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"網紅"青糰消費升溫 老字號吃貨經濟需走出節慶週期

發佈時間: 2017-03-31 09:23:41  |  來源: 新華網  |  作者: 陳愛平 許曉青  |  責任編輯: 曾鑫
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新華社“中國網事”記者陳愛平許曉青

從緊俏“限購”到網上代客排隊,清明時節,上海老字號杏花樓再現一年前的“網紅”青糰——鹹蛋黃肉松青糰的排隊大軍。

曾幾何時,中華老字號中的飲食精華,在社交媒體的推波助瀾下,在傳統節慶期間掀起一波波“逆襲躥紅”熱潮。清明的“網紅”青糰,中秋的鮮肉月餅,端午的創意粽子……中國老字號的“吃貨經濟”如何從短時“網紅”變成365天的“天天紅”,真正歷久彌新?

高峰期日銷30萬隻 “網紅”青糰消費再升溫

2016年清明節前後,老字號杏花樓在上海首次推出的鹹蛋黃肉松青糰營業額總計1000多萬元,在銷售高峰期一度需要排隊6個小時。今年,火爆仍然持續。記者親歷,在工作日的下午,從開始排隊到買到這款“網紅”青糰,需2-3小時。

“清明吃青糰,是家裏‘傳統項目’,雖然這裡價格相對高一點,但現做現賣的更好。”67歲的上海阿婆朱麗娟説,“用時髦的話講,為了青糰,阿拉(我)也是‘拼了’。”

在位於上海福州路的杏花樓總店內,設有專門窗口銷售這款“網紅”青糰,窗口緊靠的墻上貼著“每盒50元(共6隻)”“一人限購4盒”“現制現售商品請當天食用”等字樣,提醒消費者。

杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任智靜介紹,自3月1日至3月30日,今年鹹蛋黃肉松青糰的營業額已經較去年翻了一倍多。為了滿足更多消費者需求,今年將原本的一人限購2盒(12隻),調整為一人限購4盒(24隻)。

“由於這款青糰保質期短為2-3天,所以都是現做現賣,每一天銷量都有所不同。今年銷售這款青糰的3家門店最高峰的日銷量共超過了5萬盒,也就是30萬隻青糰。為了滿足消費者需求,每天都在加班加點。”智靜説。

“吃貨經濟”變身“排隊經濟”

無獨有偶,“網紅”青糰也不是“孤軍奮戰”,在各大中華老字號的“吃貨經濟”裏,中秋時節南方多地流行的鮮肉月餅,也曾紅極一時,上海“光明”的鮮肉月餅甚至出現了排隊超過8小時、需要派出警力維持排隊秩序的場面。

最近在大眾點評、微信、微網志等社交媒體、點評網站上,一些年輕人寫下了近期排隊購買“網紅”青糰的感受。

網友“阿月三三”冒雨排了2個小時隊,稱“堅決抵制只需加錢10元的‘黃牛’(指收費替人排隊者)”“隊伍每往前挪動一步都覺得是希望”。

排隊人群中,除了中老年人,有不少和網友“阿月三三”相似的年輕人。28歲的自由職業者于笙告訴記者,排隊買青糰是因為看微信朋友圈説這款味道不錯,無論如何也要嘗一嘗。

在淘寶網上,則可搜到“上海美食杏花樓網紅青糰代購”等字樣的商品,每盒價格為70元-100元不等。

網友“大熊迅”認為,如果老字號美食能夠批量敞開供應,可以開發出新的“排隊經濟”,未必都是“火”了“黃牛”。

從“網紅”到“天天紅” 老字號復興還得靠不斷創新

單從“網紅”青糰的市場變化觀察,今年,僅上海一地,沈大成、喬家柵等老字號糕點店亦相繼推出鹹蛋黃肉松餡青糰。除了在傳統零售門店銷售,這些新“網紅”還進入了年輕人常常光顧的便利店:全家、“7-11”等都能見到各種青糰的“身影”。這些青糰的保質期相對較長,在20天到30天不等;價格也相對優惠些。

“創新口味的青糰在今年清明節的火爆,讓我們都覺得意外。”來伊份相關負責人介紹,自3月初他們製作的“休閒款”青糰上市以來,鹹蛋黃肉松餡青糰已銷售700多萬隻;加上傳統豆沙餡青糰、抹茶紅豆餡青糰,目前已售出共計2000多萬隻。

杏花樓、來伊份等負責人介紹,受到原料——麥青汁上市時間較短的局限,無論是保質期在3天內還是在30天內的青糰,在4月中旬就即將下市了。

在業內人士看來,老字號在傳統食品的創新,還需精益求精,才能成長為“天天紅”“常年紅”。

智靜認為,即使是“網紅”青糰,配方也需不斷摸索,逐年改良,才能跟上消費者不斷求變求新的“味蕾”。

“無論如何創新傳統食品,最終只有符合大眾口味才能持續煥發出‘網紅’的光和熱。”她説。

“得消費者,才能得市場。”上海交通大學安泰經濟與管理學院副教授周穎評價,“只有持續地産生優質的産品,給消費者更好的體驗,‘網紅’美食才能獲得更為長久的生命力。”

 
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