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千年紅曲酒 今朝更飄香——屏南縣積極推動黃酒産業健康發展

來源:東南網 編輯:邱宏達

屏南北墘村

閩派紅曲黃酒自唐宋以來多有文字記載。蘇東坡謫居嶺南時,留有“去年舉君苜蓿盤,夜傾閩酒赤如丹”的詩句。其中的閩酒,即紅曲黃酒。過去隸屬於福州府,深藏在閩東北山區的屏南、古田二鎮,是閩派黃酒最重要的起源地。

屏南山高林密,清泉醇洌,有著得天獨厚的優質大米與泉水。千百年來,鄉民傳承古法釀造傳統,以家釀或小作坊生産紅曲黃酒。紅曲黃酒也一直是屏南重要的傳統産業與外銷産品。2008年,屏南紅曲黃酒釀造技藝被列入省級非物質文化遺産代表作名錄。2016年11月,屏南縣被中國民間文藝家協會命名為“中國紅曲黃酒文化之鄉”。一路走來,紅曲黃酒已經成為屏南乃至福建的一張“金名片”。

工匠精神代代傳

自古美酒出深山,千年釀造一壇香。屏南有句俗諺“人生三杯酒”,指的是本地人從出生到入土為安皆圍繞著三杯酒打轉。嬰兒出生、訂婚、結婚、壽酒、喪葬,各種節日、祭祀、農事習俗等,都離不開一杯黃酒。

深厚的酒文化帶來了市場,也為黃酒産業發展打下牢固根基。1949年,屏南縣有酒曲作坊87家、一年可製作紅曲75噸;釀酒作坊98家、年生産黃酒128噸。上世紀七十年代,“屏南老酒”多次榮獲全國金獎;八十年代,“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”。

從新酒的清香到老酒的馥鬱,生生不息的輪迴中,釀酒的技法也一代又一代地傳承下來,延續至今。

龍潭虎潮潭黃酒

車出屏南,50分鐘許,便到了群山環抱的熙嶺鄉龍潭村,村子後山蜿蜒起伏數百里形似一條巨龍,半山腰有一道瀑布高十丈,下有一個深潭,叫龍潭。陳氏祖先每年冬至必取龍潭水釀造黃酒,好山,好水,好米,好曲,好技藝,造出了龍潭好酒。

山裏有村,便有黃酒飄香。龍潭人好飲酒,也善釀酒。在龍潭村有一個歷史悠久的曲坯坊,曾經是村裏製作、發酵酒曲的地方。時光荏苒,如今的曲坯坊已經廢棄,但龍潭酒香不絕。

從事黃酒釀造50餘年的陳官唱是省級非物質文化遺産保護項目屏南紅曲黃酒釀造技藝代表性傳承人。打從父輩那裏接下這釀酒技術,他精工細作,讓陳家的酒香從農舍飄逸而出,瀰漫千家萬戶,醉滿江南城鄉。

“冬至時節,萬物收藏,是黃酒冬釀的好時節。”陳官唱説,屏南人多在冬至時節釀酒,按照現代的觀點看,主要是因為氣溫較低,有利於酵母菌的活動。

龍潭當地黃酒製作,從曲母選育、制曲到釀造,工藝流程繁多,技藝全靠師徒傳承或族內世代相傳,特別是對釀造溫度、濕度的感覺,全憑經驗掌握。

屏南第一屆黃酒民俗文化節

陳官唱的兒子陳孝好,23歲開始便向父親學習釀酒技藝。他説,黃酒釀造一定要選高山産的糯米,且要選顆粒飽滿的圓糯,它的生長期長,釀出來的酒就特別香;水只用當地龍潭的水,那裏山高林密,清泉醇冽。“曲骨、水血、技鑄魂”這是釀好龍潭黃酒的秘訣。釀好後的黃酒,色如琥珀,鮮艷澄清,馥鬱芬芳,味甘醇似飴,喝在嘴裏,醉在心裏。

為了讓黃酒釀造技藝代代相傳,陳官唱帶領兒子陳孝總、陳孝好創辦了“福建白水洋酒業有限公司”,註冊了“龍潭裏”“虎潮潭”兩個品牌。如今,已過古稀之年的陳官唱,仍堅持每天6點起床,到酒廠各處走走看看,時時叮囑兩個兒子,要守好技藝,發揚光大品牌,把企業做大做強。

縱覽屏南紅曲黃酒行業,釀酒大師何止陳官唱一人,無數釀酒師為屏南紅曲黃酒這塊金字招牌默默奉獻著。善溪黃氏、玉洋邱氏和鄭氏等都傳承了紅曲製作與釀酒技藝,並開枝散葉,帶動産業發展。目前,屏南縣註冊生産黃酒的企業超過百家,年産量達5萬噸,年産值超過5億元。

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