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誰是豆腐的最好搭檔 豆腐怎麼吃營養翻倍

發佈時間:2017-02-22 08:53:30 | 來源:生命時報 | 作者:劉菊英

豆腐有植物肉的美譽,給它配上最要好的“搭檔”,能讓營養翻倍。

豆腐+魚、肉、蛋類。豆腐富含優質蛋白質,缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸,參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要,尤其是富含蛋氨酸,與豆腐搭配,可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

豆腐+海帶。豆腐含有皂角苷,有助於抑制脂肪吸收,促進脂肪分解,對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄,容易引起碘缺乏,因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美,如豆腐海帶湯。

豆腐+白菜。白菜富含水分、膳食纖維、維生素C,能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

需要提醒的是,大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白,使體內含氮廢物增多,加重腎臟負擔。因此,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師劉菊英

責任編輯:曾鑫

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