上海持續深化“光碟行動” 全鏈條落實制止餐飲浪費

　　中秋國慶“雙節”期間，針對婚宴領域可能出現的餐飲浪費現象，日前，上海市餐飲烹飪行業協會向行業各經營服務單位發出倡議，持續深化“光碟行動”，從前廳到後廚，從功能表到出品，從現場管理到餐桌服務，全鏈條落實制止餐飲浪費。

　　上海一些婚宴酒店也拿出實招，積極響應行業協會的倡議。東湖集團要求旗下酒店在與消費者簽訂婚宴服務協議時，把制止餐飲浪費作為重要提醒內容，如在協議上寫明“請理性消費，合理點餐，用餐過程中不要浪費食物，餐後倡導打包”。婚宴功能表在設計時，旗下酒店要根據賓客需求和人數，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數量、分量和規格。在提供打包服務時，選用環保包裝，並主動提示打包菜品的儲存和再加工方式。

　　上海老飯店對婚宴套餐的菜肴道數進行精簡，從原先12道熱菜1道湯，減少到9道熱菜1道湯。他們還為婚宴套餐專門設計了喜慶風格的保溫打包袋，並免費提供。紅露圓在提供打包服務時，還會對有特殊需求的顧客提供剩菜暫存服務。經過三年疫情，公勺公筷理念已經深入人心。豐收日、寶燕、紅子雞鳳凰樓等順勢而為，在婚宴上大力鼓勵人們使用公勺公筷，避免賓客因衛生原因放棄打包。

　　在川沙一帶頗有知名度的紫陽花園大酒店，已經把婚宴功能表從原先的16道、18道、20道熱菜減少到12道熱菜。