐米伽3脂肪酸，但烹調時也要注意少用油，因為烹調油不僅會增加脂肪含量，而且富含歐米伽6脂肪酸，會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外，中風、冠心病等患者也是如此。

肥胖及高血脂患者，喝前先撇油。肉湯烹煮時，脂肪乳化溶解在湯中，導致湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者應少喝這類湯。如果特別想喝，應該先去除浮油，或通過冷卻使動物脂肪凝固在上層後直接撇掉。對於肥胖和高血脂患者，同樣推薦蔬菜湯，其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量低。

胃酸多，不要空腹喝湯。胃酸多的人不適合大量喝肉湯、魚湯，因為它們有促進胃酸分泌的作用。建議胃酸多的朋友們用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯肉湯，建議晚點喝，少量喝，以免引起腸胃不適。

糖尿病患者慎喝甜湯。糖尿病患者喝湯時，除了清淡少油鹽，還要注意湯的升糖指數，不宜喝加了很多糖的甜湯，可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯。勾芡會增加湯的濃稠感，但會升高升糖指數，糖尿病患者應少喝勾過芡的湯。如果湯中有馬鈴薯、山藥等澱粉類食材，應減少吃主食的量。

膽囊炎患者別喝濃湯。膽囊炎患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。此外，動物蛋白質總量也要控制，少量分次攝入較好。推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點清淡的蔬菜湯或檸檬水。

天津市天津醫院營養科營養師 康瑞雪