5類食物放冰箱反而壞的更快
發佈時間：2018-04-26 11:51:39 | 來源：人民網-生命時報 | 作者：常 徽
平日裏，我們習慣於把各種食物都堆進冰箱，其實並不是所有食物都適宜放冰箱，有些食物放進冰箱反而“壞”的更快。
麵包、饅頭變幹硬
麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為“澱粉老化回生”的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
香蕉、芒果怕“凍傷”
這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會使它們凍“傷”，發黑、腐爛。
茶葉、奶粉易發黴
這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風味，又易發黴變質。
蜂蜜、果脯損口感
糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質，可室溫下保存，放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存後，會在表面結出一層白霜，影響口感，且易發黴變質。
青椒、黃瓜加速變質
黃瓜貯存溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，過低溫度會使它們變黑、變軟、變味、變質；番茄在低溫下易出現肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面出現黑斑，且無鮮味，煮不熟，甚至酸敗腐爛。▲（第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常 徽）
責任編輯：陳思
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