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13種抗癌蔬菜 老人要多吃
食品中國-中國網 food.china.com.cn  時間: 2011-03-15 08:36  責任編輯: 稀客

在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜,它不僅是人體所需營養素的重要來源,也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹。

豐富的葉綠素

新近國內外科研人員採用先進的SOS顯色試驗,進行有關抗突變食物的研究。研究人員對30多種新鮮蔬菜如:生薑、竹筍、大蒜等進行測定,其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強,SOS反應受到抑制,説明這些蔬菜有抗突變效能,水溶性提取物更接近生活條件,故抗癌意義更大。

干擾素誘生劑

中國預防醫學科學院病毒研究所的專家們用六年的時間,終於揭開了蔬菜抗癌的奧妙-含干擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜;蘿蔔屬的紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔到傘行科的胡蘿蔔,均含有干擾素誘生劑,能預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌,可生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

多量硫化合物

富含多量硫化合物的蔬菜,有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等,十字花科的白蘿蔔、卷心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑製劑,多食用十字花科的蔬菜,對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和治療作用。

谷固醇

據紐約斯隆?凱特林紀念腫瘤研究中心的科學研究實驗證明,蔬菜中的一種主要成分谷固醇,具有防治腫瘤形成的作用。

澱粉和番茄紅素

日本科學家研究發現,蘿蔔中含有一種“澱粉”,能夠解除強致癌物亞硝胺與苯並芘等毒性,使其失去致癌作用,防癌效果較為顯著。另外,萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“”,可以分解強致癌物質亞硝胺,有效地預防癌變。另據美國的科研證實,多吃番茄可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。番茄的防癌作用主要是含番茄紅素,它對人體內破壞遺傳物質DNA並導致癌變的分子起干擾作用。

胡蘿蔔素

服用胡蘿蔔素製劑,可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌症的發病率下降1/2至2/3。若體內缺乏胡蘿蔔素或維生素A,可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌症。富含胡蘿蔔素的蔬菜有胡蘿蔔、大辣椒、菠菜、韭菜、竹筍和苜蓿、香菜等。

維生素B族

在維生素B族中,維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學致癌物質在體內的毒性,都需要維生素B2參與。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌,含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。另據流行病學調查顯示:缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌症,含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。

維生素C

維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞,通過促進干擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒,消除外來致癌物在體內的合成,有效預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、萵苣等。

維生素D

美國匹茲堡大學的研究人員發現,大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制,這一發現為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。科學家們以前進行的研究發現,維生素D和前列腺癌有一定聯繫,但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑製作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿蔔、芹菜、海藻、土豆,以及各種動物肝臟和魚類等。

纖維素

在蔬菜中所含有的豐富的纖維素,是一種不能為人體所吸收的碳水化合物,主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。它的存在,誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖,能結合腸內有毒物質促其排除體外,縮短了有毒物對腸道的毒害。纖維素中的木質素,能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2~3倍,從而有效預防癌症的發生。

大蒜素和多元酸人參三醇

大蒜有多種抗癌成分。食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關;大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽,阻斷致癌物亞硝胺的合成,有防治消化道癌的功效;熱水煎煮的大蒜提取液,對子宮頸癌的抑制率為70%~80%。另據日本科研發現,鮮姜具有抗癌作用,其原因是鮮姜中含有多元酸人參三醇,這種物質可以抑制癌細胞的擴散。

多種微量元素

據科學研究證實,微量元素硒、鉬、鐵、鋅和鍺等,均具有防治癌瘤作用。硒能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合,抑制癌灶發育,並可刺激細胞內溶體活動,因此能起到防癌作用。含硒的蔬菜有:大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏鉬,易患食道癌。當人攝取食物時,會使致癌物質亞硝胺進入人體內,長期積聚後,則易誘發癌瘤,而鉬能夠阻斷亞硝胺在體內的生成,抑制食道癌變的發生,減少致癌物質在體內的吸收並加速其排泄,有保證正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含鉬的蔬菜有:大白菜、甘藍、蘿蔔纓、牛皮菜等。

多糖類物質

研究證實,食用菌中的菌菇類,如:白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等,都分別含有多糖類物質,可抑制人體癌細胞的增殖與分裂,從而具有明顯的防癌抗癌作用。



文章來源: 中國網綜合消息 發表評論>>
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