7月6日，2017中國食品辟謠論壇在京舉行。圖為中國糧食行業協會小麥分會秘書長趙奕。新華網 于耀東 攝

新華網北京7月6日電（沈美）民以食為天，食以安為先，隨著生活水準的提高，人們對食品安全的關注度也越來越高。7月6日，2017中國食品辟謠論壇在北京舉行。中國糧食行業協會資訊處處長、小麥分會秘書長趙奕在現場解釋了易燃燒的麵條是否安全這個問題。

“麵條的主要組成成分是小麥粉、水和鹽，其中小麥粉佔麵條組成的70%以上，一些特殊的麵條會添加鹼，以及符合要求的食品添加劑。麵粉的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪以及礦物質。其中，澱粉的營養成分是碳水化合物，100克麵條碳水化合物佔70克以上。碳水化合物是由碳氫氧三種元素組成的有機化合物，同時也是一種可燃物。”趙奕表示：“只要滿足燃燒的條件，無論是麵條，還是稻穀，還是米飯，在加熱過程當中水分散失必然會引起燃燒，這是一個正常現象。”

“以掛麵加工業為例，掛麵的加工工藝，從和面到壓延再到成型，烘乾、切割、包裝、碼垛整個工序基本實現自動化。因此，産品生産、品質非常安全。”趙奕説：“我國對小麥粉加工有嚴格的加工標準，目前大多數企業都通過了相關品質認證，絕大部分企業有自己的品質檢驗部門，對産品的出廠有嚴格的把關。到目前為止，世界上最大體量的小麥粉加工企業在中國，最大單體的車間也在中國，我國的小麥粉加工業整體水準已經處於世界的中高端。”

對於消費者應如何選擇麵條産品，趙奕表示，首先應注意産品的食品標簽成分組成，看是否符合國家相關標準；其次，看生産日期及保質期，看産品是否在合理的食用期限內；最後，要注意品牌選擇，知名企業産品品質更有保證。

“食品産業監督機制不斷完善，中國糧食行業協會從2001年開始在全國開展‘放心糧油工程’，當時市場抽查的糧油産品合格率僅為50%左右，十幾年後，近幾年市場抽查産品合格率均穩定在95%以上。相信通過政府的重視，監管部門有效的措施，行業內行規行律的約束，以及有關新聞媒體正確的報道，一定會實現社會共治，讓舌尖上的安全這個大民生得到有效保障。”趙奕説。