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肥腸小面 --- 最靠譜的誘惑

發佈時間:2016-03-07 10:59:48 | 來源:搜狐 | 作者:

12、面碗裏倒入適量的肥腸紅油湯汁,把手捍麵入開水鍋煮熟後盛到碗裏,澆上肥腸段。

  手搟雞蛋面

  麵粉400g

雞蛋5枚(雞蛋有大小,數量僅供參考)

雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入麵粉盆裏,邊倒入蛋液邊用筷子把麵粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬麵糰且不黏手為好。把面碎用力揉成團蓋上保鮮膜,餳30分鐘。

餳過的麵糰再次揉勻,揉勻後再餳上20分鐘。餳好的麵糰,在面板上用力揉成光滑的麵糰。把麵糰切成半個拳頭大的面劑,揉勻後用手按扁成面餅。用捍麵杖把面餅卷在捍麵杖上,用力往前推搟成薄片,麵片要搟制到薄厚均勻。把面皮卷在捍麵杖上,垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一致的麵條。把麵條抖散,碼放在蓋簾上,依次把麵糰搟成麵條。

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責任編輯:曾鑫

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