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培根火腿臘腸被列為致癌物 吃貨哭訴"戒不了"

發佈時間: 2015-10-27 15:08:30  |  來源: 現代快報  |  作者:  |  責任編輯: 袁嫦靜
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  昨天,世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌症研究機構,在發佈的最新報告中,將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為致癌物,因有“充分證據”表明其可能導致腸癌。報告稱,每天食用50克的加工肉製品會使患結腸直腸癌的概率增加18%。此外,牛肉、羊肉、豬肉等紅肉,也有致癌可能。

  不過,大家也不要太緊張,相關報告負責人接受央視採訪時表示,加工肉雖有致癌性,但並不代表吃了就會得癌症。

  昨天,現代快報記者採訪了多位食品、腫瘤領域的專家,他們一致認為,少吃加工肉製品會減少癌症風險。

世衛報告

  加工肉製品被指致癌,吃得越多風險越大

  國際癌症研究機構將物質致癌程度分為5級,依次為:致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

  就在北京時間昨天19點47分,世界衛生組織的官方微網志發佈:世衛組織國際癌症研究機構對食用紅肉和加工肉製品的致癌性進行了評價,加工肉製品被列為“致癌”一類,紅肉為“可能致癌”。

  世衛報告稱,每天食用50克的加工肉製品會使患結腸直腸癌的概率增加18%。

  世衛組織官微進一步解釋:加工肉製品指的是通過鹽腌、腌漬、發酵、煙熏或其他方式處理過的肉類,比如熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉乾等。

  按照路透社的説法,這意味著加工肉製品被這一機構列為與煙草、石棉等同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較。

  國際癌症研究機構官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中説:“對個人而言,食用加工肉製品而得結腸癌的風險依然較小,但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”對於這份報告,一些肉類生産商予以抨擊,部分專業人士則提醒在解讀數字時應謹慎。

  現代快報記者了解到,加工肉製品被列為“致癌”等級。在這個級別的,還有砒霜、酒精、香煙、中式鹹魚、檳榔、太陽輻射、電離輻射、石棉、苯並芘、黃麴霉素和病毒、細菌、寄生蟲感染等。

  吃貨們説

  “吃了幾十年的香腸,戒不了”

  看了世衛組織發佈的消息,吃貨們頓時淚奔。比如屬於加工肉製品的香腸,就常常出現在中國人的飯桌上。

  昨天,現代快報記者在南京市區的幾家大超市看到,傳統風味的臘味、香腸等腌製品都擺在顯眼的位置。

  自己動手灌香腸,也是很多南京人保持多年的習慣。現代快報資深美食博主“@老夏逛菜場”説,南京最早的灌香腸,裏面配料只有糖和鹽。而如今南京香腸也出現了很多分支,有下關香腸、老城南香腸、江寧辣香腸、六合香腸……由此可見南京人對香腸是有多愛了。

  劉先生的老家在溧水,他告訴現代快報記者,對於腌製品的獨特風味他覺得難以抗拒。只要有空,他都會在鍋裏蒸上一些香腸,這樣吃著才下飯。劉先生説,吃了幾十年的香腸,要改還真的挺難。

  專家説法

  火腿培根香腸增加癌症風險

  南京農業大學食品科技學院教授、博士生導師彭增起認為,簡單説火腿、培根致癌並不準確。應該説是火腿、培根的加工方式會産生致癌物質。

  彭增起説,歐美國家肉食文化和我們國家不一樣,他們很多産品,比如火腿、培根,包括他們平常吃肉的方式,有燒烤、油炸、煙熏。肉燒烤經過200多度,油炸則要經過180-200度,還有煙熏的加工方式都會産生致癌物質苯並芘。

  南京軍區南京總醫院普外科主任醫師江志偉介紹,鹹魚、鹹肉、香腸等在加工過程中,都可能産生亞硝酸鹽,在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝胺,過量食用會導致胃、腸、胰腺等癌變的幾率升高,因此從這個角度來看,煙熏肉製品具有一定致癌性。

  專家還指出,不僅是加工肉製品,泡菜、鹹菜、油炸食品都要少吃。現代快報記者查詢文獻發現,在杭州市疾控中心歷時兩年多的“腌制和發酵食品的致突變性”課題研究中,對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉幹菜等食品測試發現,其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。

  大腸癌的發病率,確實在上升

  “感覺病人越來越多。有時候早晨8點進手術室,晚上11點才出來。”江蘇省人民醫院結直腸外科主任孫躍明説,前天第十二屆全國大腸癌學術會議恰巧就在南京召開。大會透露,這種“富癌”已居我國癌症死因的第四位。

  孫躍明説,生活條件變好,脂肪攝入過多,粗纖維食物攝入過少,是大腸癌多發的因素之一。

  他介紹,大腸癌過去的發病率為10萬分之25,現在統計顯示,發病率為10萬分之40,總的發病率是在上升。城市發病高於農村。這與我國總體膳食結構發生變化是有關係的。

  把香腸列為致癌物,是不是太誇張了?

  科普作家:增加癌症風險,並不代表致癌能力的大小

  其實很多人都知道,火腿、培根、香腸等加工肉製品吃多了不健康,“但列為致癌物是不是太嚴重了?今後還能愉快地吃肉嗎?”

  南京軍區南京總醫院普外科主任醫師江志偉介紹,這説明像培根、香腸這樣的加工肉製品和腫瘤的發生直接相關了,致癌的證據力度也在加大。

  科學松鼠會科普作家雲無心説,世界衛生組織的“致癌物等級”是根據某種物質增加人體癌症風險的證據確鑿程度來定的。等級最高的“致癌”這個級別是説,有很確鑿的證據,顯示該物質能增加人的癌症風險。它並不表示致癌能力的大小。

  有人天天吃熏肉腌貨,為何沒得癌症?

  醫生:這是概率問題,飲食只是導致癌症的一個方面

  有些人會問,身邊有親戚朋友天天吃培根熏肉腌貨,吃了好多年了,卻沒得癌症。而有些人健康飲食一輩子,最後卻得了癌症,這又該怎麼解釋呢?

  江志偉説,這是一個概率問題,只能説火腿、培根、香腸這樣的加工肉製品的致癌風險高,但沒有到吃了這些食品就致癌的地步。當然,不能排除某一個人長期大量吃這些食品沒有得癌症的可能性。飲食只是導致癌症的一個方面,除此之外還有基因、環境等各種影響因素。

  新鮮牛羊肉也上榜,以後都不能吃了?

  專家:肉類營養豐富當然要吃,但要注意量和烹飪方式

  這一次,世衛組織把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為第三等級——“可能致癌”。“連新鮮的牛羊肉都不能吃了?”網友們表示不敢相信。

  南京市中醫院肛腸科主任醫師金黑鷹表示,大量攝入紅肉與大腸癌發病呈相關性。但原因是什麼,並沒有權威研究結論。

  南醫大二附院消化科副主任醫師張發明認為,公眾不必太緊張,該組研究數據可能來自國外。一些西方國家的飲食中,紅肉佔據了很重要的位置,攝入量遠超中國人。

  彭增起説,不能因為這份報告就把紅肉“一票否決”,健康還得膳食均衡,紅肉營養豐富,人體所需要的氨基酸必須通過肉類來攝取。根據中國居民膳食指南,每天應吃畜、禽肉類50~75克。但是,烹飪方式要講究,煙熏的、腌制的、燒烤的、油炸的,少吃。

  提醒

  吃香腸、培根時

  搭配些瓜果蔬菜

  專家表示,加工肉製品還是少吃點。如果真的忍不住,建議吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。因為新鮮瓜果蔬菜會阻斷亞硝酸鹽與消化道的接觸,也有助於增強人體免疫力,從而降低患癌的風險。

 
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